Кулинарные Традиции России – 2

Глава 1

Якутия (официально – Республика Саха (Якутия)) – один из крупнейших регионов России, расположенный в её северо-восточной части. Это многонациональная территория с богатым культурным и кулинарным наследием.

Какие народы проживают в Якутии

В Якутии проживает более 120 национальностей. Основные народы:

Саха (якуты) – коренной тюркоязычный народ, составляющий около 50% населения республики.

Русские – второй по численности народ, около 37–40%.

Эвены – коренной малочисленный народ Севера.

Эвенки – также коренной народ, кочевники-оленеводы.

Юкагиры – один из древнейших народов Сибири.

Долганы, чукчи, чуваши, буряты и др. – проживают меньшими группами.

Кулинарные традиции Якутии и народов, её населяющих

Кулинария региона формировалась в суровых условиях Севера, где длительная зима и ограниченные ресурсы повлияли на рацион и традиции. В основе кухни – мясо, рыба, молочные продукты и замороженные блюда.

1. Якутская кухня (саха)

Строганина – сырая рыба (обычно омуль, муксун) или мясо (например, конина), нарезанная тонкими ломтиками в замороженном виде.

Кумыс (араас) – кисломолочный напиток из кобыльего молока.

Хапсағай – традиционное блюдо из конины.

Суорат – мясной бульон, иногда с лапшой или крупой.

Толкуша – смесь толчёного сухаря, масла и сахара.

Кёрчэх – замороженный молочный десерт.

2. Эвенская и эвенкийская кухня

Основа рациона – оленина, рыба, дикоросы (ягоды, грибы, коренья).

Бульоны и супы из оленины и рыбы.

Кровяные колбасы, жиры и сало диких животных.

Использование ягеля (оленего корма) как добавки в пищу.

3. Русская кухня (в адаптации к северу)

Пироги, каши, щи, борщи – адаптированы под местные ингредиенты.

Заготовки: соленья, квашеная капуста, варенье из северных ягод (морошка, голубика).

Особенности северной кулинарии:

Замороженные продукты часто едят в сыром виде – это удобно и сохраняет витамины.

Отсутствие овощей зимой компенсируется мясом и жирными продуктами.

Большое значение имеет рыбалка, охота и оленеводство.

КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ НАРОДОВ ЯКУТИИ

1. Народ саха (якуты)

Основные особенности кухни:

Основа: конина, говядина, рыба (особенно северная – муксун, нельма, омуль), молочные продукты.

Почти не используют овощей, зато широко применяются жирные продукты – они необходимы для энергии в холодном климате.

Широко распространена замороженная пища – строганина, замороженные молочные и мясные десерты.

Известные якутские блюда:

НазваниеОписаниеСтроганинаСырые тонкие ломтики замороженной рыбы или мяса, едят с солью и перцем.ХапсағайБлюдо из варёной или жареной конины с жиром. Часто подаётся на праздниках.СуоратБульон из конины или говядины, может подаваться с крупой или лапшой.КёрчэхМолочно-замороженный десерт, как мороженое, делается из сливок и молока.ТолкушаТолчёное жареное муку/сухарь с топлёным маслом и сахаром.АарааҕаКисломолочный напиток, похожий на кумыс, но более густой.

2. Эвены и эвенки (оленеводы и охотники Севера)

Эти народы живут кочевым образом жизни и питаются тем, что добывают в тайге и тундре.

Особенности:

Основу составляют: оленина, рыба, дикоросы, ягоды, жиры животных.

Пища высококалорийная, жирная – необходима для выживания в арктическом климате.

Типичные блюда:

Сырой жир и мясо – источник энергии.

Оленина в бульоне, жареное мясо.

Кровяные колбасы.

Сушёное или вяленое мясо.

Рыба, копчёная или вяленая.

Сбор и варенье из морошки, черники, голубики.

3. Русская кухня в Якутии

Русские, переселившиеся в Якутию, адаптировали традиционные блюда к местным условиям:

Каши на молоке или воде.

Супы: щи, борщ, уха – варятся из доступных продуктов.

Пироги с рыбой, мясом или ягодами.

Квашеная капуста, соленья, варенье.

Молочные продукты – творог, сметана, масло.

ПРАЗДНИКИ И ЕДА: ОСОБЫЕ ТРАДИЦИИ

Ысыах – главный якутский праздник

Ысыах – это летний праздник солнца, плодородия и начала нового года у якутов. Он проходит в день летнего солнцестояния (в конце июня). Это не только религиозно-культурное событие, но и кулинарное торжество.

Традиции на Ысыах:

Все одеваются в национальную одежду, поют, танцуют осуохай (круговой танец).

Главный напиток – кумыс (ферментированное кобылье молоко).

Готовятся жертвенные блюда из конины.

Еду приносят с собой, обмениваются, устраивают общие трапезы на свежем воздухе.

Женщины готовят толкушу, строганину, кумыс, варят бульоны.

ОСОБЕННОСТИ СЕВЕРНОЙ КУХНИ

Хранение пищи – естественная заморозка. Продукты часто хранятся на улице.

Минимум специй, максимум натурального вкуса.

Пища адаптирована к условиям, где короткое лето и долгая зима.

Ценность каждого ингредиента: ничего не выбрасывается – используют кровь, жир, внутренности, шкуру.

1. Пример ТРАДИЦИОННОГО МЕНЮ (для семьи якутов)

Завтрак:

Кёрчэх – замороженный молочный десерт, похож на мороженое.

Толкуша – сладкая энергетическая смесь (жареная мука + топлёное масло + мёд или сахар).

Чай с морожкой или вареньем из кедровых шишек.

Обед:

Суорат – наваристый бульон из конины с лапшой.

Жареная рыба – например, налим или щука.

Танма (лепёшки) – домашние хлебцы из ржаной или пшеничной муки.

Чай с молоком или кумыс.

Ужин:

Строганина из рыбы или мяса (едят руками, обмакивают в соль и перец).

Варёная картошка с кониной (влияние русской кухни).

Напиток: Аарааҕа (густой кисломолочный напиток).

2. РЕЦЕПТЫ популярных якутских блюд

Строганина (из рыбы)

Ингредиенты:

Свежемороженый муксун / нельма / омуль.

Соль, чёрный перец.

Приготовление:

Замороженную рыбу слегка разморозить снаружи (корочка должна легко сниматься).

Очистить от кожи и внутренностей.

Нарезать тонкими стружками (строгать ножом под углом).

Подавать сразу, пока заморожена. Обмакивать в смесь соли и перца.

Важно: строганина не готовится – это полностью сырое замороженное блюдо, очень питательное и витаминное, особенно в условиях Севера.

Суорат (мясной бульон)

Ингредиенты:

Мясо (конина или говядина) – 500 г

Лук – 1 шт.

Соль, лавровый лист.

Можно добавить лапшу или немного крупы.

Приготовление:

Мясо промыть, нарезать крупными кусками.

В кипящей воде варить мясо 1,5–2 часа, снимая пену.

Добавить лук и специи.

В конце можно положить немного лапши или крупы (по желанию).

Подавать горячим, с хлебом или лепёшками.

3. СОВРЕМЕННАЯ ЯКУТСКАЯ КУХНЯ

Сейчас традиционная кухня Якутии постепенно сочетается с элементами европейской и азиатской кухни, но сохраняет аутентичность:

В кафе и ресторанах подают строганину на льду как деликатес.

Появились блюда-фьюжн: пельмени с олениной, суши с муксуном.

Фермерские продукты набирают популярность – конина, молочные продукты, северные ягоды.

Праздники, вроде Ысыаха, остаются важнейшими событиями – они объединяют традиции и современные вкусы.

