Вход в систему

Жанры

Кухня маори

Размер шрифта:   13

Ханги (традиционное земляное запекание)

Ингредиенты (на 6–8 человек):

Бараньи ребрышки – 1,5 кг

Рис.4 Кухня маори

Курица – 1,5 кг (можно порубить на куски)

Рис.65 Кухня маори

Свинина (лопатка или окорок) – 1,5 кг

Рис.61 Кухня маори

Картофель – 1,5 кг

Рис.55 Кухня маори

Батат (кумара) – 1 кг

Рис.37 Кухня маори

Морковь – 1 кг

Рис.29 Кухня маори

Капуста – 1 кочан

Рис.71 Кухня маори

Лук – 4 шт.

Рис.6 Кухня маори

Соль – по вкусу

Рис.60 Кухня маори

Вода – для увлажнения мешковины

Рис.41 Кухня маори

Приготовление:

Выкопайте яму глубиной около 1 метра.

Выложите в неё большие камни и разожгите костёр. Камни должны прогреться докрасна (на это уходит 2– 3 часа).

Подготовьте продукты: мясо натрите солью, овощи очистите и нарежьте крупными кусками.

Заверните мясо и овощи по отдельности в фольгу или корзины из проволочной сетки.

Когда камни раскалены, уберите угли и уложите продукты слоями.

Сверху накройте влажной мешковиной и засыпьте землёй, чтобы не выходил пар.

Готовить 3–4 часа.

Аккуратно откопайте яму и достаньте готовое блюдо.

Суп из мидий с картофелем (Kaimoana Soup)

Рис.48 Кухня маори

Ингредиенты:

Мидии – 1,5 кг

Рис.28 Кухня маори

Картофель – 4–5 шт.

Рис.14 Кухня маори

Лук – 2 шт.

Рис.36 Кухня маори

Чеснок – 3 зубчика

Рис.5 Кухня маори

Сельдерей – 2 стебля

Рис.9 Кухня маори

Сливки – 200 мл

Рис.27 Кухня маори

Масло сливочное – 50 г

Рис.69 Кухня маори

Соль, перец – по вкусу

Рис.64 Кухня маори

Петрушка – для подачи

Рис.43 Кухня маори

Приготовление:

Мидии очистите и промойте.

В большой кастрюле растопите масло, обжарьте лук, чеснок и сельдерей.

Добавьте нарезанный кубиками картофель и залейте водой (около 1 литра). Варите до мягкости.

Добавьте мидии и варите до раскрытия раковин.

Влейте сливки, приправьте солью и перцем.

Подавайте горячим, посыпав петрушкой.

Жареный угорь по-маорийски

Рис.30 Кухня маори

Ингредиенты:

Угорь свежий – 1 кг

Рис.51 Кухня маори

Лимон – 1 шт.

Рис.74 Кухня маори

Масло сливочное – 50 г

Рис.13 Кухня маори

Чеснок – 2 зубчика

Рис.34 Кухня маори

Соль, перец – по вкусу

Рис.56 Кухня маори

Приготовление:

Угоря очистите и разделайте на крупные куски.

Натрите лимонным соком, солью и перцем.

Обжарьте на сливочном масле с чесноком до золотистой корочки.

Подавайте с картофелем или кукурузой.

Кумара по-маорийски (печёный батат)

Рис.0 Кухня маори

Ингредиенты:

Кумара (батат) – 1 кг

Рис.17 Кухня маори

Масло сливочное – 50 г

Рис.33 Кухня маори

Мед – 2 ст. л.

Рис.42 Кухня маори

Соль – по вкусу

Рис.63 Кухня маори

Приготовление:

Батат очистите и нарежьте крупными дольками.

Выложите на противень, полейте растопленным маслом и мёдом.

Запекайте при 200 °C около 30–40 минут.

Посыпьте солью перед подачей.

Рыба на листьях капусты (по принципу hangi)

Рис.2 Кухня маори

Ингредиенты:

Белая рыба (треска или хоки) – 1 кг

Рис.58 Кухня маори

Листья капусты – 6–8 шт.

Рис.49 Кухня маори

Лимон – 1 шт.

Рис.76 Кухня маори

Чеснок – 3 зубчика

Рис.23 Кухня маори

Соль, перец – по вкусу

Рис.39 Кухня маори

Приготовление:

Рыбу очистите и нарежьте порционными кусками.

Натерите солью, перцем и чесноком.

