Человек Едящий

Что ели древние люди

Человек есть то, что он ест.

Людвиг Фейербах

Однажды мой ребенок задал мне вопрос:

– Что ели древние люди?

– А ты что думаешь?

Ответ был незамедлительным: «Они ели шашлычки».

Образ первобытных охотников, которые съедают целого мамонта, хранится где-то в нашем подсознании, а может быть, и в генетической памяти. Антропологические музеи и учебники истории часто изображают древнего человека именно во время поглощения пищи.

То есть для подрастающего поколения, которое видит эти картинки, наше далекое прошлое представляется как бар- бекью на свежем воздухе?

Это скорее средство привлечения внимания к истории, так же, как и рассказы о динозаврах. Увлекательность и мас- штабность охоты на древнего и крупного зверя – что может быть интереснее? Тем более, что зверья первоначально было много.

Это не облегчало задачу. Наличие огромного количества животных создавало свои сложности: стадо имело гораздо бо́льшие возможности защитить себя.

Охота была главным событием в жизни. Это был риск, вероятность гибели, но и вероятность победы. От охоты зависела жизнь человека в буквальном смысле.

Наверное, поэтому мясо – это атрибут праздника. В нашей теперешней жизни это некий отголосок нашего прошлого: поехать на шашлыки и в компании друзей пожарить мясо. Это символ не только праздника, но и коллективной победы.

Остался еще и принцип – наиболее уважаемый человек, старейшина, готовит мясо и потом угощает. К тому же, результат охоты – это раздел добычи среди охотников. Богатство – это сытость, возможность потребления более вкусного и полезного.

Делѐж добычи был любимым занятием человека не только в древности. Размер добычи всегда имел значение.

Во многих традиционных праздниках самых разно- образных народов эти черты остались или очень незначи- тельно изменились. В охоте есть привлекательность – азарт, победа и достаточно быстрое получение результата. Если есть добыча, то всех сразу можно досыта накормить. Но удача сопутствует не всегда: случается засуха, болезни животных – всѐ это приводит к наступлению голода.

Очевидно, что древний человек был голодным. По сути, он стал разумным потому, что был голодным, впрочем, как и другие животные, от которых он почти не отличался. Его преимущество в том, что он стал использовать умственные способности для того, чтобы накормить себя.

Исходя из теории Дарвина, растительная пища была первичной для человека. Она и сейчас имеет первостепенное значение, поскольку большую часть своей истории человек употреблял в пищу именно растения.

В современном мире достаточно много сторонников вегетарианства.

Сейчас вегетарианство опирается не на историю, а ско- рее на религиозные и философские основы. На самом деле с растительной пищей много проблем. Это сезонно, даже в условиях вечнозеленых лесов.

Растительная пища достаточно низкокалорийная (за что еѐ сейчас и ценят), но еѐ нужно есть в большом количестве,

и она сложно переваривается. Растения биологически очень активны. Есть ядовитые, токсичные, они быстро портятся.

Но есть и лечебные. На меня большое впечатление произ- вело описание наблюдений за группой высших приматов, которые регулярно, но не очень часто совершали путешест- вия в определенный и довольно удаленный район, чтобы съесть листья с одного из растений. Это было совершенно непонятно до тех пор, пока в листьях не был установлен глистогонный компонент. То есть они ходили лечиться.

Это уже говорит об уровне развитых инстинктов, при- чинно-следственных связей и хорошей памяти. Мы упомина- ем инстинкт в качестве некоего объяснения, особенно тогда, когда что-то непонятно. Инстинкт достаточно часто оказы- вается выше по значимости, чем интеллект.

Согласен. В отличие от интеллекта инстинкт никогда не ошибается. Кроме того, инстинкт есть у всех, а интел- лект – у немногих.

Возможно потому, что в основе инстинкта лежит именно множество ошибок, которые совершали отдельные особи. То есть это некая коллективная память поколений.