Детская и повседневная кухня в Якутии

Учитывая суровые климатические условия, питание детей в Якутии тоже строится на натуральных и питательных продуктах:

Что едят дети:

Молочные продукты: кёрчэх (как десерт), простокваша, густой аарааҕа.

Супы-бульоны: лёгкий суорат с лапшой или крупой.

Жареная рыба, варёная картошка, домашние лепёшки.

Ягоды: морошка, голубика, черника – едят сырыми или в виде варенья, часто добавляют в каши.

Каши: из пшена, манки, овсянки – с маслом или ягодами.

Интересно: северные дети с раннего возраста едят строганину и жирную рыбу – это источник витамина D и энергии зимой.

5. Традиционные напитки Якутии

Кумыс (кумыс, саха: араас)

Напиток из кобыльего молока, подвергнутого естественному брожению.

Слегка алкогольный, но в традициях саха его пьют и дети – в разбавленном виде.

Освежает, очищает организм, укрепляет иммунитет.

Аарааҕа

Густой кисломолочный напиток, похожий на йогурт.

Готовится из коровьего или кобыльего молока.

Подаётся охлаждённым, можно с ягодами или медом.

🔹 Чай по-якутски

Крепкий чёрный чай с молоком и сливочным маслом.

Иногда добавляют немного соли – по традиции северных народов.

6. Кулинарные обряды и символика в культуре саха

Еда у якутов – это не просто пища, а часть духовной культуры. Многие блюда имеют обрядовое значение:

Обряд “АЛГЫС”:

Благословение еды и хозяев, проводится старейшиной или шаманом.

Перед началом трапезы читается молитва, произносится благодарность духам и природе.

На праздничном столе всегда есть жертвенное мясо, кумыс, бульон, строганина.

Праздничная подача:

На Ысыах обязательно подаётся конина (хапсаҕай), кумыс, толкуша, рыба.

На свадьбах – мясной стол, где каждый гость получает кусок жареной конины (символ гостеприимства и силы).

Лепёшки, кисломолочные продукты и варенья дарят как угощение или знак благодарности.

7. Интересные факты:

Кулинарный нож "бысах"– особый нож для строганины, часто с гравировкой. Передаётся по наследству.

Зимой строганину можно готовить прямо на улице при -30°С – рыба замораживается моментально.

Некоторые якутские повара готовят мороженое из молозива, и его можно встретить в ресторанах Якутска!

8. Кулинарные традиции Эвенов, Эвенков и Юкагиров

Эти народы живут преимущественно на Севере и Востоке Якутии. Их пища отражает качевую культуру, связь с природой и суровые климатические условия.

Эвены и эвенки

Оба народа – традиционно оленеводы, охотники и рыболовы.

Основные продукты:

Оленина (в варёном, жареном, вяленом виде)

Рыба (свежая, вяленая, копчёная, строганина)

Медвежатина, мясо диких птиц (глухарь, рябчик)

Субпродукты: язык, сердце, печень – уважаются особо

Кровяные колбасы, внутренний жир, мясо с кровью

Дикоросы: ягоды, травы, коренья, грибы

Типичные блюда:

Юкола – сушёная на воздухе рыба (долго хранится, удобно брать в кочевье)

Кровяная каша – варится из свежей крови и круп

Бульон с мясом и жиром – варится в одном котелке

Рыбный суп с ягелем или травами

Эвены редко использовали молоко, муку и сахар – их пища была максимально "дикой"и натуральной.

Юкагиры

Один из древнейших и малочисленных народов Сибири, живущих в основном в северо-восточной Якутии.

Особенности кухни:

Очень близка к эвенской: рыба, мясо дикого оленя, медведя, ягоды.

Делают толстые мясные похлёбки.

Едят печень и язык в сыром виде.

Уважение к каждому элементу животного – всё используется, включая копыта, кости, жир.

9. Сезонные заготовки и хранение пищи

В условиях вечной мерзлоты продукты нужно уметь хранить – это залог выживания.

Зимние заготовки:

Юкола – вяленая рыба (в тени на ветру, при -10°С)

Сушёная оленина – ломтики сушат над дымом

Строганина – замораживается рыба или мясо, режется по мере надобности

Солёная рыба – в кадках

Жир и внутренности – топятся и хранятся в холоде

Ягоды – морошка, голубика, брусника – морозятся или перетираются с мёдом/сахаром

Летние заготовки:

Сбор и сушка лекарственных трав.

Заготовка толкуши, варенье.

Сбор грибов, сушка и соление.

10. Праздничное меню на Ысыах

Ысыах – это не просто праздник, а обряд поклонения солнцу, жизни и природе. К еде здесь относятся как к священному угощению.

Пример праздничного стола на Ысыах:

БлюдоЗначениеХапсағай (конина)Главный ритуальный продукт – символ силы и чистотыКумыс (араас)Освящённый напиток, который пьют перед началом праздникаТолкушаТрадиционное лакомство, подаётся детям и старикамКёрчэхДесерт, замороженный, как символ чистотыСтроганинаОбязательно на северных столахСуоратОбъединяет гостей – часто готовят в большом казанеЛепёшки (таңма)Символ гостеприимства, хлеба и мира

Важно: перед едой старейшина или шаман произносит "алгыс"– благословение стола. Угощение часто начинается с кумыса, а затем – мясные блюда и сладости.

1. Хапсағай – тушёная или варёная конина (главное мясное блюдо якутов)

Ингредиенты:

Конина (мякоть, грудинка, рёбра или лопатка) – 1 кг

Лук – 2 шт.

Соль – по вкусу

Перец чёрный – по вкусу

Вода – 2–2,5 л

Лавровый лист – 1–2 шт. (по желанию)

Приготовление:

Мясо промойте и нарежьте крупными кусками. Кости можно не удалять.

Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения.

Снимите пену, уменьшите огонь и варите 1,5–2 часа.

За 20 минут до готовности добавьте лук, лавровый лист, соль, перец.

Подавайте горячим: мясо – на большом блюде, бульон – в пиалах.

Блюдо очень сытное и богато белками, железом и жирорастворимыми витаминами.

Калорийность: На 100 г – около 230–250 ккал, зависит от части туши (больше жира – выше калорийность).

2. Строганина – замороженная рыба

Ингредиенты:

Муксун / нельма / омуль (замороженная тушка) – 500 г

Соль – 1 ч. л.

Чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.

Лук (по желанию) – для подачи

Приготовление:

Рыбу не размораживать! Очищаем от чешуи и внутренностей, снимаем кожу.

Строгать тонкими пластинами острым ножом (пластик должен быть почти прозрачным).

Подача: на деревянной доске или тарелке, посыпать солью и перцем.

Есть сразу, пока холодная. Можно добавить тонко нарезанный лук.

Высокое содержание омега-3, витамина D, белка, очень полезно в холод.

Калорийность: 100 г строганины из муксуна – примерно 140–160 ккал

3. Кёрчэх – якутское «мороженое» из сливок

Ингредиенты:

Сливки (жирность от 33%) – 500 мл

Сахар – 2–3 ст. л.

Ягоды (морошка, черника, голубика) – 150 г

Ваниль – по вкусу (необязательно)

Приготовление:

Взбить сливки до лёгкой пены.

Добавить сахар и ваниль, перемешать.

Всыпать ягоды – можно перетереть или оставить целыми.

Перелить в форму, заморозить в морозильной камере на 3–4 часа.

Перед подачей слегка размягчить – есть ложкой как мороженое.

Высокое содержание жиров, кальция, антиоксидантов из ягод.

Калорийность: 100 г – около 250–300 ккал, зависит от жирности сливок.

