Вход в систему

Жанры

Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Размер шрифта:   13

Чанахи по-грузински

Ингредиенты:

Баранина (лопатка или рёбра) – 700 г

Рис.47 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Картофель – 500 г

Рис.69 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Баклажаны – 2 шт.

Рис.54 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Лук репчатый – 2 шт.

Рис.4 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Помидоры – 3 шт.

Рис.63 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Чеснок – 4 зубчика

Рис.11 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Сладкий перец – 1-2 шт.

Рис.74 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Кинза – пучок

Рис.21 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Петрушка – пучок

Рис.7 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Рис.24 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Молотая паприка – 1 ч. л.

Рис.108 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Соль, чёрный перец – по вкусу

Рис.40 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Растительное масло – для жарки

Рис.102 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Приготовление:

Нарежьте баранину крупными кусками, обжарьте до румяной корочки в казане или глубокой кастрюле.

Добавьте нарезанный полукольцами лук, жарьте до прозрачности.

Выложите к мясу баклажаны, нарезанные крупными кубиками, и жарьте ещё 5 минут.

Положите нарезанный крупно картофель, перец, помидоры (лучше предварительно снять кожицу), посолите, добавьте специи, накройте крышкой.

Влейте немного воды (около 200 мл), тушите на маленьком огне 1–1,5 часа, до мягкости мяса и овощей.

За 10 минут до готовности добавьте нарубленную зелень и измельчённый чеснок.

Подавайте чанахи горячими, с лепёшками или лавашом.

Кавказское лобио с говядиной

Рис.60 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или грудинка) – 600 г

Рис.89 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Красная фасоль – 300 г

Рис.64 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Лук – 2 шт.

Рис.28 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Морковь – 1 шт.

Рис.5 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Помидоры – 2 шт.

Рис.96 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Чеснок – 4 зубчика

Рис.87 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Кинза, укроп – по пучку

Рис.58 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Рис.32 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Рис.17 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Острый перец – по вкусу

Рис.86 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Соль, чёрный перец – по вкусу

Рис.114 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Приготовление:

Фасоль замочите на ночь, затем отварите до готовности.

Говядину нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле до румяной корочки.

Добавьте нарезанный лук, морковь, тушите 10 минут.

Положите нарезанные помидоры, влейте немного воды, тушите под крышкой до мягкости мяса (40–60 минут).

Добавьте готовую фасоль, специи, чеснок, зелень и острый перец.

Перемешайте, тушите ещё 15 минут.

Подавайте лобио горячим, посыпав свежей зеленью.

Лагман по-кавказски

Рис.118 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Ингредиенты:

Говядина или баранина – 500 г

Рис.66 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Лапша для лагмана – 400 г

Рис.55 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Лук – 2 шт.

Рис.52 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Морковь – 1 шт.

Рис.82 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Болгарский перец – 1 шт.

Рис.8 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Картофель – 2 шт.

Рис.100 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Помидоры – 2 шт.

Рис.85 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Чеснок – 3 зубчика

Рис.29 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Зелень (кинза, петрушка)

Рис.57 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Зира – 1 ч. л.

Рис.43 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Соль, перец, паприка – по вкусу

Рис.36 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Растительное масло

Рис.104 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками, обжарьте до румяности в глубокой сковороде или казане.

Добавьте лук, морковь, болгарский перец – всё нарежьте соломкой. Жарьте 5–7 минут.

Положите кубики картофеля и помидоры, тушите ещё 10 минут.

Посолите, приправьте специями, влейте 1,5–2 стакана воды, тушите на среднем огне до готовности мяса и картофеля.

Отдельно отварите лапшу, разложите по тарелкам, сверху выложите мясо с овощами и бульоном.

Посыпьте зеленью и рубленым чесноком.

Харчо с говядиной

Рис.77 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Ингредиенты:

Говядина на косточке – 800 г

Рис.22 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Рис – 100 г

Рис.81 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Лук – 2 шт.

Рис.53 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Томатная паста – 2 ст. л.

Рис.111 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Грецкие орехи – 80 г

Рис.107 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Чеснок – 4 зубчика

Рис.105 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Кинза – пучок

Рис.97 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Рис.67 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Сушёная ткемали (или слива) – 1 ст. л.

Рис.10 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Соль, перец, лавровый лист

Рис.30 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Приготовление:

Сварите мясной бульон, вытащите мясо, нарежьте кусочками.

В кипящий бульон засыпьте рис, варите 10 минут.

Добавьте нарезанный лук, томатную пасту, ткемали, специи и варите 10 минут.

Положите мясо обратно, измельчённые грецкие орехи, проварите ещё 10 минут.

За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и кинзу.

Дайте настояться 10 минут под крышкой, подавайте с зеленью.

Бозбаш из баранины

Рис.56 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Ингредиенты:

Баранина (на косточке) – 700 г

Рис.61 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Нут – 100 г

Рис.79 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Картофель – 3 шт.

Рис.42 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Лук – 1 шт.

Рис.44 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Помидоры – 2 шт.

Рис.31 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Сушёные алыча или ткемали – 5–6 шт.

Рис.0 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Чеснок – 3 зубчика

Рис.94 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Зелень (укроп, кинза)

Рис.101 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Соль, перец, зира

Рис.20 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Приготовление:

Нут замочите на ночь.

Баранину нарежьте порционно, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

Добавьте нут, варите до полуготовности нута.

Вложите картофель, помидоры, лук, алыча, посолите и поперчите, добавьте зиру.