Если особь умирала, то она не могла зафиксировать на уровне инстинкта совершенную ошибку. Следовательно, ко- гда особь выживала, но сильно мучилась, это фиксировалось в генетической памяти.

Современный человек зачастую не может определить, от чего он мучается после вчерашнего (за исключением алкоголя, разумеется). А как быть малоразвитому существу, ставящему эксперименты на себе по воле природы?

Во-первых, древний человек был гораздо ближе к приро- де, а точнее, был частью природы. Он унаследовал гораздо более значительный опыт предшествующих поколений. Во-

вторых, он жил в гораздо более стабильных условиях. Сейчас продукты видоизменяются с огромной скоростью, конкрет- ному индивидууму невозможно к ним адаптироваться, не го- воря о том, чтобы зафиксировать в генетической памяти.

И все-таки возвращаясь к тому, что ели древние люди. Наиболее удобными условиями для существования были прибрежные территории. Как писал Бродский: «Лучше жить в далекой провинции у моря».

Это и сейчас актуально. Для человека трудные времена были всегда. Море – надежный источник пищи, в основном благодаря отливам. По сути, это постоянный поиск того съедобного, что дарит человеку море. Во время отлива на берегу остается много различной живности: ракушки, кре- ветки, маленькие рыбы, водоросли. Их легко собрать, в том числе женщинам и детям.

Конечно, с мамонтом не сравнить, но пропитаться можно. Диетологи считают, что такая морская еда является легкой и полезной. Возможно, традиция ездить с семьей на море тоже является неким обращением к нашим далеким воспоминаниям. В целом, именно такая еда, состоящая пре- имущественно из морепродуктов, безусловно, является наибо- лее популярной и востребованной.

Одно из моих незабываемых воспоминаний – раннее утро, берег моря, лодки рыбаков, которые только что при- чалили к берегу, огромные креветки в плетеной корзине, кото- рых тут же жарили в большом медном чане. Скорее всего, так было и сто, и тысячу лет назад.

Да, это великое счастье – вернуться к тому, что было в традициях наших предков. Но не все жили в провинции у моря. Часть человечества осторожно слезала с дерева и на- чинала приспосабливаться к жизни на земле. Конечно, это

наиболее важный этап в истории, когда человек стал в бук- вальном смысле ближе к земле. Появилось взаимодействие с тем, что на ней растет.

Возможно, что наверху он уже все съел и пришлось есть то, что на земле.

То есть, голод сделал из обезьяны человека.

В этом отношении труд был вторичен. Необходимо было трудиться для того, чтобы прокормить себя и сопле- менников. Кстати, труд начинался с корнеплодов. Они более калорийные, чем листья растений. Но их нужно было добы- вать. Считается, что палки-копалки и были первичными орудиями добывания подземных частей растений.

А затем после небольшой модификации превратилось в копье.

Что попадалось под руку, то и считалось добычей.

К охоте также побуждал голод. Особенно в засушливые годы, когда исчезали корнеплоды и листья.

Эволюционный путь в 10 000 лет – срок в историческом плане совсем не большой. Но генетический страх голода тянет наших соплеменников в общепит. Кроме того, очень быстро происходит изменение характера пищи.

Единственное, что остается общим – всеядность человека как древнего, так и современного.

Именно благодаря всеядности человек смог осваивать но- вые территории.

Кроме того, в отличие от животных, он стал использовать огонь для приготовления пищи.

Опять же возвращаясь к истокам – человек стал чело- веком благодаря кулинарии.

И кулинарные способности развивались быстрее остальных.

В современной Европе всего 40 тысяч лет назад жили кроманьонцы, которые уже имели не только кулинарное искусство, но и живопись.

Возможно, что наскальные рисунки – это первичные ру- ководства о вкусной и здоровой пище.

Аппетиты росли: уже в те далекие времена животных в лесах практически не осталось.

И тогда их стали разводить.

И в пище стало больше молока, яиц, мяса, то есть белков.

А злаковые?

Хлеб – это главное достижение человечества. Хлеб – действительно всему голова.