4. Толкуша – традиционное сладкое «энергетическое» блюдо

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 200 г

Сливочное масло / топлёный жир – 100 г

Мёд или сахар – 2 ст. л.

Щепотка соли (по желанию)

Приготовление:

Обжарить муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая.

Добавить растопленное масло, перемешать – масса должна стать мягкой и рассыпчатой.

Вмешать мёд или сахар.

Подавать в тёплом виде или формировать шарики и хранить в прохладе.

Очень калорийное и питательное блюдо – даёт быстрое насыщение, идеально для холодной погоды.

Калорийность: 100 г – около 400–450 ккал

5. Аарааҕа – густой кисломолочный напиток

Ингредиенты:

Коровье молоко – 1 л

Закваска (йогурт, простокваша или кусочек старого аарааҕа) – 2–3 ст. л.

Сахар или мёд – по вкусу

Ягоды (по желанию) – 100 г

Приготовление:

Подогреть молоко до 35–40°C.

Добавить закваску, размешать.

Укутать и оставить в тёплом месте на 8–10 часов.

Готовый напиток охладить, подавать с ягодами или мёдом.

Полезен для пищеварения, особенно летом. Часто используется как «лёгкий ужин».

Калорийность: 100 мл – около 60–90 ккал, зависит от жирности молока.

6. Суорат (сыорот) – мясной суп-бульон, подаваемый гостям

Традиционное блюдо для гостей и обрядов. Очень лёгкий, но насыщенный вкусом.

Ингредиенты (на 4 порции):

Говядина или конина на кости – 500–600 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Чёрный перец горошком – 5 шт.

Вода – 2,5–3 л

Приготовление:

Промойте мясо, залейте холодной водой в кастрюле.

Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума.

Добавьте целую очищенную морковь, лук (можно подпечь для аромата), лавровый лист и перец.

Варите 1,5–2 часа – до мягкости мяса.

Посолите за 15 минут до готовности.

Процедите бульон. Подавайте отдельно мясо (на блюде) и бульон (в чашках или пиалах).

Полезен для пищеварения, хорошо усваивается, особенно зимой.

Калорийность: 100 мл бульона – 40–60 ккал 100 г мяса – 200–250 ккал

7. Таҥма (Tаңма) – якутские лепёшки на сковороде

Национальный аналог хлеба, подаётся к мясу, с чаем, со сметаной. Простое и сытное блюдо.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 2 стакана

Вода – 0,5 стакана

Соль – 0,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Разрыхлитель – 0,5 ч. л. (или щепотка соды)

Масло растительное – 2 ст. л. + для жарки

Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты.

Постепенно добавьте воду и масло, замесите эластичное тесто.

Оставьте на 10–15 минут "отдохнуть".

Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте лепёшки толщиной 0,5 см.

Обжаривайте на сухой или слегка смазанной сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Отличный источник энергии, долго сохраняет свежесть.

Калорийность: 1 лепёшка (80 г) – около 250–270 ккал

8. Кровяная колбаса из оленины (традиционное блюдо эвенов и эвенков)

Приготавливается осенью после забоя. Важный источник железа и энергии.

Ингредиенты:

Свежая кровь оленя – 500 мл

Жир (внутренний или топлёный) – 100 г

Лук – 1 шт.

Пшено или гречка – 100 г

Кишки оленя (очищенные) – 1–2 шт.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите крупу до полуготовности, остудите.

Нарежьте мелко жир и лук.

Смешайте с кровью, крупой, добавьте соль, перец.

Аккуратно наполните кишки смесью (не плотно), завяжите концы.

Отварите колбасы в подсоленной воде на слабом огне 30–40 минут.

Подавайте горячими с лепёшкой или холодными с ягодным соусом.

Очень сытное, богато белком, железом, B12.

Калорийность: 100 г – около 350–400 ккал

9. Сбивка из морошки с мёдом

Простой десерт из северных ягод. Сладкий, полезный, особенно популярен среди детей.

Ингредиенты:

Морошка (можно замороженную) – 200 г

Мёд – 2 ст. л.

Взбитые сливки – 100 мл (по желанию)

Приготовление:

Разомните ягоды ложкой или пестиком.

Добавьте мёд, перемешайте.

Можно взбить смесь венчиком или блендером до лёгкой пены.

Подавайте охлаждённой, можно с ложкой сливок сверху.

Морошка – кладезь витамина C, помогает от простуд и усталости.

Калорийность: 100 г – 120–180 ккал (в зависимости от мёда и сливок)

10. Араас (кумыс по-якутски) – кисломолочный напиток из кобыльего молока

Традиционный священный напиток, который пьют во время Ысыаха. Освежает, восстанавливает силы.

В классике используется кобылье молоко, но можно адаптировать под коровье или козье молоко.

Ингредиенты:

Кобылье (или коровье) молоко – 1 л

Закваска (аарааҕа, йогурт или простокваша) – 100 мл

Сахар или мёд – 1–2 ч. л. (по вкусу)

Приготовление:

Молоко прокипятите, остудите до 35–37°C.

Влейте закваску, хорошо перемешайте.

Оставьте в тепле на 8–12 часов.

После сквашивания взболтайте напиток 3–4 минуты – можно венчиком.

Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Вариант: настоящий якутский араас сбивают в деревянной бадье – от этого он насыщается воздухом и слегка газируется.

Полезен для кишечника, укрепляет иммунитет, хорошо утоляет жажду.

Калорийность: 100 мл – 60–90 ккал

11. Юкола – сушёная рыба на воздухе

Это не просто еда, а основа северного выживания. Юкола – удобна в хранении, питательна, берётся в дорогу.

Ингредиенты:

Свежая рыба (муксун, щука, таймень, чир) – 1–2 шт.

Соль – по желанию

Приготовление:

Разделайте рыбу на длинные полосы (филе с кожей или без).

Промойте, обсушите.

Подвесьте на открытом воздухе в тени (температура до +15°C, влажность – низкая).

Оставьте на 5–10 дней. Рыба должна полностью высохнуть.

Храните в сухом, прохладном месте.

Внутри дома можно сушить при помощи вентилятора или дегидратора, но настоящая юкола – на ветру.

Много белка, минимум жира, хорошо хранится месяцы без холодильника.

Калорийность: 100 г – 180–250 ккал, зависит от жирности рыбы

12. Каша с олениной и толчёной черёмухой

Необычный рецепт, совмещающий мясо и ягоды – ароматное, белково-ягодное блюдо. Подаётся как повседневная пища.

Ингредиенты:

Мясо оленя – 300 г

Черёмуха молотая (толчёная) – 2 ст. л.

Пшено или рис – 100 г

Вода – 0,5 л

Соль – по вкусу

Немного масла – для подачи

Приготовление:

Отварите мясо до готовности, достаньте и нарежьте кусочками.

В бульон добавьте крупу, варите до полуготовности.

Всыпьте черёмуху, варите ещё 10 минут.

Добавьте мясо, немного масла, прогрейте.

Дайте настояться под крышкой.

Богат белком, витаминами группы B, антиоксидантами.

Калорийность: 1 порция – 350–400 ккал

13. Суп из дикого гусака с ягодами

Это северное праздничное блюдо, объединяющее мясо и лесные ягоды. Варится на охоте или праздниках.

Ингредиенты:

Мясо гусака (или утки) – 500 г

Морошка или клюква – 100 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Перец, соль – по вкусу

Вода – 2–2,5 л

Приготовление:

Отварите мясо до готовности (1,5–2 часа), снимая пену.

Добавьте порезанный лук, морковь, соль, специи.

За 10 минут до окончания варки добавьте ягоды.

