Вход в систему

Жанры

Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Размер шрифта:   13
Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2 кг

Рис.40 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Морковь – 2 шт.

Рис.23 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Соль – 40 г (2% от массы капусты)

Рис.13 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Приготовление:

Удалите верхние листья капусты, мелко нашинкуйте.

Морковь натрите на крупной тёрке.

Смешайте капусту с морковью и солью. Тщательно перетрите руками до появления сока.

Уложите в чистую стеклянную банку или керамическую ёмкость, плотно утрамбовывая.

Сверху положите груз – тарелку и банку с водой. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Каждый день прокалывайте капусту деревянной шпажкой до дна – чтобы вышел углекислый газ.

Через 5–7 дней вкус готов. Переложите в холодильник.

Морковь по-корейски, ферментированная

Рис.53 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Ингредиенты:

Морковь – 1 кг

Рис.41 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Чеснок – 4 зубчика

Рис.24 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Соль – 20 г

Рис.14 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Рис.5 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Перец острый – по вкусу

Рис.29 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Вода – 1 литр

Рис.4 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Приготовление:

Морковь натрите длинной соломкой.

Добавьте чеснок, специи и соль.

Уложите морковь в банку, залейте остывшей кипячёной водой.

Накройте крышкой без закручивания или марлей.

Ферментируйте 2–4 дня при комнатной температуре.

Храните в холодильнике до 2 недель.

Квашеные огурцы в рассоле

Рис.27 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг

Рис.3 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Листья хрена, вишни, смородины – по 2–3 шт.

Рис.16 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Чеснок – 3 зубчика

Рис.22 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Укроп с зонтиками – 2 ветки

Рис.28 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Соль – 40 г

Рис.56 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Вода – 1 литр

Рис.12 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Приготовление:

Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 4 часа.

Уложите в банку с пряностями.

Сварите рассол: растворите соль в кипящей воде, остудите до тёплого.

Залейте рассолом, прикройте крышкой.

Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем уберите в холодильник.

Ферментированные помидоры с чесноком и укропом

Рис.11 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Ингредиенты:

Помидоры сливовидные – 1 кг

Рис.36 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.6 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Укроп – 2 ветки

Рис.17 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Соль – 40 г

Рис.43 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Вода – 1 литр

Рис.50 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Приготовление:

Вымойте помидоры, проткните зубочисткой у плодоножки.

Сложите в банку с укропом и чесноком.

Залейте холодным рассолом (соль + вода).

Накройте крышкой, оставьте на 3–5 дней.

Храните в холоде. Через неделю они особенно вкусные.

Ферментированная свёкла с имбирём

Рис.39 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Ингредиенты:

Свёкла – 1 кг

Рис.48 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Имбирь – 20 г

Рис.38 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Соль – 20 г

Рис.52 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Вода – 1 литр

Рис.34 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Приготовление:

Свёклу очистите, нарежьте крупными брусками.

Имбирь нарежьте тонкими пластинками.

Сложите в банку, залейте солёной водой.

Ферментируйте 3–4 дня при комнатной температуре.

Храните в холодильнике до месяца.

Ферментированные яблоки

Рис.42 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Ингредиенты:

Яблоки кислые – 1 кг

Рис.33 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Вода – 1 литр

Рис.44 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Соль – 20 г

Рис.0 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Мёд – 1 ст. л.

Рис.32 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Лавровый лист, гвоздика – по вкусу

Рис.7 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Приготовление:

Яблоки вымойте, целиком уложите в банку.

Приготовьте рассол: растворите мёд и соль в воде, добавьте специи.

Залейте яблоки, прижмите сверху гнётом.

Ферментируйте 5–7 дней, затем храните в холоде.

Кимчи – корейская ферментированная капуста

Рис.45 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 2 кг

Рис.25 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Морковь – 1 шт.

Рис.26 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Чеснок – 4 зубчика

Рис.15 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Имбирь – 10 г

Рис.31 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Перец чили – 1 ч. л.

Рис.30 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Соль – 40 г

Рис.57 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Вода – 1 литр

Рис.49 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Приготовление:

Разрежьте капусту на крупные куски, посолите и оставьте на 3 часа, чтобы дала сок.

Морковь натрите, чеснок и имбирь измельчите.

Смешайте всё, уложите в банку, залейте рассолом.

Ферментируйте 3–5 дней, затем уберите в холод.

Ферментированный чеснок

Рис.21 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Ингредиенты:

Чеснок – 10 головок

Рис.1 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Соль – 40 г

Рис.8 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Вода – 1 литр

Рис.55 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Лавровый лист, укроп, перец горошком – по вкусу Приготовление:

Рис.20 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Очистите чеснок от верхней шелухи, зубчики не разделяйте.

Уложите в банку со специями.

Залейте солёной водой.

Ферментируйте 5–7 дней при комнатной температуре, затем в холод.

Острый томатный ферментированный соус

Рис.19 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг

Рис.37 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Острый перец – 1–2 шт.

Рис.54 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Чеснок – 3 зубчика

Рис.2 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Соль – 20 г

Рис.9 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Приготовление:

Помидоры и перец измельчите блендером.

Добавьте соль и чеснок.

Переложите массу в банку, прикройте крышкой.

Ферментируйте 3 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.

Можно использовать как соус или маринад.

Ферментированная цветная капуста с куркумой

Рис.51 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Ингредиенты:

Цветная капуста – 1 кг

Рис.35 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Куркума – 1 ч. л.

Рис.18 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Чеснок – 2 зубчика

Рис.10 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Соль – 20 г

Рис.46 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Вода – 1 литр

Рис.47 Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Приготовление:

Разделите капусту на небольшие соцветия.

Уложите в банку с чесноком и куркумой.

Залейте рассолом.

Ферментируйте 3–4 дня. Цвет будет золотисто-жёлтый.

Храните в холоде.

Ферментированная редька по-домашнему

Ингредиенты:

Продолжить чтение