Сохраняя зерно, появилась возможность жизни в суровых условиях, поскольку это пищевая независимость.

Есть уникальные регионы, где рацион человека резко отличается.

Это северные народы, которые питаются только пищей жи- вотного происхождения. И население горных Анд, где пища только растительная.

Мы не упомянули еще один продукт: мед. Это очень древ- ние традиции. Вначале это был дикий мед, затем возникло пчеловодство. В Египте на стенах гробниц есть изображе- ния, где показан сбор меда.

Египтяне придумали весьма интересный способ сбора меда: размещали ульи на плотах, которые плавали по Нилу.

То есть увеличивали площадь сбора меда, сокращая время полета пчелы. Мед хорошо сохраняется, и его можно исполь- зовать для консервации продуктов. Один из таких древних рецептов – грибы в меде. Не слышал, чтобы сейчас такое блюдо где-нибудь готовили.

Египет во многом отличался от других регионов мира. Папирус использовался не только для письма, его употребляли в пищу и приготавливали сложные блюда, высушивали.

Принципиальное отличие человека от животных заклю- чается в коллективном сознании. Но даже у коллективного сознания должен быть выразитель, лидер. Им был вождь и шаман. Накопление знаний осуществлялось с помощью обобщенных символов, точнее архетипов.

Смысл обрядов заключался прежде всего в накоплении и передаче навыков. Собирательство, которым занимались женщины, порождало большую общительность, им нужно было передавать множество важной информации. Поэтому появился язык и одновременно с ним болтливость, способ- ствующая его развитию. Это были факторы выживания. Честно говоря, даже сейчас описать какое-либо растение или местность довольно трудно. Вспоминаются описания из Википедии: «Растение с листьями темно-зеленого цвета, расположенными симметрично…» Здесь даже специалисту не все понятно.

Образность позволяла уйти от описания к общему поня- тию. Такие формы восприятия сохранились у детей. Образо- вание детализировало знания, но отдаляло от образности.

Это важно особенно потому, что следующим этапом раз- вития было земледелие. И на этом этапе пути человека и при- роды разошлись. Земледелие дало возможность не зависеть от капризов природы.

Это знакомо: в детстве нас учили, что не надо ждать ми- лостей от природы. Взять у нее – наша задача. Вообще, этот мичуринский принцип лежит в основе всей деятель- ности человека. Но в нем заложена захватническая, агрес-

сивная позиция – взять у нее... Это порождает борьбу, хотя природу победить невозможно. Это борьба с самим собой, поскольку природа не может быть врагом. С ней можно только сосуществовать.

Главенство законов, конечно, есть. Это законы природы, и их нарушение карается рано или поздно одинаково макси- мально трагично. Борясь с природой, мы только приближаем еѐ победу.

Это приблизительно так же, как если бы, скажем, какой- то орган боролся в организме за лучшую жизнь и провоз- гласил: нечего ждать милостей от организма.

Народная молва определила этот орган. Видимо, это все- таки голова, поскольку именно она, если дурная, ногам покоя не дает. В древних обрядах заложено глубокое уважение к природе: она была и есть кормилица.

Возвращаясь к еде уже не совсем древнего человека, очевидно, что земледелие породило не только сытость, но и изобилие. Появились торговля и обмен. Соответственно, далее последовала специализация: каждый стал заниматься определенным видом деятельности.

Изобилие и возможность накопления повлияли на появ- ление городов. Это еще более отдалило человека от природы и создало принципиально новые продукты питания. Кулинар- ные знания являлись и до сих пор остаются секретами, а так- же важным объектом продажи или обмена. Еда – это средство общения, торговли и культуры. Кулинария обогащала культуру и наоборот. В том числе и материально.

В сущности, географические открытия совершались в ре- зультате кулинарных запросов. Первично это был поиск пря- ностей. Можно ли сейчас себе представить, что органи- зовывались целые экспедиции в поисках пищевых добавок?