Дайте настояться – вкус станет пряным и сладковато-кислым.

Сочетает белок, железо и витамин C. Подходит для осени и зимы.

Калорийность: 1 тарелка – 250–300 ккал

14. Толкуша с черёмухой – сладкая энергетическая смесь

Модификация традиционной толкуши, в которую добавляют молотую сушёную черёмуху. Это праздничный и лечебный десерт.

Ингредиенты:

Мука (пшеничная или ржаная) – 150 г

Сливочное масло (или топлёный жир) – 80 г

Сахар – 2 ст. л.

Молотая черёмуха – 2 ст. л.

Щепотка соли (по желанию)

Приготовление:

Муку слегка обжарьте на сухой сковороде до кремового цвета.

Добавьте растопленное масло, перемешайте – масса должна быть рассыпчатой.

Всыпьте сахар и черёмуху, тщательно перемешайте.

Сформируйте шарики или подавайте рассыпчатой массой в пиале.

Очень сытно, богато антиоксидантами и витаминами из черёмухи.

Калорийность: 100 г – около 400–450 ккал

15. Якутский чай с маслом и солью – “аймах хаанай”

Напиток кочевых охотников и скотоводов. Заменяет завтрак и согревает в мороз.

Ингредиенты:

Чёрный чай – 1 ст. л.

Вода – 1 л

Молоко – 200 мл

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль – 0,25 ч. л.

(по желанию: немного муки или толкуши для густоты)

Приготовление:

Заварите чай крепко, примерно 10 минут.

Добавьте молоко, доведите до кипения.

Положите масло и соль, тщательно размешайте.

При желании – всыпьте 1 ст. л. муки или толкуши для насыщенности.

Долгое насыщение, теплоотдача, антистрессовый эффект.

Калорийность: 1 чашка – 150–180 ккал

16. Картофель с ягодным соусом (эвенский вариант гарнира)

Необычное сочетание: солёное и кислое. Такое подают с олениной или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

Картофель – 500 г

Брусника или клюква – 100 г

Лук – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Немного мёда – по желанию

Приготовление:

Картофель отварите, разомните в пюре с маслом.

Ягоды протушите с небольшим количеством воды и мёдом.

Лук обжарьте до золотистости.

Смешайте ягодный соус с луком, подавайте на картофель.

Витамин C, антиоксиданты, углеводы – идеален для холодов.

Калорийность: 100 г – 120–150 ккал

17. Суп с лабазником и мятой (дикоросы)

Оздоровительное блюдо, используется в весенние и летние дни, укрепляет иммунитет.

Ингредиенты:

Молодой лабазник – 50 г

Мята свежая – 10 г

Лук – 1 шт.

Ячневая или перловая крупа – 2 ст. л.

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Приготовление:

Отварите крупу до полуготовности.

Добавьте порезанный лук, варите 5 минут.

Всыпьте измельчённые травы, варите ещё 5–7 минут.

Посолите, подавайте с ложкой растительного масла.

Обладает лёгким детокс-эффектом, укрепляет сосуды и иммунитет.

Калорийность: 1 порция – 80–100 ккал

18. Ханнык – холодец из оленины или говядины

Это застывший мясной бульон, очень популярен в зимние месяцы. Аналог русского холодца, но без желатина – только натуральный коллаген.

Ингредиенты:

Оленина или говядина на костях – 1 кг

Вода – 3 л

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Чёрный перец горошком – 5 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика (по вкусу)

Приготовление:

Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения.

Снять пену, варить на медленном огне 4–5 часов.

Добавить лук, морковь, специи. Варить ещё 1–1.5 часа.

Мясо вынуть, нарезать, разложить в формы.

Залить процеженным бульоном. По желанию – добавить нарезанный чеснок.

Остудить и убрать в холодильник минимум на 6–8 часов.

Насыщен белком, коллагеном, укрепляет суставы и иммунитет.

Калорийность: 100 г – 150–180 ккал

19. Суубат – ленивые вареники с рыбой

Простое и сытное блюдо, часто готовится зимой. Начинка – из отварной или копчёной рыбы.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 2 стакана

Вода – 0,5 стакана

Яйцо – 1 шт.

Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

Филе рыбы (щука, муксун, чир) – 300 г

Лук – 1 шт.

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Замесить упругое тесто, дать отдохнуть 20 минут.

Отварить рыбу, очистить от костей, размять вилкой.

Добавить мелко нарезанный лук, специи.

Раскатать тесто, нарезать квадраты, положить начинку, защипнуть вареники.

Варить в кипящей подсоленной воде 7–10 минут.

Подавать со сливочным маслом или бульоном.

Сытно, много белка и медленных углеводов.

Калорийность: 1 порция (6–8 шт.) – 350–400 ккал

20. Танмаан – кисель из ягод и толчёной муки

Это густой ягодный напиток/десерт с добавлением черёмуховой муки или толчёной крупы.

Ингредиенты:

Ягоды (морошка, брусника, голубика) – 300 г

Вода – 1 л

Сахар – 2–3 ст. л.

Мука черёмуховая или овсяная – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Ягоды отварить в воде, затем протереть через сито.

В отвар добавить сахар, довести до кипения.

Развести муку в холодной воде, влить в кисель, помешивая.

Варить до загустения (2–4 минуты).

Остудить, подавать тёплым или холодным.

Источник витаминов и клетчатки, особенно полезен детям и пожилым.

Калорийность: 1 порция (200 мл) – 120–150 ккал

21. Куурдак из конины – тушёное мясо по-якутски

Старинное блюдо, часто готовится во время убоя лошадей. Очень сытное, с ярким мясным вкусом.

Ингредиенты:

Конина (с жиром) – 500 г

Лук – 2 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать мясо кубиками, обжарить на сильном огне до корочки.

Уменьшить огонь, добавить нарезанный лук и немного воды.

Тушить 40–60 минут до мягкости.

Добавить картофель, приправы, тушить до готовности картошки.

В конце – чеснок и масло.

Много белка, жиров, энергии – идеальное блюдо для зимы.

Калорийность: 1 порция – 500–600 ккал

22. Строганина из муксуна (сырая рыба)

Одно из самых знаменитых блюд якутской кухни – тонко нарезанные полоски свежезамороженной рыбы. Это блюдо – символ севера и холода.

Ингредиенты:

Свежемороженый муксун (филе) – 300 г

Соль – по вкусу

Перец (молотый или горошком) – по желанию

Лук репчатый – по желанию

Приготовление:

Рыбу заморозить при температуре примерно −18°C минимум на 12 часов.

Нарезать очень тонкими пластинками или полосками.

Посолить и поперчить по вкусу.

Подают с мелко нарезанным луком и соевым соусом (современный вариант).

Едят руками или с деревянной палочкой, запивая горячим чаем.

Отличный источник белка, Омега-3 жирных кислот.

Калорийность: 100 г – около 120–140 ккал

23. Пельмени с олениной

Якутский вариант пельменей готовится с мясом оленя, придающим им неповторимый аромат и вкус. Часто пельмени – основное блюдо зимних обедов.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 3 стакана

Вода – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Мясо оленя – 400 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесить эластичное тесто, накрыть и дать отдохнуть 30 минут.

Мясо пропустить через мясорубку или измельчить, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец.

Раскатать тесто, вырезать кружочки, положить начинку, тщательно защипнуть.

Варить в кипящей подсоленной воде 8–10 минут до всплытия.

Подавать со сливочным маслом, сметаной или бульоном.

Сытное, сбалансированное блюдо с белками и углеводами.

