CoolLib

Западная Африка на тарелке

Размер шрифта: 13

Западная Африка на тарелке

1. Жоллоф-рис (Jollof Rice)

Ингредиенты (на 6 порций):

Длиннозерный рис – 500 г

Рис.0 Западная Африка на тарелке

Помидоры свежие – 5 шт.

Рис.8 Западная Африка на тарелке

Томаты в собственном соку – 400 г

Рис.18 Западная Африка на тарелке

Лук репчатый – 2 шт.

Рис.30 Западная Африка на тарелке

Перец болгарский красный – 2 шт.

Рис.13 Западная Африка на тарелке

Перец чили – 1–2 шт. (по вкусу)

Рис.19 Западная Африка на тарелке

Растительное масло – 100 мл

Рис.15 Западная Африка на тарелке

Бульон куриный или овощной – 700 мл

Рис.1 Западная Африка на тарелке

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.11 Западная Африка на тарелке

Чеснок – 3 зубчика

Рис.23 Западная Африка на тарелке

Паприка молотая – 2 ч. л.

Рис.4 Западная Африка на тарелке

Тимьян сушёный – 1 ч. л.

Рис.5 Западная Африка на тарелке

Соль, чёрный перец – по вкусу

Рис.25 Западная Африка на тарелке

Приготовление:

Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.

В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, чили и чеснок до пюре.

Влить пюре в сотейник к луку, тушить 10 минут, пока масса слегка не загустеет.

Добавить томаты в собственном соку, паприку, тимьян, лавровый лист. Посолить, поперчить.

Всыпать промытый рис, перемешать, влить горячий бульон.

Накрыть крышкой и варить на медленном огне 25–30 минут, не открывая крышку.

Снять с огня, дать настояться 10 минут.

Суп Эгуси (Egusi Soup)

Рис.12 Западная Африка на тарелке

Ингредиенты:

Семена тыквы (эгуси) – 200 г

Рис.29 Западная Африка на тарелке

Листья шпината или кресс-салата – 200 г

Рис.24 Западная Африка на тарелке

Мясо говядины – 500 г

Рис.28 Западная Африка на тарелке

Курица – 300 г

Рис.27 Западная Африка на тарелке

Рыба копчёная – 150 г

Рис.16 Западная Африка на тарелке

Лук – 1 шт.

Рис.2 Западная Африка на тарелке

Помидоры – 2 шт.

Рис.26 Западная Африка на тарелке

Перец чили – 1–2 шт.

Рис.6 Западная Африка на тарелке

Пальмовое масло – 100 мл

Рис.20 Западная Африка на тарелке

Бульон – 1 л

Рис.14 Западная Африка на тарелке

Соль – по вкусу

Рис.21 Западная Африка на тарелке

Приготовление:

Семена тыквы измельчить в муку.

Мясо и курицу отварить до готовности, вынуть, бульон оставить.

На пальмовом масле обжарить лук, добавить томатное пюре и перец чили.

Всыпать эгуси-массу, перемешать и жарить до лёгкого орехового аромата.

Влить бульон, вернуть мясо и курицу, добавить рыбу.

Тушить 20 минут, в конце добавить нарезанные зелёные листья.

Банку (Banku)

Рис.3 Западная Африка на тарелке

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 300 г

Рис.22 Западная Африка на тарелке

Маниоковая мука – 200 г

Рис.9 Западная Африка на тарелке

Вода – 800 мл

Рис.7 Западная Африка на тарелке

Соль – 1 ч. л.

Рис.17 Западная Африка на тарелке

Приготовление:

Смешать кукурузную и маниоковую муку, развести водой до густой кашицы.

На медленном огне постоянно помешивать деревянной ложкой, пока масса не загустеет.

Варить 15–20 минут, пока тесто не станет эластичным.

Скатать в шарики и подавать как гарнир к супам и тушёным блюдам.

Фуфу (Fufu)

Рис.10 Западная Африка на тарелке

Ингредиенты:

Маниок (кассава) – 500 г

Рис.31 Западная Африка на тарелке

Зелёные бананы – 2 шт.

Продолжить чтение