В результате еда, а, следовательно, и жизнь, становились не такими пресными. С появлением перца в Европе возникла мода на красный цвет. Одним из любопытных фактов истории еды является появление в Европе картофеля. В Андах картофель выращивали более 7 тыс. лет назад. Только в 1780 году в Ирландии его стали употреблять в пищу, поскольку часто возникал голод. Помимо множества пищевых достоинств картофеля, он способен накормить большее количество людей, чем любое другое растение. Именно благодаря картофелю произошло бурное развитие промышленности в 19-20 веках: это было дешевое и качественное питание.

Есть отдельная наука – историческая экология человека, изучающая питание человека. Она объединяет медицинские, психологические, физиологические, биохимические исследова- ния и этнографические наблюдения. Появилось новое комплек- сное научное направление – палеодиетология, изучающая питание древнего человека.

В том числе фольклор: в пословицах и поговорках иногда больше сведений об истории, чем в научных книгах. Весьма интересно почитать бухгалтерские отчеты. Из них узнают, во сколько обходилась свадьба в давние времена, что и сколько на ней было съедено.

Особенно интересно сколько выпито. Не отстаем ли мы от предков?

Этнография позволяет заглянуть в прошлое.

Пища была и остается наиболее важным фактором в жизни человека. Это соединение как традиций, так и новаций. Дли- тельное и однообразное питание влияло на развитие человека. Это влияло на генетику, активизацию тех или иных фермен- тов. К примеру, скотоводы преимущественно употребляют

цельное или сквашенное молоко. В других регионах потребля- ется преимущественно растительная пища. На каком-то этапе пища стала предметом культуры.

Вспоминается Ильф и Петров устами Остапа Бендера:

«Не делайте из еды культа».

Календарные обычаи и обряды народов, система питания, набор основных продуктов, типы блюд, пищевые ограничения и предпочтения, правила поведения приготовления и приема пищи – это и есть культура кулинарии. Богатство – это воз- можность съесть лучшую пищу в бо́льших количествах.

Еда и дети

Самая лучшая приправа к еде –

это чувство голода.

Сократ

Счастливое детство – это сытое детство. И образ этого детства широко известен: пухленький, розовощекий ребенок на фоне доброй бабушки, угощающей продукцией рекламо- дателя. Впрочем, розовые щеки уже чаще воспринимаются как проявление диатеза.

В жизни чаще вспоминается типичная картина: ребенок, которого держит бабушка, а мама пытается всунуть в рот еду и крики: «Не хочу, не буду!»

Заключение по этой привычной картине следующее: капризничает ребенок. Обратите внимание, что родители не хотят выяснить, голоден ли он и нравится ли ему еда. Легче сказать, что это капризы. Ребенку сложно противостоять тако- му напору родителей: аргумент «За папу, за маму» готов сломить любое сопротивление.

Любой родитель скажет, что им движут самые лучшие побуждения. Главное, чтобы ребенок был сыт. Это основная обязанность, долг, который должен быть выполнен. Но даже после его благополучного выполнения делается заключение о том, что ребенок ест плохо.

Одна из особенностей: дети, вырастая повторяют тот же путь и так же пичкают уже своих детей, считая еду проявле- нием любви. Когда-то это было связано с тем, что детство родителей было тяжелым, они недоедали и компенсировали это чувство в своих детях.

Чаще всего движет родительская забота, воплощенная через еду, поскольку это более простая форма выражения этого чувства. Да и ребенок быстро понимает, что лучше съесть ненавистную кашу, чтобы от него отстали хотя бы до следующего кормления. Результат очевиден – переедание и плохое пищеварение.

На самом деле здоровый ребенок всегда голоден. Если он играл в футбол, катался на велосипеде, то потом будет спра- шивать: «Мама, что поесть?» Значит...

Значит, если не хочешь есть – иди гулять. До тех пор, пока не проголодаешься. Дети гораздо ближе к природе. У них сохранились многие инстинкты, рефлексы, которые уходят в глубокие исторические корни. Предшествующие поколения передали им знания, в том числе о еде.