Калорийность: 1 порция (8-10 шт.) – около 450–500 ккал

24. Жаркое из оленины с корнеплодами

Обед для суровой зимы – плотное, наваристое блюдо с корнеплодами (морковь, репа, картофель), обогащённое мясным соком.

Ингредиенты:

Оленина – 500 г

Картофель – 3-4 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Топлёное масло или сало – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Вода или бульон – 1 стакан

Приготовление:

Нарезать мясо кубиками, обжарить на масле до корочки.

Добавить лук и морковь, обжарить вместе 5 минут.

Положить картофель, залить бульоном или водой, посолить, поперчить.

Тушить под крышкой на медленном огне около 1 часа.

Подаётся горячим, с травами.

Полезно для сил и тепла в холодное время.

Калорийность: 1 порция – около 400–500 ккал

25. Якутский творожный сыр – аарыҥ

Традиционный молочный продукт, похожий на мягкий сыр или творог, который делают из топлёного молока. Часто подают с мёдом или ягодами.

Ингредиенты:

Коровье или кобылье молоко – 2 л

Кисломолочная закваска или простокваша – 100 мл

Соль – по вкусу

Приготовление:

Молоко прокипятить, охладить до 40°C.

Добавить закваску, оставить в теплом месте на 12 часов.

Полученную творожную массу слегка отжать через марлю.

Добавить соль по вкусу, сформовать сыр.

Подают с ягодами, мёдом или как самостоятельный продукт.

Богат кальцием и белком, лёгкий и питательный.

Калорийность: 100 г – около 150–200 ккал

26. Туйаары – якутское мясное рагу с дикими травами

Это сытное блюдо традиционно готовится в летний и осенний сезон, когда доступны свежие травы и коренья. Используется мясо оленя или лошади, тушённое с добавлением дикорастущих растений, которые придают аромат и пользу.

Ингредиенты:

Мясо оленя или лошади – 600 г

Лук репчатый – 2 шт.

Корень петрушки или дикий сельдерей – 100 г

Дикие травы (лабазник, зверобой) – 30 г

Морковь – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 1 стакан

Масло (топлёное или растительное) – 2 ст. л.

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кусками, обжарить до румяной корочки.

Добавить нарезанные лук, морковь и коренья, обжарить вместе 5 минут.

Влить бульон, положить дикие травы, посолить, поперчить.

Тушить под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа.

Подаётся горячим с толкушей или хлебом.

Отлично насыщает и поддерживает здоровье.

Калорийность: около 350–450 ккал на порцию

27. Кумыс – кобылье молоко в ферментированном виде

Традиционный напиток кочевых народов, обладающий освежающим вкусом и лёгким алкогольным содержанием (0,7-2%). Кумыс считается целебным, укрепляющим иммунитет.

Приготовление (основные этапы):

Свежее кобылье молоко тщательно процеживают.

Оставляют для естественного брожения при комнатной температуре на 24-48 часов.

Во время брожения смесь периодически перемешивают.

Готовый напиток хранится в прохладном месте.

Богат витаминами группы В, пробиотиками.

Калорийность: около 50–70 ккал на 100 мл

28. Мёд с ягодами

В Якутии очень распространено использование дикорастущих ягод вместе с мёдом. Такой десерт подают как лекарство от простуды и как сладость.

Ингредиенты:

Мёд натуральный – 200 г

Ягоды (черёмуха, морошка, клюква) – 100 г

По желанию – орехи или семена

Приготовление:

Ягоды промыть и немного подсушить.

Перемешать с мёдом, дать настояться 1-2 часа.

Подавать как сладкий соус или добавлять в чай.

Источник антиоксидантов, витаминов и энергии.

Калорийность: около 300 ккал на 100 г

29. Буузы – якутские мясные паровые клецки

Похожи на бурятские или монгольские буузы, они готовятся с сочной начинкой из мяса, часто с добавлением сала и лука.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 3 стакана

Вода – 1 стакан

Соль – 0,5 ч. л.

Начинка:

Мясо (оленина, конина или говядина) – 500 г

Лук – 2 шт.

Сало – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесить эластичное тесто и дать отдохнуть.

Мясо и сало мелко порубить или прокрутить через мясорубку, смешать с луком и специями.

Раскатать тесто, нарезать кружками, выложить начинку, защипнуть.

Готовить на пару 30-40 минут.

Очень сытные, идеальны для холодного климата.

Калорийность: около 450–550 ккал на порцию

30. Туйаары – мясное рагу с дикими травами

Ингредиенты (на 4 порции):

Оленина или конина – 600 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Корень петрушки или сельдерей – 100 г

Лабазник сушёный – 10 г (можно заменить на свежие листья, если есть)

Зверобой сушёный – 10 г

Вода или бульон – 250 мл

Топлёное масло – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками (примерно 3-4 см), обжарить на топлёном масле до румяной корочки на среднем огне (7-10 минут).

Добавить нарезанный лук, морковь и корень петрушки, обжаривать вместе ещё 5 минут.

Влить воду или бульон, всыпать сушёные травы (лабазник и зверобой), посолить, поперчить.

Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1,5–2 часа, периодически помешивая.

Подавайте горячим с толкушей или хлебом.

Калорийность: примерно 400 ккал на порцию.

31. Строганина из муксуна

Ингредиенты:

Филе муксуна (свежемороженое) – 300 г

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по желанию

Репчатый лук – 1 шт. (для подачи)

Приготовление:

Рыбу тщательно очистить от костей и кожи, порезать на прямоугольные кусочки толщиной 2-3 см.

Поместить в морозильник при температуре не выше −18 °C минимум на 12 часов.

Нарезать очень тонкими полосками или ломтиками с помощью очень острого ножа.

Выложить на тарелку, посолить и при желании посыпать перцем.

Подавать с мелко нарезанным луком и соевым соусом (по современным адаптациям).

Калорийность: около 130 ккал на 100 г.

32. Буузы (паровые клецки с мясом)

Ингредиенты (на 6-8 порций):

Тесто:

Мука – 3 стакана (около 400 г)

Вода – 1 стакан (250 мл)

Соль – 0,5 ч. л.

Начинка:

Мясо оленины или говядины – 500 г

Сало – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Муку просеять, смешать с солью. Постепенно вливать воду и замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть и дать отдохнуть 30 минут.

Мясо и сало мелко порубить или пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко нарезать. Смешать мясо, сало, лук, посолить и поперчить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм, вырезать кружочки диаметром 8-10 см.

На середину каждого кружка положить 1-2 ст. л. начинки, аккуратно защипнуть края в виде мешочка с отверстием сверху.

Поставить буузы в пароварку и готовить 30-40 минут до полной готовности.

Подают горячими, с маслом или бульоном.

Калорийность: около 500 ккал на порцию.

33. Кумыс – ферментированное кобылье молоко

Ингредиенты:

Кобылье молоко – 2 литра (можно заменить кобыльем или овечьим)

Закваска для кумыса (натуральная или покупная)

Приготовление:

Молоко тщательно профильтровать и слегка подогреть до 30-35 °C.

Добавить закваску и перемешать.

Оставить в тёплом месте на 24-48 часов для брожения, периодически перемешивая.

После завершения брожения напиток хранить в холодильнике, подавать охлаждённым.

Калорийность: около 50-70 ккал на 100 мл.

34. Якутская толкуша из картофеля с мясом

Ингредиенты (4 порции):

Картофель – 800 г

Мясо оленя или говядина – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Топлёное масло или сливочное – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Вода – 100 мл

Приготовление:

Картофель очистить и отварить до мягкости в подсоленной воде.

Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить с луком до готовности.

Слить воду с картофеля, толочь его до пюреобразного состояния.

Добавить в картофель мясо с луком, топлёное масло, соль и перец. Хорошо перемешать.

