Рецепты замбийской кухни
Размер шрифта: 13
ВСТУПЛЕНИЕ
Замбийская кухня – это простая и сытная домашняя еда Южной Африки, основанная на доступных продуктах и понятных сочетаниях вкусов. В центре повседневного стола часто стоит ншима – густая кукурузная каша, которую подают с овощными, мясными или рыбными «подливами».
В блюдах нередко встречаются бобовые, арахис (в виде пасты или соуса), томаты, лук, острый перец, а также сезонные овощи и зелень. Рыбу готовят жареной или тушёной, мясо – в рагу и простых поджарках, а гарниры делают максимально практичными.
Этот сборник объединяет 100 рецептов, вдохновлённых замбийскими мотивами и адаптированных для приготовления дома. Здесь есть закуски и салаты, супы и похлёбки, рыба и морепродукты, мясо и птица, овощные блюда, варианты ншимы и круп, выпечка, соусы, напитки и десерты.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из помидоров и лука с лаймом
Время: 20 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– капуста – 350 г
– морковь – 300 г
– помидоры – 400 г
– уксус 9% – 1 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– петрушка – 15 г
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.
2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.
3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.
4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
2. Острый огуречный салат с кинзой
Время: 40 мин | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– капуста – 350 г
– помидоры – 400 г
– картофель – 500 г
– уксус 9% – 1 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– петрушка – 15 г
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.
2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.
3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.
4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
3. Салат из капусты с морковью и арахисом
Время: 30 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– арахисовая паста – 4 ст. л.
– болгарский перец – 2 шт.
– капуста – 350 г
– картофель – 500 г
– лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– петрушка – 15 г
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.
2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.
3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.
4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
4. Тёплая фасоль с луком и специями
Время: 30 мин | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 400 г
– капуста – 350 г
– морковь – 300 г
– лимонный сок – 2 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– кинза – 15 г
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.
2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.
3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.
4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
5. Кукурузные початки с чесночным маслом
Время: 30 мин | Выход: 5 порции
Ингредиенты:
– вода – 900 мл
– кукурузная мука – 300 г
– морковь – 300 г
– капуста – 350 г
– огурцы – 300 г
– лаймовый сок – 2 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– зелёный лук – 2 пера
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.
2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.
3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.
4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
6. Салат из манго с чили и лимоном
Время: 25 мин | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– капуста – 350 г
– морковь – 300 г
– батат – 500 г
– лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– петрушка – 15 г
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.
2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.
3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.
4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
7. Маринованный лук с уксусом 9%
Время: 35 мин | Выход: 6 порции
Ингредиенты:
– морковь – 300 г
– батат – 500 г
– помидоры – 400 г
– лаймовый сок – 2 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– петрушка – 15 г
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.
2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.
3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.
4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
8. Салат из авокадо и помидоров
Время: 1 ч 15 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– болгарский перец – 2 шт.
– огурцы – 300 г
– картофель – 500 г
– лаймовый сок – 2 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– кинза – 15 г
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.
2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.
3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.
4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
9. Острые жареные бананы ломтиками
Время: 55 мин | Выход: 6 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– батат – 500 г
– морковь – 300 г
– лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– кинза – 15 г
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.
2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.
3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.
4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
10. Салат из свёклы с лимоном и зеленью
Время: 20 мин | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– болгарский перец – 2 шт.
– морковь – 300 г
– картофель – 500 г
– лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– зелёный лук – 2 пера
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.
2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.
3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.
4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Томатная похлёбка с фасолью
Время: 1 ч 15 мин | Выход: 5 порции
Ингредиенты:
– тыква – 500 г
– огурцы – 300 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– бульон или вода – 1,2 л
– карри – 1 ч. л.
– молотый кориандр – 1 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.
4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
12. Куриный суп с имбирём и кориандром
Время: 35 мин | Выход: 5 порции
Ингредиенты:
– тыква – 500 г
– огурцы – 300 г
– чеснок – 2 зубчика
– лук – 1 шт.
– бульон или вода – 1,2 л
– паприка – 1 ч. л.
– молотый кориандр – 1 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.
4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
13. Рыбный суп с помидорами и луком
Время: 1 ч | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– картофель – 500 г
– помидоры – 400 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– бульон или вода – 1,2 л
– зира – 1 ч. л.
– молотый кориандр – 1 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.
4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
14. Овощной суп из батата
Время: 55 мин | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– тыква – 500 г
– морковь – 300 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– бульон или вода – 1,2 л
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– карри – 1 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.
4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
15. Похлёбка из шпината с арахисовой пастой
Время: 35 мин | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– арахисовая паста – 4 ст. л.
– шпинат – 250 г
– помидоры – 400 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– бульон или вода – 1,2 л
– паприка – 1 ч. л.
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.
4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
16. Суп из тыквы с карри
Время: 55 мин | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– батат – 500 г
– помидоры – 400 г
– чеснок – 2 зубчика
– лук – 1 шт.
– бульон или вода – 1,2 л
– зира – 1 ч. л.
– имбирь – 1 ч. л. тёртого
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.
4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
17. Лёгкий суп из чечевицы
Время: 15 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– батат – 500 г
– морковь – 300 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– бульон или вода – 1,2 л
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– имбирь – 1 ч. л. тёртого
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.
4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
18. Кукурузный суп с зеленью
Время: 55 мин | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– кукурузная мука – 300 г
– батат – 500 г
– огурцы – 300 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– бульон или вода – 1,2 л
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– молотый кориандр – 1 ч. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.
4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
19. Суп с капустой и морковью
Время: 30 мин | Выход: 5 порции
Ингредиенты:
– батат – 500 г
– огурцы – 300 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– бульон или вода – 1,2 л
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– молотый кориандр – 1 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.
4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
20. Острый суп с нутом и томатами
Время: 35 мин | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– тыква – 500 г
– помидоры – 400 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– бульон или вода – 1,2 л
– карри – 1 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.
4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
10 рецептов.
21. Рыба, тушённая в томатном соусе
Время: 35 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– нут варёный – 300 г
– шпинат – 250 г
– чеснок – 2 зубчика
– лук – 1 шт.
– молотый кориандр – 1 ч. л.
– карри – 1 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.
2. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в масле 2–3 минуты.
3. Добавьте основной продукт и обжарьте до изменения цвета 4–5 минут.
4. Добавьте овощи и специи, перемешайте и влейте 150 мл воды.
5. Тушите под крышкой 20–35 минут до готовности, при необходимости долейте воду.
6. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
22. Запечённая рыба с лимоном и специями
Время: 40 мин | Выход: 6 порции
Ингредиенты:
– куриные бёдра – 700 г
– тыква – 500 г
– чеснок – 2 зубчика
– лук – 1 шт.
– зира – 1 ч. л.
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.
2. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в масле 2–3 минуты.
3. Добавьте основной продукт и обжарьте до изменения цвета 4–5 минут.
4. Добавьте овощи и специи, перемешайте и влейте 150 мл воды.
5. Тушите под крышкой 20–35 минут до готовности, при необходимости долейте воду.
6. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.
23. Рыбные котлеты с зеленью
Время: 1 ч | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– яйца – 4 шт.
– картофель – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– карри – 1 ч. л.
– зира – 1 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – по вкусу
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.
Продолжить чтение