Ребенок очень зависим от общей энергетики, пока он не израсходует имеющийся запас, не набегает необходимый аппетит.

А что делать, если ребенок действительно не ест? Это уже медицинская проблема и надо выяснять еѐ причины. Об избирательности пищи стоит поговорить особо. Очевидно, что дети должны есть иную пищу, это происходит с мо- мента их появления на свет. Преимущество млекопитающих в том, что природа создала универсальный пищевой продукт, так сказать, все в одном – это молоко.

Кормление – это не только процесс насыщения, это уста- новление связей ребенок-родитель. Мать имеет главенствую- щую роль именно потому, что она обеспечивает питание. Лишение этой связи нарушает цепочку взаимоотношений. Зигмунд Фрейд очень много писал именно об этом периоде, его влиянии на последующую жизнь. Сосательный рефлекс во многом может определить судьбу человека.

Расширение питания – процесс для ребенка болезненный. Он должен адаптироваться к другой пище, а это требует усилий, и возникает неприятие. В некоторых народностях кормление грудью остается на очень длительный период, иногда до 6 лет.

В тоже время оторвать ребенка от груди в прямом смысле необходимо. На определенном этапе он сам начинает отказы- ваться от грудного молока, хотя бы потому, что его становится недостаточно. Вопрос расширения ассортимента продуктов для детей остается неоднозначным. Национальные традиции, условия жизни являются здесь определяющими. Есть общие требования, которые стоит запомнить всем. Разумеется, про- дукты должны быть максимально натуральными, без консер- вантов, красителей, ароматизаторов, даже идентичных нату- ральным.

Они должны быть разнообразны как по составу, так и приготовлению. Одна и та же кашка надоест очень быстро.

Есть ли продукты, которые детям стоило бы запретить? Теоретически, каждому родителю надо вручать руководство по правильному обращению с ребенком. Даже к сотовому телефону прикладывается толстенькая книжечка с инструк- цией. Конечно, есть многотомные руководства, Интернет, но как правило, они порождают больше вопросов, чем ответов. Остается расчитывать на здравый смысл.

Как показывает жизненный опыт, даже здравый смысл у всех разный.

И всѐ же.

Не стоит давать детям напитки, содержащие алкоголь.

Разумно.

Не стоит давать искусственные напитки с заменителями сахара и ароматизаторами.

Разумно для любых возрастных категорий.

Не стоит давать копченые продукты, жирные сыры с плесенью.

Пусть попробуют сами, повзрослев.

Не стоит давать крепкий кофе, шоколад.

Трудно выполнимо. Шоколад можно отнести к системе управления ребенком. Мы теряем мощный рычаг воздействия и шантажа.

Ради здоровой печени это лучше сделать.

Необходимо обратить внимание на то, что ребенок есть хорошо, а что не ест вообще. Это вполне может быть связано с ферментативной недостаточностью, особенностями пищева- рения или аллергиями.

Аллергизация прежде всего связана с искусственными ком- понентами еды. Еѐ нужно хотя бы уменьшить, а еще лучше исключить вообще.

Есть необходимость обучать не только родителей, но и де- тей. Даже с малого возраста целесообразно жестко сказать:

«Тебе это нельзя». Мне доводилось видеть детей, которые отказывались от той же шоколадки со словами: «Я это не ем». Такую волю надо поощрять и воспитывать. Чисто запрети- тельный характер оставляет желание приоткрыть дверь в не- известность.

Конечно, должна быть системная разъяснительная рабо- та, в которой не место догмам. Может быть, даже самим сесть с ребенком и рассказать на личных примерах. Однажды в детстве я пролил один из распространенных напитков на рубашку и осталось ничем не смываемое пятно. «Наверное, то же самое происходит и в моем желудке», – с ужасом подумал я. Это впечатление осталось на всю жизнь. О нѐм стоит рассказать детям.