Подавать горячим.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

35. Якутские вареники с ягодами

Ингредиенты (на 4 порции):

Мука – 3 стакана (около 400 г)

Вода – 1 стакан (250 мл)

Соль – 0,5 ч. л.

Ягоды (морошка, черёмуха, клюква) – 300 г

Сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

Замесить тесто из муки, воды и соли, дать отдохнуть 20 минут.

Раскатать тесто, вырезать кружочки.

Смешать ягоды с сахаром.

Выложить начинку на кружки теста, защипнуть края.

Варить в подсоленной воде 5-7 минут после всплытия.

Подавать со сметаной или мёдом.

Калорийность: около 300 ккал на порцию.

36. Якутское мясо на кости с приправами (Кээкэ)

Ингредиенты (на 4 порции):

Мясо оленя на кости – 800 г

Соль – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Чёрный перец горошком – 5 шт.

Вода – 1 л

Приготовление:

Мясо промыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения.

Снять пену, добавить соль, лавровый лист и перец.

Варить на медленном огне 2-3 часа до мягкости.

Подавать с бульоном и зеленью.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

37. Якутский суп «Куурдак» (тушёное мясо с овощами)

Ингредиенты (на 4 порции):

Мясо оленя или говядина – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Топлёное масло – 2 ст. л.

Вода или мясной бульон – 1 л

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать мясо кубиками, обжарить на топлёном масле до румяной корочки.

Добавить мелко нарезанный лук и морковь, тушить 5-7 минут.

Залить водой или бульоном, довести до кипения.

Добавить картофель, нарезанный кубиками, посолить, поперчить.

Варить на медленном огне около 40 минут до готовности.

Подавать горячим.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

38. Якутские пирожки с рыбой

Тесто:Ингредиенты: Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Соль – 0,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Начинка:

Филе муксуна или другой пресноводной рыбы – 300 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовить опару из дрожжей, воды и сахара, оставить на 15 минут.

Добавить муку и соль, замесить тесто, накрыть и оставить в тепле на 1 час.

Рыбу и лук мелко нарезать, посолить, поперчить.

Раскатать тесто, вырезать кружочки, положить начинку и защипнуть края.

Выпекать в духовке при 180°C 20-25 минут до золотистой корочки.

Подавать горячими.

Калорийность: около 350-400 ккал на 2-3 пирожка.

39. Суп из оленины с грибами и травами

Ингредиенты:

Оленина – 400 г

Сушёные или свежие лесные грибы – 100 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Дикие травы (зверобой, лабазник) – 10 г

Соль, перец – по вкусу

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками, залить водой, довести до кипения и снять пену.

Добавить нарезанные грибы, варить 30 минут.

Добавить лук, морковь, картофель и травы, варить до готовности овощей.

За 5 минут до конца добавить измельчённый чеснок, посолить и поперчить.

Подавать горячим.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

40. Якутский холодец из оленины (мясное заливное)

Ингредиенты (на 6 порций):

Оленина с костью – 1,5 кг

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист – 3 шт.

Перец горошком – 8 шт.

Соль – 1,5 ст. л.

Вода – 3 л

Приготовление:

Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения и снять пену.

Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Варить на медленном огне 5-6 часов до мягкости и чтобы мясо легко отделялось от кости.

Вынуть мясо, отделить от костей, нарезать мелкими кусочками.

Процедить бульон через марлю, дать ему немного остыть, удалить лишний жир.

В форму для холодца выложить мясо, залить горячим бульоном.

Добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать.

Охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник минимум на 6 часов для застывания.

Калорийность: около 300 ккал на порцию.

41. Якутские лепёшки с луком (Хачапури по-якутски)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл

Соль – 1 ч. л.

Дрожжи сухие – 7 г

Лук репчатый – 3 шт.

Топлёное масло – 50 г

Приготовление:

Приготовить дрожжевое тесто: смешать воду с дрожжами, добавить муку и соль, замесить тесто. Оставить подходить на 1 час.

Лук мелко нарезать, обжарить на топлёном масле до золотистого цвета.

Разделить тесто на небольшие лепёшки, выложить в центр обжаренный лук, защипать края, сформировать круглые лепёшки.

Выпекать в духовке при 200°C около 20 минут до золотистой корочки.

Калорийность: около 350 ккал на 2 лепёшки.

42. Суп из дикого кабана с травами

Ингредиенты:

Мясо дикого кабана – 700 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Дикие травы (зверобой, лабазник) – 15 г

Соль, перец – по вкусу

Вода – 2 л

Приготовление:

Мясо нарезать, залить водой, довести до кипения, снять пену.

Добавить нарезанные овощи и травы, варить на медленном огне 1,5-2 часа.

Посолить, поперчить, подавать горячим.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

43. Мед с кедровыми орешками и ягодами

Ингредиенты:

Натуральный мёд – 200 г

Кедровые орешки – 50 г

Сушёные ягоды (черёмуха, морошка) – 50 г

Приготовление:

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.

Смешать мёд с ягодами и орехами.

Дать настояться 2-3 часа, подавать с чаем или как сладкое угощение.

Калорийность: около 350 ккал на 100 г.

44. Якутский тушёный бульон с олениной и пшённой кашей

Ингредиенты (на 4 порции):

Мясо оленя – 400 г

Пшено – 150 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей (корень) – 50 г

Вода – 1,5 л

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками, залить водой, довести до кипения, снять пену.

Добавить лавровый лист, соль и перец, варить 1 час на медленном огне.

Добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей и промытое пшено. Варить еще 30 минут до готовности.

Подавать горячим, можно украсить зеленью.

Калорийность: около 370 ккал на порцию.

45. Якутские пирожки с картофелем и луком

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Соль – 0,5 ч. л.

Картофель – 400 г

Лук – 2 шт.

Топлёное масло – 30 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто из муки, воды, соли и дрожжей, оставить подходить 1 час.

Отварить картофель и сделать пюре. Лук мелко нарезать и обжарить на топлёном масле.

Смешать картофель с луком, посолить и поперчить.

Раскатать тесто, вырезать кружочки, положить начинку, защипать края.

Выпекать в духовке при 180°C 25 минут до золотистого цвета.

Калорийность: около 400 ккал на 3-4 пирожка.

46. Суп «Куурдак» – мясное рагу с луком и картофелем

Ингредиенты:

Мясо оленя или говядина – 500 г

Лук – 3 шт.

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Топлёное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Нарезать мясо кубиками, обжарить в топлёном масле до румяной корочки.

Добавить нарезанный лук и морковь, тушить 5-7 минут.

Залить водой, довести до кипения.

Добавить картофель, посолить, поперчить и варить до готовности (около 40 минут).

Подавать горячим.

Калорийность: около 420 ккал на порцию.

47. Якутский хлеб на закваске

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 300 мл

Закваска (натуральная) – 100 г

Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешать закваску с водой, добавить муку и соль. Замесить тесто.

Оставить подходить в тёплом месте 6-8 часов.

Выложить тесто в форму, дать подойти еще 1 час.

Выпекать в духовке при 220°C 35-40 минут до золотистой корочки.

Калорийность: около 250 ккал на 100 г.

48. Якутское блюдо «Ырыа» – тушёное мясо с корнеплодами

Ингредиенты (на 4 порции):

Мясо оленя или лося – 600 г

Репа – 300 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Топлёное масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Вода – 200 мл

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, обжарить на топлёном масле до золотистой корочки.

Добавить нарезанные лук, морковь и репу, слегка обжарить.

Залить водой, посолить и поперчить.

Тушить под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости овощей и мяса.