Варите до готовности картофеля.

За 10 минут до готовности добавьте чеснок и зелень.

Подавайте бозбаш в глубоких пиалах, с лавашом.

Азербайджанское кюфта-бозбаш

Рис.72 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Ингредиенты:

Говядина (мякоть) – 600 г

Рис.48 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Нут – 100 г

Рис.115 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Лук – 2 шт.

Рис.83 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Картофель – 3 шт.

Рис.59 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Сало (бараний курдюк) – 50 г

Рис.80 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Рис – 3 ст. л.

Рис.116 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Яйцо – 1 шт.

Рис.71 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Куркума – 1 ч. л.

Рис.103 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Зира – 0,5 ч. л.

Рис.75 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Соль, перец, зелень

Рис.45 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Приготовление:

Нут замочите заранее.

Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с рисом, яйцом, луком, специями и солью. Сформируйте крупные шарики, внутрь каждого положите маленький кусочек курдючного сала.

Вскипятите воду, опустите туда фрикадельки, варите 20 минут.

Добавьте нут и картофель, нарезанный крупными кусками.

Варите до готовности нута и картофеля.

Подавайте с зеленью, посыпав суп куркумой и зирой.

Грузинское сациви с курицей

Рис.33 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Ингредиенты:

Курица (целая или бедра) – 1,2 кг

Рис.15 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Лук – 2 шт.

Рис.76 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Грецкие орехи – 150 г

Рис.65 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.27 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Рис.25 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Уцхо-сунели – 0,5 ч. л.

Рис.88 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Рис.109 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Уксус винный – 1 ст. л.

Рис.62 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Куриный бульон – 400 мл

Рис.26 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Соль, чёрный перец

Рис.46 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Приготовление:

Курица разрежьте на куски, сварите до готовности, выньте, бульон процедите.

Лук обжарьте до золотистого цвета.

Орехи измельчите в пасту вместе с чесноком и специями.

Смешайте ореховую массу с бульоном и луком, прогрейте, доведите до кипения, добавьте уксус.

Выложите в соус куски курицы, тушите 10–15 минут.

Подавайте сациви холодным, щедро посыпав зеленью.

Оджахури со свининой

Рис.112 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Ингредиенты:

Свинина (шея) – 700 г

Рис.117 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Картофель – 700 г

Рис.106 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Лук – 2 шт.

Рис.78 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Чеснок – 4 зубчика

Рис.12 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Кинза, укроп – по вкусу

Рис.9 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Соль, чёрный перец, хмели-сунели

Рис.3 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Масло для жарки

Рис.13 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Приготовление:

Нарежьте мясо крупными кусками, обжарьте до румяной корочки, добавьте специи.

Нарежьте картофель крупными дольками, обжарьте отдельно до золотистого цвета.

Соедините мясо и картофель в одной сковороде, добавьте полукольца лука, чеснок, перемешайте и прогрейте 10 минут.

Посыпьте свежей зеленью, сразу подавайте.

Чакапули из баранины

Рис.19 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Ингредиенты:

Баранина (лопатка или рёбра) – 1 кг

Рис.23 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Зелёный лук – 1 пучок

Рис.38 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Тархун (эстрагон) – 1 пучок

Рис.1 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Кинза, петрушка, укроп – по пучку

Рис.92 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Белое сухое вино – 300 мл

Рис.14 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.2 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Ткемали (сливовый соус) – 3 ст. л.

Рис.16 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Соль, перец

Рис.110 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Приготовление:

Мясо нарежьте кусками, сложите в казан или утятницу.

Добавьте нарезанные зелень, зелёный лук и тархун.

Влейте вино, добавьте ткемали, соль и перец.

Тушите на медленном огне 1,5–2 часа под крышкой, за 15 минут до готовности добавьте чеснок.

Подавайте чакпули горячим.

Аджапсандал с мясом

Рис.41 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Ингредиенты:

Говядина или баранина – 600 г

Рис.50 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Баклажаны – 2 шт.

Рис.90 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Помидоры – 3 шт.

Рис.73 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Перец сладкий – 2 шт.

Рис.34 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Лук – 2 шт.

Рис.84 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Чеснок – 4 зубчика

Рис.93 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Кинза, петрушка – пучок

Рис.99 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Рис.70 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Масло растительное

Рис.37 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Соль, перец

Рис.51 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте в казане до румяной корочки.

Добавьте нарезанный лук, жарьте до прозрачности.

Выложите нарезанные баклажаны, сладкий перец, жарьте 10 минут.

Положите нарезанные помидоры, тушите под крышкой 40–50 минут, посолите и поперчите, добавьте специи.

За 10 минут до готовности положите измельчённый чеснок и зелень.

Подавайте аджапсандал горячим, с лавашом.

Тушёная курица с айвой по-азербайджански

Ингредиенты:

Курица (бедра, голени или целая разделанная) – 1 кг

Рис.6 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Айва – 2–3 шт.

Рис.18 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Лук – 2 шт.

Рис.98 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Морковь – 1 шт.

Рис.91 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Помидоры – 2 шт.

Рис.49 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Чеснок – 4 зубчика

Рис.39 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Сливочное масло – 2 ст. л.

Рис.113 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Корица – 0,5 ч. л.

Рис.35 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Кинза – пучок

Рис.95 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Соль, перец

Рис.68 Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока

Приготовление:

Куски курицы обжарьте до румяной корочки на сливочном масле.

Добавьте полукольца лука, натёртую морковь, жарьте 5–7 минут.

Продолжить чтение