Каждый кусок заверните в капустный лист.

Готовьте на пару или на углях 20–25 минут.

Подавайте с лимонным соком.

Рис.68 Кухня маори

6. Хлеб рехвена (Rewena paraoa)

Ингредиенты:

Варёный картофель – 1 шт.

Рис.19 Кухня маори

Мука – 500 г

Рис.35 Кухня маори

Вода – 200 мл

Рис.52 Кухня маори

Соль – 1 ч. л.

Рис.66 Кухня маори

Сахар – 1 ч. л.

Рис.70 Кухня маори

Приготовление:

Разомните картофель и смешайте с водой, мукой и сахаром.

Оставьте закваску на 2–3 дня в тёплом месте.

Когда смесь начнёт пузыриться, добавьте оставшуюся муку и соль.

Вымесите тесто и дайте подойти 2–3 часа.

Выпекайте в духовке при 180 °C около 40–50 минут.

Поха (суп из водяного шпината)

Рис.1 Кухня маори

Ингредиенты:

Листья поха (водяного шпината) или мангольда – 500 г

Рис.31 Кухня маори

Картофель – 3 шт.

Рис.47 Кухня маори

Лук – 1 шт.

Рис.7 Кухня маори

Чеснок – 2 зубчика

Рис.73 Кухня маори

Вода или бульон – 1,5 л

Рис.67 Кухня маори

Соль – по вкусу

Рис.20 Кухня маори

Приготовление:

Листья промойте и нарежьте.

В кастрюле обжарьте лук и чеснок.

Добавьте картофель и залейте водой. Варите до готовности.

В конце положите поха, варите 5 минут.

Подавайте горячим.

Запечённая птица моа (современный вариант – курица)

Рис.11 Кухня маори

Ингредиенты:

Курица – 1,5 кг

Рис.32 Кухня маори

Кумара – 500 г

Рис.15 Кухня маори

Морковь – 500 г

Рис.54 Кухня маори

Лук – 2 шт.

Рис.50 Кухня маори

Масло – 50 г

Рис.10 Кухня маори

Соль, перец – по вкусу

Рис.53 Кухня маори

Приготовление:

Курицу натрите солью и перцем.

Выложите в форму вместе с крупно нарезанными овощами.

Смажьте маслом.

Запекайте при 190 °C около 1,5 часов.

Подавайте с печёными овощами.

Чатни из фейхоа

Рис.8 Кухня маори

Ингредиенты:

Фейхоа – 1 кг

Рис.46 Кухня маори

Яблоки – 500 г

Рис.22 Кухня маори

Лук – 2 шт.

Рис.57 Кухня маори

Имбирь – 30 г

Рис.16 Кухня маори

Сахар – 250 г

Рис.62 Кухня маори

Уксус яблочный – 200 мл

Рис.25 Кухня маори

Соль, специи (корица, гвоздика) – по вкусу

Рис.26 Кухня маори

Приготовление:

Фрукты и лук нарежьте мелко.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле.

Варите на медленном огне 1 час, пока масса не загустеет.

Переложите в стерильные банки.

Пудинг из кумара с кокосом

Рис.40 Кухня маори

Ингредиенты:

Кумара – 500 г

Рис.24 Кухня маори

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.38 Кухня маори

Сахар – 100 г

Рис.75 Кухня маори

Яйца – 2 шт.

Рис.45 Кухня маори

Ваниль – 1 ч. л.

Рис.21 Кухня маори

Приготовление:

Отварите и разомните батат.

Смешайте с кокосовым молоком, сахаром, яйцами и ванилью.

Выложите в форму.

Выпекайте при 180 °C около 40 минут.

Подавайте тёплым.

Запечённые мидии с чесноком и травами

Ингредиенты:

Мидии – 1 кг

Рис.44 Кухня маори

Чеснок – 4 зубчика

Рис.59 Кухня маори

Масло сливочное – 50 г

Рис.72 Кухня маори

Лимон – 1 шт.

Рис.3 Кухня маори

Петрушка – 1 пучок

Рис.12 Кухня маори

Соль, перец – по вкусу

Рис.18 Кухня маори

Приготовление:

Мидии вымойте и уложите на противень.

Растопите масло, добавьте измельчённый чеснок и петрушку.

Полейте мидии смесью и запекайте при 200 °C около 10–15 минут, пока они не раскроются.

Подавайте с лимонным соком.

Продолжить чтение