Подавать горячим.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

49. Якутские пельмени с мясом и луком

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Мясо оленя или говядина – 400 г

Лук – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесить эластичное тесто из муки, воды, яйца и соли. Оставить отдыхать 30 минут.

Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.

Раскатать тесто тонко, вырезать кружочки.

На каждый кружок положить начинку, слепить пельмени.

Варить в подсоленной воде 5-7 минут после всплытия.

Подавать с топлёным маслом или сметаной.

Калорийность: около 400 ккал на 8-10 пельменей.

50. Суп из рыбы (муксун) с овощами

Ингредиенты:

Филе муксуна – 400 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить лавровый лист и соль.

Нарезать картофель, морковь и лук, положить в кастрюлю, варить 15 минут.

Добавить рыбу, варить еще 10-15 минут.

Поперчить, подавать горячим.

Калорийность: около 300 ккал на порцию.

51. Якутский шашлык из оленины

Ингредиенты (на 4 порции):

Мясо оленя – 800 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соль – 1 ст. л.

Чёрный перец молотый – 1 ч. л.

Топлёное масло или растительное – 2 ст. л.

Вода – 100 мл

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, лук – кольцами.

Смешать мясо с луком, солью, перцем и водой, оставить мариноваться минимум 4 часа, лучше на ночь.

Нанизать мясо на шампуры, жарить на открытом огне или гриле, периодически смазывая топлёным маслом, около 20-30 минут до золотистой корочки.

Подавать горячим с луком и свежими овощами.

Калорийность: около 350 ккал на 150 г шашлыка.

52. Якутская картофельная запеканка с мясом

Ингредиенты (4 порции):

Картофель – 700 г

Мясо оленя или говядина – 300 г

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Картофель отварить и сделать пюре.

Мясо мелко нарезать и обжарить с луком до готовности.

В форму для запекания выложить слой картофельного пюре, затем мясо с луком, сверху ещё слой пюре.

Смазать сметаной и положить кусочки сливочного масла.

Запекать в духовке при 180°C 30-40 минут до золотистой корочки.

Калорийность: около 450 ккал на порцию.

53. Кислый суп с рыбой и дикими травами

Ингредиенты:

Филе рыбы (муксун, сиг) – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Квас или кислая закваска – 200 мл

Дикие травы (зверобой, лабазник) – 10 г

Вода – 1,5 л

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить овощи и варить 15 минут.

Добавить рыбу и травы, варить ещё 10 минут.

Влить квас или кисляк, довести до кипения, не кипятить.

Посолить, поперчить, подавать горячим.

Калорийность: около 280 ккал на порцию.

54. Якутский десерт «Чак-чак» с ягодами

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Яйца – 2 шт.

Мёд – 150 г

Сахар – 100 г

Ягоды (морошка, черёмуха) – 100 г

Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Замесить тесто из муки и яиц, раскатать тонко и нарезать полосками.

Обжарить полоски во фритюре до золотистого цвета, охладить.

В сотейнике растопить мёд с сахаром, добавить ягоды, прогреть.

Смешать с обжаренными полосками, выложить в форму, дать застыть.

Подавать как сладкое угощение.

Калорийность: около 450 ккал на 100 г.

55. Куурдак из оленины с луком и картофелем (традиционное тушёное мясо)

Ингредиенты (на 4 порции):

Мясо оленя – 600 г

Лук репчатый – 3 шт.

Картофель – 4 шт.

Топлёное масло – 3 ст. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать мясо крупными кубиками, обжарить в топлёном масле до золотистой корочки.

Добавить крупно нарезанный лук, жарить до прозрачности.

Добавить очищенный и нарезанный картофель, посолить, поперчить.

Налить немного воды, тушить под крышкой на медленном огне 1-1,5 часа до мягкости.

Подавать горячим с зеленью.

Калорийность: около 420 ккал на порцию.

56. Якутский суп с рыбой и овощами

Ингредиенты:

Филе муксуна – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить лавровый лист, соль и перец.

Нарезать картофель, морковь и лук, положить в кипящую воду, варить 15 минут.

Добавить рыбу, варить ещё 10-15 минут.

Подавать горячим.

Калорийность: около 320 ккал на порцию.

57. Якутские пирожки с мясом и зелёным луком

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Соль – 0,5 ч. л.

Мясо оленя – 300 г

Зелёный лук – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто, дать подойти 1 час.

Мясо и зелёный лук мелко нарезать, посолить и поперчить.

Раскатать тесто, вырезать кружочки, выложить начинку и защипать.

Выпекать при 180°C 20-25 минут.

Подавать тёплыми.

Калорийность: около 380 ккал на 3 пирожка.

58. Мед с кедровыми орешками и ягодами (полезный десерт)

Ингредиенты:

Натуральный мёд – 200 г

Кедровые орешки – 50 г

Сушёные ягоды (черёмуха, морошка) – 50 г

Приготовление:

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.

Смешать мёд с орехами и ягодами.

Настоять 2-3 часа, подавать как сладкое угощение.

Калорийность: около 350 ккал на 100 г.

59. Якутский суп из конины с овощами

Ингредиенты (4 порции):

Мясо конины – 500 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Вода – 2 л

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Нарезать мясо конины кубиками, залить водой, довести до кипения и снять пену.

Добавить лавровый лист, соль, перец и варить 1 час на медленном огне.

Добавить нарезанные овощи, варить до готовности около 30 минут.

Подавать горячим с зеленью.

Калорийность: около 380 ккал на порцию.

60. Якутские вареники с картофелем и луком

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Картофель – 400 г

Лук – 2 шт.

Топлёное масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесить тесто из муки, воды и соли. Оставить отдыхать 30 минут.

Отварить картофель, сделать пюре. Лук мелко нарезать и обжарить на топлёном масле.

Смешать картофель с луком, посолить и поперчить.

Раскатать тесто, вырезать кружочки, положить начинку и защипать вареники.

Варить в кипящей воде 5-7 минут после всплытия.

Подавать с маслом или сметаной.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

Традиционный напиток 61. Якутский чай с травами и мёдом

Ингредиенты:

Вода – 1 л

Сушёные травы (зверобой, мята, лабазник) – 10 г

Мёд – по вкусу

Приготовление:

Заварить травы в кипятке, настоять 10 минут.

Процедить, добавить мёд.

Подавать горячим, особенно зимой для согревания.

62. Якутский десерт «Суогуй» – сладкие лепёшки с мёдом

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Вода – 150 мл

Соль – щепотка

Мёд – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Приготовление:

Замесить тесто из муки, воды и соли.

Раскатать тонкие лепёшки, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Смазать горячие лепёшки сливочным маслом и мёдом.

Подавать как сладкое угощение к чаю.

Калорийность: около 400 ккал на 100 г.

63. Якутское блюдо «Мясо по-якутски» (тушёное мясо с овощами и травами)

Ингредиенты (на 4 порции):

Мясо оленя или конины – 600 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 4 шт.

Топлёное масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Дикие травы (например, зверобой, чабрец) – 10 г

Вода – 300 мл

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками и обжарить в топлёном масле до золотистой корочки.

Добавить нарезанные лук, морковь и тушить 10 минут.

Выложить картофель, добавить травы, посолить, поперчить, залить водой.

Тушить под крышкой на слабом огне около 1,5 часа.

Подаётся с хлебом и квасом.

Калорийность: около 430 ккал на порцию.

64. Суп из белой рыбы с корнеплодами и зеленью

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (муксун, сиг) – 400 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Соль, перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – 20 г

Приготовление:

Варить картофель, морковь и лук в воде 15 минут.

Добавить рыбу, варить ещё 10 минут.

Посолить, поперчить, добавить зелень.

