Кислый вкус: лимон, уксус, ферментация

1) Лимонный суп с чечевицей и шпинатом (кислота: лимон)

Выход: 4 порции

Время: ~40 минут

Ингредиенты:

●

Красная чечевица – 200 г

●

Лук – 1 шт

●

Морковь – 1 шт

●

Чеснок – 3 зубчика

●

Оливковое масло – 2 ст. л.

●

Куркума – 1 ч. л.

●

Кумин (зира) – 1 ч. л.

●

Бульон/вода – 1,2 л

●

Шпинат – 150–200 г

●

Лимон – 1–2 шт (сок по вкусу)

●

Соль, чёрный перец

●

По желанию: йогурт для подачи

Приготовление:

Чечевицу промойте. Лук нарежьте мелко, морковь – кубиком, чеснок – пластинками.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 5–6 минут до мягкости. Добавьте морковь, жарьте ещё 4–5 минут.

Всыпьте куркуму и кумин, прогрейте 30 секунд, добавьте чеснок, перемешайте.

Влейте бульон/воду, всыпьте чечевицу, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 12–15 минут (до мягкости чечевицы).

Добавьте шпинат, варите 1–2 минуты до увядания.

Снимите с огня. Введите лимонный сок, посолите, поперчите.

Подавайте горячим, при желании – с ложкой йогурта.

2) Рыба, запечённая с лимоном, чесноком и каперсами (кислота: лимон + каперсы)

Выход: 4 порции

Время: ~30 минут

Ингредиенты:

●

Филе белой рыбы (треска/хек/судак) – 700–800 г

●

Лимон – 1 шт (цедра + сок)

●

Чеснок – 3–4 зубчика

●

Каперсы – 2 ст. л.

●

Оливковое масло – 3 ст. л.

●

Петрушка – 1 пучок

●

Соль, перец

●

По желанию: тонкие ломтики лимона для верха

Приготовление:

Духовку разогрейте до 200°C. Филе обсушите, посолите и поперчите.

Смешайте масло, лимонный сок, мелко натёртую цедру, рубленый чеснок, каперсы и половину петрушки.

Выложите рыбу в форму, полейте соусом, сверху разложите ломтики лимона (по желанию).

Запекайте 12–18 минут (в зависимости от толщины), пока рыба легко расслаивается вилкой.

Посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте с рисом/картофелем/зелёным салатом.

3) Салат из огурцов в уксусно-медовой заправке (кислота: уксус)

Выход: 3–4 порции

Время: ~15 минут

Ингредиенты:

●

Огурцы – 4 шт

●

Красный лук – 1/2 шт

●

Уксус яблочный/винный – 2 ст. л.

●

Мёд/сахар – 1–1,5 ч. л.

●

Растительное масло – 2 ст. л.

●

Укроп – 1 небольшой пучок

●

Соль, перец

Приготовление:

Огурцы нарежьте тонкими кружками/полукружьями. Лук – тонкими перьями.

В миске смешайте уксус, мёд, масло, соль и перец до растворения мёда.

Добавьте огурцы и лук, перемешайте.

Всыпьте рубленый укроп, снова перемешайте.

Дайте постоять 5–10 минут, чтобы кислота «собрала» вкус.

4) Быстрые маринованные красные луковые перья (кислота: уксус)

Выход: банка 400–500 мл

Время: 10 минут + 30 минут на маринование

Ингредиенты:

●

Красный лук – 2–3 шт

●

Уксус 6% (или винный) – 120 мл

●

Вода – 120 мл

●

Сахар – 1 ст. л.

●

Соль – 1 ч. л.

●

Лавровый лист – 1 шт

●

Перец горошком – 6–8 шт

●

По желанию: щепотка хлопьев чили

Приготовление:

Лук нарежьте тонкими перьями. Сложите в чистую банку.

В сотейнике смешайте уксус, воду, сахар, соль, лавр и перец. Доведите до кипения, проварите 30 секунд.

Снимите с огня и сразу залейте лук горячим маринадом. Прижмите ложкой, чтобы лук был покрыт.

Остудите, закройте, уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Храните до 7–10 дней. Отлично к мясу, рыбе, бургеру, салатам.

5) Соус «Лимонный айоли» (кислота: лимон)

Выход: ~250 мл

Время: 10 минут

Ингредиенты:

●

Яйцо – 1 шт (комнатной температуры)

●

Чеснок – 1–2 зубчика

●

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

●

Дижонская горчица – 1 ч. л.

●

Растительное масло без запаха – 200–220 мл

●

Соль – 1/2 ч. л.

●

По желанию: цедра лимона, щепотка сахара

Приготовление:

В высокий стакан для блендера положите яйцо, горчицу, соль, чеснок и 1 ст. л. лимонного сока.

Влейте масло. Опустите погружной блендер на дно и взбивайте 10–15 секунд, не поднимая, пока масса не загустеет.

Затем аккуратно «поднимайте» блендер, чтобы домешать оставшееся масло.

Отрегулируйте кислоту: добавьте ещё лимонного сока, при желании – немного цедры и щепотку сахара для баланса.

Охладите 20–30 минут. Подавайте к картофелю, рыбе, овощам, сэндвичам.