Вход в систему

Жанры

Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Размер шрифта:   13
Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Сальтеньяс (Salteñas)0

Боливийские сочные пирожки

Ингредиенты для теста:

500 г пшеничной муки

Рис.32 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 яйцо

Рис.6 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

100 г сливочного масла

Рис.31 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 ч. л. соли

Рис.24 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 ч. л. сахара

Рис.7 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

180 мл тёплой воды

Рис.34 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 ч. л. уксуса

Рис.35 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Ингредиенты для начинки:

400 г говядины или курицы, мелко нарезанной

Рис.11 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 луковица

Рис.19 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

2 зубчика чеснока

Рис.12 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 морковь

Рис.10 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

100 г зелёного горошка

Рис.13 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

2 варёных яйца

Рис.18 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1-2 картофелины

Рис.43 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 ч. л. тмина

Рис.30 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 ч. л. сладкой паприки

Рис.2 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 острый перец

Рис.3 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

2 ст. л. желатина

Рис.33 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

300 мл говяжьего или куриного бульона

Рис.4 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Соль, перец

Рис.9 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Оливковое масло

Рис.29 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Приготовление:

Для теста смешайте муку, соль, сахар. Добавьте растопленное масло, яйцо, уксус и тёплую воду. Замесите упругое тесто, оберните плёнкой, дайте отдохнуть 30 минут.

Для начинки в сковороде на масле обжарьте мясо с луком и чесноком. Добавьте нарезанные картофель и морковь, затем горошек, специи, острый перец.

Влейте бульон, добавьте желатин, перемешайте и проварите до растворения. Остудите до гелеобразного состояния.

Раскатайте тесто в круги, выложите начинку, добавьте кусочки яйца. Защипните края.

Выпекайте при 200°С 20–25 минут до золотистой корочки.

Антикучо (Anticucho)0

Рис.25 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Шашлычки из говяжьего сердца с арахисовым соусом

Ингредиенты:

1 кг говяжьего сердца

Рис.37 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

3 ст. л. уксуса

Рис.22 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

4 зубчика чеснока

Рис.20 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

2 ч. л. тмина

Рис.36 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

2 ч. л. паприки

Рис.27 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

2 ст. л. растительного масла

Рис.0 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Соль, перец

Рис.26 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Деревянные шпажки

Рис.44 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Для соуса:

100 г жареного арахиса

Рис.15 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 острый перец

Рис.16 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

2 зубчика чеснока

Рис.8 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 ч. л. тмина

Рис.39 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

50 мл воды

Рис.5 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Соль

Рис.14 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Приготовление:

Сердце очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками.

Смешайте уксус, измельчённый чеснок, тмин, паприку, масло, соль, перец. Замаринуйте мясо минимум на 2 часа.

Нанижите кусочки на шпажки, обжаривайте на углях или гриле, переворачивая и поливая маринадом.

Для соуса измельчите арахис, чеснок, острый перец, тмин и соль в пасту, разбавьте водой до густоты.

Подавайте антикочо горячими с соусом и отварным картофелем.

Эмпанада де кежо (Empanada de Queso)0

Рис.40 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Пирожки с сыром

Ингредиенты:

300 г пшеничной муки

Рис.41 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 яйцо

Рис.21 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

80 г сливочного масла

Рис.17 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 ч. л. соли

Рис.23 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

100 мл тёплой воды

Рис.1 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Начинка:

250 г тёртого сыра (можно смесь моцареллы и феты)

Рис.38 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

1 яйцо

Рис.42 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Чёрный перец по вкусу

Рис.28 Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Приготовление:

Замесите тесто из муки, масла, яйца, соли и воды. Дайте отдохнуть 20 минут.

Сыр смешайте с яйцом и перцем.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите начинку, защипните края.

Обжарьте в масле с обеих сторон до золотистого цвета или запеките в духовке при 200°С 15–20 минут.

Продолжить чтение