Рецепты кашубской кухни
Размер шрифта: 13
Рецепты кашубской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из огурцов со сметаной и укропом
2. Салат из свёклы с чесноком
3. Салат из капусты с яблоком
4. Салат из картофеля с луком
5. Салат с сельдью и луком
6. Закуска из печёного перца с чесноком
7. Огурцы с укропом и тмином
8. Капустный салат с укропом
9. Яблочный салат с йогуртом
10. Салат из фасоли с луком
ГЛАВА 2. СУПЫ
11. Суп с грибами и укропом
12. Томатный суп с чесноком
13. Суп с курицей и зеленью
14. Суп из чечевицы с овощами
15. Суп с капустой и тмином
16. Рыбный суп с укропом
17. Суп с картофелем и луком
18. Суп с фасолью и зеленью
19. Острый суп с говядиной
20. Суп с йогуртом и зеленью
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕ
21. Рыба запечённая с укропом
22. Рыба в томатном соусе
23. Рыба на сковороде с чесноком
24. Рыба с капустой тушёная
25. Рыбные котлеты с укропом
26. Рыба с грибами и луком
27. Рыба в остром соусе с чили
28. Рыба с картофелем в духовке
29. Рыба с лимоном и травами
30. Рыбное рагу с овощами
ГЛАВА 4. МЯСО И ПТИЦА
31. Говядина тушёная с луком
32. Свинина тушёная с перцем
33. Курица с грибами и луком
34. Куриные бёдра с чесноком
35. Фрикадельки в томатном соусе
36. Говядина с капустой тушёная
37. Свинина с тмином и луком
38. Курица в сливочном соусе
39. Говядина в пряном соусе
40. Курица с укропом и чесноком
ГЛАВА 5. КАРТОФЕЛЬ И КРУПЫ
41. Картофель с чесноком и укропом
42. Картофель запечённый с травами
43. Рис с грибами и укропом
44. Рис с овощами и чесноком
45. Каша из пшена с овощами
46. Пшено с томатами
47. Кукурузная каша с овощами
48. Рис с фасолью
49. Картофель с капустой тушёный
50. Пшено с грибами
ГЛАВА 6. ОВОЩИ И ГРИБЫ
51. Капуста тушёная с морковью
52. Свёкла тушёная с чесноком
53. Грибы с луком и укропом
54. Баклажаны с томатами и чесноком
55. Овощи на сковороде с чесноком
56. Тыква тушёная с куркумой
57. Грибы со сливками
58. Капуста в остром соусе
59. Овощное рагу со сладким перцем
60. Грибы с перцем и луком
ГЛАВА 7. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
61. Соус с укропом и чесноком
62. Томатный соус с луком
63. Маринад для курицы с чесноком
64. Соус для рыбы с лимоном и укропом
65. Пряное масло с чесноком
66. Соус с имбирём и чили
67. Соус с тмином и чесноком
68. Соус со сливками и укропом
69. Острый соус с чили
70. Быстрый соус к картофелю
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ
71. Хлеб на дрожжах
72. Лепёшки на сковороде
73. Пирог с картофелем
74. Пирог с грибами
75. Хлеб с растительным маслом
76. Лепёшки с чесноком и зеленью
77. Оладьи на муке
78. Хлебные палочки с травами
79. Пирог с яблоками и корицей
80. Лепёшки с тмином
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ
81. Яблочный десерт с корицей
82. Рисовый пудинг на молоке
83. Десерт с мёдом и орехами
84. Молочный десерт с ванилью
85. Фруктовый салат с яблоком
86. Десерт из бананов
87. Пудинг с какао
88. Яблоки запечённые с корицей
89. Десерт со сливками
90. Сладкий рис с молоком
ГЛАВА 10. НАПИТКИ
91. Чай с лимоном
92. Имбирный чай
93. Напиток с мятой и лимоном
94. Вода с лимоном и мятой
95. Чай с мёдом
96. Компот из яблок
97. Тёплый напиток с корицей
98. Напиток с лаймом и сахаром
99. Чай с травами
100. Напиток с имбирём и лаймом
ВСТУПЛЕНИЕ
Кашубская кухня – это традиции северной Польши и побережья Балтики, где ценят простые, сытные блюда и сезонные продукты. Здесь часто готовят рыбу, используют картофель, капусту, грибы, крупы и молочные продукты, а вкус подчёркивают пряностями, луком и зеленью.