Здравые рекомендации изложены в религиях. По сути, это тоже система охранных мер, касающихся питания. Достаточно вспомнить о кошерной пище. Многое изложено в Коране и Библии. К этому следует отнестись внимательно и серьѐзно, поскольку это самые мудрые советы.

Удивительным является то, что в каждой семье есть какие-то рецепты приготовления пищи, но нет наследуемых рецептов здорового питания. Сейчас происходит колоссаль- ное накопление знаний в различных областях знаний, связан- ных с питанием, но почти нет преемственности. Вероятно потому, что основная цель – рекламное продвижение продук- тов, а не здоровая пища.

Общая тенденция ухудшения качества пищевой продукции очевидна. Йогурты могут сохраняться месяцами, не теряя количества полезных микроорганизмов в них. Как и чем живут (не говоря уже о том, что выделяют) эти микроорга- низмы не очень понятно, особенно с научной точки зрения. Как может присутствовать яблоко, которое выделяет кислоты, в том числе яблочную, в молочном напитке, не воздействуя при этом на белки молока?

Как быть? Один из вариантов возвращаться к домашнему приготовлению хотя бы части продуктов. Лучше потратить время на приготовление качественных домашних продуктов, чем потом тратить время и средства на длительное лечение многочисленных заболеваний. В этом и будет выражаться забота о детях, а они будут благодарны за то, что их детство было не только сытым, но и здоровым.

Еда для взрослых

Ни насыщение, ни голод и ничто другое не хорошо,

если преступить меру природы.

Гиппократ

Вот и наступает совершеннолетие. Наконец-то можно всѐ. В этом смысле выпускной экзамен является наглядной де- монстрацией того, что стоит за понятием вступления во взрослую жизнь. Накупается огромное количество еды и столь же огромное количество уже разрешенного алкоголя.

Начинается этап познания взрослой жизни. Можно попро- бовать всѐ, на что хватит денег. Часто возникает соревно- вательный характер – сколько можно выпить и съесть. Мне всегда грустно видеть молодых людей, снаряжѐнных на пик- ник как на побитие мирового рекорда по распитию пива.

Свадьба – тоже модель, часто это театрализованное шоу, приложенное к массовому распитию шампанского. Пенящий- ся, обычно полусладкий напиток употребляется в далеко не дегустационных дозах. Проводы в армию имеют ещѐ большие алкогольные традиции. Это даже не пьянка, а какая-то мас- совая интоксикация.

Испытание алкоголем – первая важная ступень в жизни, которую надо преодолеть, не получив раннего цирроза печени. К сожалению, чувство «пьяного локтя» здесь играет ведущее значение. Когда пьет большинство, то очень трудно оста- ваться в непьющем меньшинстве. Единственное, что можно противопоставить всему этому – воспитание умеренности. Именно ограничения порождают взрыв интереса. Мы здесь мало говорим о еде, поскольку в этой в этот период жизни она приобретает характер закуски. Те, кто выжил в алко-

гольном катаклизме, начинают работать.

Первые заработки, коллеги по работе, корпоративы, юби- леи, уик-энды, дни рождения, свадьбы, похороны, удачно за- ключенные контракты, чемпионаты мира по разным видам спорта, стрессы и неудачные любови – не до диеты.

В этом возрасте о диете задумываются, только имея диагноз язвы или гастрита. И это помогает не всегда. Молодой ретивый организм преимущественно требует еды вообще, без особого разбора. Еда как фактор насыщения. Без отрыва от работы или монитора компьютера. Фастфуд в любое время суток, пицца с доставкой на дом, бутерброды как универсальное средство утоления голода. Они спешат, их энергетика высока, им нужны успехи: в любви, на службе, в увлечениях. Потом семья, теща с блинами, тесть с рю- мочкой водочки для налаживания отношений. Жизнь стано- вится более размеренной и сытной. Появляется первый, зачаточный животик и намек на лысину. Есть уже первые успехи. Общепит сменяется на рестораны. Пятничные застолья, от которых зависит уже не работа вообще, а биз- нес, который растет вместе в животиком. Появляются вялые попытки его растрясти: уже куплена теннисная ракетка, но никто не помнит куда еѐ засунули. Появляется гурманство: суши, роллы, буритто, итальянское вино, сырная тарелка. Шашлыки с друзьями на даче вызывают первые приступы холецистита. Так, в промежутке между первым и вторым автомобилем (женой, ребенком) появляется первая язва. Вискарь уже не радует, пиво, некогда столь любимое, вызывает изжогу, очередной тесть считает обидой не выпи- тую рюмку водки. Коллегам по бизнесу, смущаясь, приходится объяснять, что врач запретил. Это переломный момент. Приходится выбирать. Причѐм оба пути не сулят ничего

