Уральская кухня в банке

Грибное ассорти по-уральски

Ингредиенты (на 3 литра):

Белые грибы – 500 г

Опята – 500 г

Маслята – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец горошком – 10 шт.

Уксус 9% – 100 мл

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Грибы очистить, нарезать крупными кусками и отварить по отдельности до готовности (15–20 минут).

Воду, соль, сахар, специи и уксус довести до кипения.

В стерилизованные банки выложить грибы, добавить нарезанный кольцами лук.

Залить кипящим маринадом, закатать крышками и укутать до остывания.

Хранить в прохладном месте не менее 2 недель до употребления.

Капуста с брусникой

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Белокочанная капуста – 2,5 кг

Морковь – 300 г

Соль – 2 ст. л.

Брусника – 200 г

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть.

Добавить соль, тщательно перетереть до выделения сока.

Вмешать бруснику.

Плотно уложить в банку, накрыть крышкой без закатки.

Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня для брожения.

После окончания брожения хранить в холодильнике или подвале.

Маринованные грузди

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг

Вода–1л

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Уксус 9% – 80 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Перец чёрный горошком – 10 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Приготовление:

Грузди вымочить в холодной воде 3 суток, меняя воду каждые 8 часов.

Отварить 20 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Приготовить маринад, прокипятив воду с солью, сахаром и специями.

Добавить уксус и чеснок, залить грибы.

Разложить по банкам и закатать.

Солёные огурцы с листьями хрена и смородины

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг

Листья хрена – 3 шт.

Листья чёрной смородины – 5 шт.

Укроп – 2 зонтика

Чеснок – 5 зубчиков

Вода – 1,5 л

Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Вскипятить воду с солью, остудить.

На дно банок уложить листья, укроп и чеснок.

Плотно уложить огурцы, залить рассолом.

Накрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

Затем убрать в холодное место на 2 недели.

Тушёнка из свинины по-домашнему

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):

Свинина – 2 кг

Соль – 2 ч. л.

Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, перемешать с солью и перцем.

В каждую банку положить лавровый лист, заполнить мясом на ¾.

Поставить в духовку при 160 °C на 3 часа, закрыв крышками.

После остывания хранить в холодильнике или погребе.

Салат "Уральский осенний"

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг

Морковь – 300 г

Перец болгарский – 300 г

Лук – 200 г

Томаты – 500 г

Масло растительное – 100 мл

Соль – 1,5 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

Все овощи нарезать соломкой.

Смешать, добавить соль, сахар, масло, уксус.

Варить 20 минут на медленном огне.

Разложить по стерильным банкам и закатать.

Рыба в маринаде по-уральски

Ингредиенты:

Рыба (судак, щука, карп) – 1 кг

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Уксус 9% – 100 мл

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Вода – 300 мл

Масло растительное – 50 мл

Перец горошком – 5 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Рыбу нарезать кусками, обжарить до лёгкой корочки.

Морковь и лук нарезать, обжарить отдельно.

Воду, уксус, соль, сахар и специи довести до кипения.

Выложить рыбу и овощи в банки, залить маринадом.

Простерилизовать 40 минут и закатать.

Кабачки с чесноком и укропом

Ингредиенты:

Кабачки – 1,5 кг

Укроп – 1 пучок

Чеснок – 6 зубчиков