В этих рецептах много домашнего тепла: наваристые супы и похлёбки, блюда из рыбы и мяса, выпечка и простые десерты. Кашубская кулинария любит понятные сочетания и «честную» текстуру – чтобы накормить семью и собрать стол без лишней сложности.
Этот сборник объединяет 100 рецептов кашубской кухни, адаптированных для готовки дома: с указанием времени, выхода, списком ингредиентов и пошаговыми действиями. Используйте главы как удобный конструктор меню – от закусок и супов до основных блюд, выпечки и напитков.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из огурцов со сметаной и укропом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Помидоры – 300 г
– Огурцы – 300 г
– Красный лук – 1/2 шт.
– Лайм – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
– Укроп – 10 г
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
2. Салат из свёклы с чесноком
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Помидоры – 300 г
– Огурцы – 300 г
– Красный лук – 1/2 шт.
– Лайм – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
3. Салат из капусты с яблоком
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Помидоры – 300 г
– Огурцы – 300 г
– Красный лук – 1/2 шт.
– Лайм – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
– Яблоки – 1 шт.
– Яблоки – 2 шт.
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
4. Салат из картофеля с луком
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Помидоры – 300 г
– Огурцы – 300 г
– Красный лук – 1/2 шт.
– Лайм – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
5. Салат с сельдью и луком
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Помидоры – 300 г
– Огурцы – 300 г
– Красный лук – 1/2 шт.
– Лайм – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
6. Закуска из печёного перца с чесноком
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Помидоры – 300 г
– Огурцы – 300 г
– Красный лук – 1/2 шт.
– Лайм – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
7. Огурцы с укропом и тмином
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Помидоры – 300 г
– Огурцы – 300 г
– Красный лук – 1/2 шт.
– Лайм – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
– Укроп – 10 г
– Тмин – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
8. Капустный салат с укропом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Помидоры – 300 г
– Огурцы – 300 г
– Красный лук – 1/2 шт.
– Лайм – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
– Укроп – 10 г
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
9. Яблочный салат с йогуртом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Помидоры – 300 г
– Огурцы – 300 г
– Красный лук – 1/2 шт.
– Лайм – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
– Йогурт – 150 г
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Добавьте йогурт и аккуратно перемешайте до кремовой текстуры.
4. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
5. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
10. Салат из фасоли с луком
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Помидоры – 300 г
– Огурцы – 300 г
– Красный лук – 1/2 шт.
– Лайм – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
– Фасоль – 250 г
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
ГЛАВА 2. СУПЫ
10 рецептов.
11. Суп с грибами и укропом
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Курица – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Имбирь – 20 г
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Вода – 1,5 л
– Соль – 1 ч. л.
– Лайм – 1/2 шт.
– Зелень – 15 г
– Укроп – 10 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.
12. Томатный суп с чесноком
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Курица – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Имбирь – 20 г
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Вода – 1,5 л
– Соль – 1 ч. л.
– Лайм – 1/2 шт.
– Зелень – 15 г
– Помидоры – 300 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.
13. Суп с курицей и зеленью
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Курица – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Имбирь – 20 г
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Вода – 1,5 л
– Соль – 1 ч. л.
– Лайм – 1/2 шт.
– Зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.
14. Суп из чечевицы с овощами
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Курица – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Имбирь – 20 г
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Вода – 1,5 л
– Соль – 1 ч. л.
– Лайм – 1/2 шт.
– Зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.
15. Суп с капустой и тмином
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Курица – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Имбирь – 20 г
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Вода – 1,5 л
– Соль – 1 ч. л.
– Лайм – 1/2 шт.
– Зелень – 15 г
– Тмин – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.
16. Рыбный суп с укропом
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Рыбное филе – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Имбирь – 20 г
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Вода – 1,5 л
– Соль – 1 ч. л.
– Лайм – 1/2 шт.
– Зелень – 15 г
– Укроп – 10 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.
17. Суп с картофелем и луком
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Курица – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Имбирь – 20 г
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Вода – 1,5 л
– Соль – 1 ч. л.
– Лайм – 1/2 шт.
– Зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.
18. Суп с фасолью и зеленью
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Курица – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Имбирь – 20 г
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Вода – 1,5 л
– Соль – 1 ч. л.
– Лайм – 1/2 шт.
– Зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
Продолжить чтение