хорошего. В одном случае кашка по утрам, санатории, минеральная вода в рюмке или продолжение разгульной жизни бизнесмена с бокалом Хеннесси, ночными бдениями за барной стойкой и вторая язва. Грустнее всего первые похороны школьного товарища, вопрос: почему так рано... и законо- мерный ответ: пил много.

Еда взрослого человека чаще всего представляет смесь семейных, национальных, производственных традиций, в ко- торые добавлены рекламные ролики и статьи из популярных журналов. Уровень знаний обычно ограничивается ответами на вопросы кроссворда. Традиции застолья в России столь велики, что их можно считать основной скрепой общества. Может быть, поэтому праздников становится больше и боль- ше. К сожалению, не многие способны здраво отнестись к си- туации, которая одновременно считается традицией, образом жизни и семейным счастьем. Особенно часто это происходит в провинциальных городках, где жизненный сценарий пред- решен.

Остается расчитывать на здравый смысл, регламенти- рующее влияние религии, уже непьющего начальника, справку от районного врача и заботливую жену. Иначе тот же соленый огурец и рюмка водки будут поставлены на новую могилу.

Но есть и трудящиеся, которые заботятся о здоровье. Ра- бота во многом определяет характер питания. Тяжелый труд где-нибудь на необъятных северных просторах требует со- ответствующего энергообеспечения.

Во многом система питания работников промышленных регионов была в нашей стране научно обоснована, исследо- вана и контролировалась различными службами. Работник нужен для производства сильным и здоровым, поэтому целые

институты изучали энергозатраты, их восполнение, набор продуктов, блюд и способы их приготовления. Отсюда исходят традиции трехразового питания в строго опреде- ленное время. Регламентированность воспитывалась с дет- ства, на уровне безусловного рефлекса. Было ли это пра- вильно? Скорее да, чем нет. Ритмичность и сбаланси- рованность приема пищи, безусловно, полезна для организма. При всей критике качества еды в советской системе охрана здоровья представляла собой сложную и достаточно эффек- тивную систему. Мотивация заключалась в сохранении рабо- тоспособности индивидуума, но это было и регулирующим фактором в образе жизни. Таким же ограничивающим значе- нием являются религиозные аспекты питания, как в мусуль- манстве, так и в христианстве или иудействе.

Еда и пожилые люди

Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами.

Гиппократ

Если у детей есть ограничения, то что можно сказать о питании людей пожилого возраста? Может, это зеркаль- ное отражение детства? Та же кашка. С теми же словами:

«Не хочу, не буду».

На самом деле в отношении питания не стоит впадать в детство. Есть много общего, но есть и значительные от- личия. Мы будем говорить изначально о здоровых людях, у ко- торых нет тяжѐлых хронических заболеваний.

Как можно было бы определить основную цель при подборе питания для пожилых людей?

Приближаясь к этому, возрасту я бы определил две основ- ные цели: получать удовольствие и обеспечить полноценную долгую жизнь.

Начнѐм с удовольствия.

Почему бы и нет? Надо есть и радоваться. В буквальном смысле будет день и будет пища. Та, которая должна радовать. В библейской фразе «будет день и будет пища» заложено гораздо больше, чем просто значение еды. Здесь, скорее, фи-

лософское значение: будет день и будет духовная пища.

К пище тоже стоит относиться духовно. Как писали в со- ветских столовых: «Тщательно пережѐвывая пищу, ты помо- гаешь обществу».

Существует большое количество долгожителей. Как они выглядят?

Худые, подвижные, жизнерадостные.

Тучных долгожителей я тоже не припомню. Более того, чем старше возраст, тем меньше вес. Эта закономерность связана не только с образом питания, но и с гормональным уровнем. Замечательный российский ученый, В.М. Дильман писал о том, что ожирение является признаком старения. Избыточный вес приводит к обменным нарушениям и возник- новению наиболее частых причин смерти: заболеваниям сер- дечно-сосудистой системы и раку.

Каким образом избыточный вес влияет на возникновение сосудистых заболеваний вполне понятно: это отложения хо- лестерина в сосудах, нагрузка на печень, гипертоническая бо- лезнь. И, как следствие этого, инфаркт миокарда или инсульт.

В отношении рака все очень близко: изменение обменных процессов, гормональные нарушения, снижение иммунитета, возникновение раковых клеток, метастазирование...

Грустно получилось. Разве все это не может быть у людей с нормальным весом?

Все мы умираем от одних и тех же болезней, но в разном возрасте.

Значит, если хочешь знать, сколько проживешь надо спра- шивать не у кукушки, а посмотреть на стрелку весов.

Или окружность талии.

Помимо этого, есть понятие качества жизни. Жалко смот- реть на колышущееся тело, которое не может самостоятельно обуться или одеться из-за избыточного веса.

С этим понятно. Но вернемся к питанию. Главное отличие пожилого человека в том, что он пожилой, то есть пожив- ший и многое изучивший. Долгожители должны быть муд- рыми. Иначе они не будут долгожителями. А мудрость выра- жается в осторожности и осознанном отношении.

Мудрый человек не будет экспериментировать с неизвест- ными продуктами и блюдами. Он не будет злоупотреблять, хорошо зная свою меру. Причѐм в отношении всего, а не только еды. Он знает, что в еде сочетается, а что нет.

Общаясь с такими людьми я замечал, что они не испыты- вают большой радости от изобильного стола. Пожилые люди обычно консервативны в своих вкусах.

Это бывает не всегда. Путешествующие великовозрастные пары иногда себе такое позволяют в ресторанах, что искренне позавидуешь запасу здоровья.

В этом реализуется еще одна особенность: молодые всегда спешат, им важен сам факт насыщения, они голодны и им нужно много есть. Они спешат, потому что надо познать мир, в том числе и имеющуюся в нѐм еду. Вспоминается виденный мной эпизод в зарубежном ресторане. Англичанин в уважаемом возрасте сидел у окна, любовался видом, затем долго выбирал блюдо, уточнял его состав, особенности, затем медленно и со вкусом его съел. В этот момент появилось два россиянина крепкого телосложения. Они даже не смотрели в меню.

– Водочки! А шашлычок есть?

– У нас 12 видов шашлыка, – с гордостью сказал офи- циант.

– Давай для начала всѐ попробуем, а потом если что, закажем ещѐ.

С возрастом это уже приобретает совсем другой характер. Попробовав многое, появляется возможность и ощущение избирательности, гурманства. Спешить уже не надо. Есть нужно со вкусом, а удовольствие растягивать.

Многие его растягивать не могут – у них лопается тер- пение.

Обращаясь к жизненному опыту старцев, живущих в горах можно отметить, что еда их проста: хлеб, сыр, фрукты, не- много мяса (по праздникам).

А вино? Во многих исследованиях зарубежных (подчер- киваю) ученых отмечается положительное действие неболь- шого количества красного вина на пищеварительную и иммун- ную систему.

Эти результаты зарубежные ученые получили, изучая дол- гожителей, следовательно, им можно доверять. Это уже науч- ный факт. Бокальчик вина улучшает настроение и пищева- рение – в этом нет ничего плохого.