Подавать горячим.

Калорийность: около 300 ккал на порцию.

Традиционный напиток 65. Чай из чёрной ягоды черёмухи

Ингредиенты:

Черёмуха сушёная – 20 г

Вода – 1 л

Мёд или сахар – по вкусу

Приготовление:

Залить черёмуху кипятком, настоять 10-15 минут.

Процедить, добавить мёд или сахар.

Пить горячим, помогает при простуде и бодрит.

66. Пирог с ягодами (морошка, черёмуха)

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Ягоды – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбить масло с сахаром, добавить яйца, муку и разрыхлитель, замесить тесто.

Выложить половину теста в форму, сверху ягоды, затем оставшееся тесто.

Выпекать при 180°C 40 минут.

Остудить, подавать с чаем.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

67. Якутский кюрчэк – тушёное мясо с картофелем и репой

Ингредиенты (4 порции):

Мясо оленя или конины – 600 г

Репа – 300 г

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Топлёное масло – 50 г

Соль, чёрный перец – по вкусу

Вода – 200 мл

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, обжарить на топлёном масле до золотистой корочки.

Добавить крупно нарезанный лук, репу и жарить вместе 5 минут.

Выложить нарезанный картофель, посолить и поперчить.

Залить водой, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1,5 часа до мягкости всех ингредиентов.

Подаётся горячим, можно украсить зеленью.

Калорийность: около 420 ккал на порцию.

68. Якутские пельмени с олениной и луком

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Начинка:

Оленина – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесить тесто из муки, воды, яйца и соли. Оставить отдыхать 30 минут.

Мясо и лук мелко пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.

Раскатать тесто тонко, вырезать кружочки диаметром около 6-7 см.

На каждый кружок положить начинку, защипать края, придавая форму пельменей.

Варить в подсоленной воде 5-7 минут после всплытия.

Подавать с топлёным маслом или сметаной.

Калорийность: около 400 ккал на 10 пельменей.

69. Якутский суп из рыбы (муксун) с овощами

Ингредиенты:

Филе муксуна – 400 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить лавровый лист, соль и перец.

Нарезать картофель, морковь и лук, положить в кипящую воду, варить 15 минут.

Добавить рыбу и варить ещё 10-15 минут до готовности.

Подавать горячим, посыпав зеленью.

Калорийность: около 320 ккал на порцию.

70. Якутский десерт «Чак-чак» с ягодами

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Яйца – 2 шт.

Мёд – 150 г

Сахар – 100 г

Ягоды (морошка, черёмуха) – 100 г

Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Замесить тесто из муки и яиц, раскатать тонко и нарезать полосками.

Обжарить полоски во фритюре до золотистого цвета, остудить.

В сотейнике растопить мёд с сахаром, добавить ягоды, слегка прогреть.

Смешать с обжаренными полосками, выложить в форму, дать застыть.

Подавать как сладкое угощение.

Калорийность: около 450 ккал на 100 г.

71. Якутский суп из оленины с крупами и овощами

Ингредиенты (на 4 порции):

Мясо оленя – 500 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Пшено или гречка – 100 г

Вода – 2 л

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, залить водой и довести до кипения, снять пену.

Добавить лавровый лист, соль и перец, варить на медленном огне 1 час.

Добавить мелко нарезанные овощи и крупу, варить до готовности (около 20-30 минут).

Подавать горячим, можно посыпать зеленью.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

72. Якутские пирожки с рыбой и картофелем

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Дрожжи сухие – 7 г

Начинка:

Филе рыбы (муксун) – 300 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто, дать подойти 1 час.

Отварить картофель, размять в пюре. Рыбу и лук мелко нарезать или прокрутить.

Смешать картофель с рыбой и луком, посолить, поперчить.

Раскатать тесто, вырезать кружочки, выложить начинку, защипать края.

Выпекать при 180°C 20-25 минут.

Подавать тёплыми.

Калорийность: около 380 ккал на 3 пирожка.

73. Якутский напиток «Кумыс»

Ингредиенты:

Кобылий молоко – 1 л (если недоступно, заменяют кобыльим, но традиционно – кобылий)

Дрожжи молочные – 5 г

Приготовление:

Молоко прокисает естественным путём, можно ускорить процесс добавлением молочных дрожжей.

Кумыс выдерживают при комнатной температуре 2-3 дня до лёгкого газирования и кисловатого вкуса.

Пить охлаждённым, считается полезным и питательным напитком.

74. Якутский десерт – мёд с ягодами и орехами

Ингредиенты:

Натуральный мёд – 200 г

Кедровые орехи – 50 г

Сушёные ягоды (морошка, черёмуха) – 50 г

Приготовление:

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.

Смешать мёд с орехами и ягодами.

Настоять 2-3 часа, подавать как сладкое угощение.

Калорийность: около 350 ккал на 100 г.

75. Якутское жаркое из конины с овощами и травами

Ингредиенты (4 порции):

Мясо конины – 600 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 4 шт.

Топлёное масло – 50 г

Соль, чёрный перец – по вкусу

Дикие травы (чабрец, зверобой) – 10 г

Вода – 300 мл

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, обжарить в топлёном масле до золотистой корочки.

Добавить крупно нарезанные лук и морковь, тушить 10 минут.

Добавить картофель, травы, посолить, поперчить, залить водой.

Тушить под крышкой на слабом огне около 1,5 часа до мягкости.

Подаётся с хлебом и квасом.

Калорийность: около 430 ккал на порцию.

76. Якутский суп из муксуна с картофелем и зеленью

Ингредиенты:

Филе муксуна – 400 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – 20 г

Приготовление:

Варить картофель, морковь и лук в воде 15 минут.

Добавить рыбу, варить ещё 10 минут.

Посолить, поперчить, добавить зелень.

Подавать горячим.

Калорийность: около 300 ккал на порцию.

77. Чай из черёмухи с мёдом

Ингредиенты:

Сушёные ягоды черёмухи – 20 г

Вода – 1 л

Мёд – по вкусу

Приготовление:

Залить ягоды кипятком, настоять 10-15 минут.

Процедить, добавить мёд.

Пить горячим, хорошо согревает в холодное время.

78. Пирог с морошкой и черёмухой

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Ягоды (морошка, черёмуха) – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбить масло с сахаром, добавить яйца, муку и разрыхлитель, замесить тесто.

Выложить половину теста в форму, сверху ягоды, затем оставшееся тесто.

Выпекать при 180°C 40 минут.

Остудить, подавать с чаем.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

79. Якутское блюдо «Урюк» – тушёная оленина с брусникой и картофелем

Ингредиенты (4 порции):

Оленина – 600 г

Картофель – 4 шт.

Лук – 2 шт.

Брусника – 150 г

Топлёное масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Вода – 200 мл

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, обжарить в топлёном масле до золотистой корочки.

Добавить нарезанный лук, тушить 5 минут.

Выложить картофель и бруснику, посолить и поперчить.

Залить водой, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1,5 часа.

Подаётся с хлебом или лепёшками.

Калорийность: около 420 ккал на порцию.

80. Якутские вареники с тыквой и мёдом

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Начинка:

Тыква – 300 г

Мёд – 50 г

Корица – щепотка

Приготовление:

Замесить тесто из муки, воды и соли, оставить отдыхать 30 минут.

Тыкву отварить и размять в пюре, добавить мёд и корицу.

Раскатать тесто, вырезать кружочки, положить начинку, защипать вареники.

Варить в кипящей воде 5-7 минут после всплытия.

Подавать горячими, с маслом или сметаной.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

81. Суп из мяса северного оленя с кореньями

Ингредиенты:

Мясо оленя – 500 г

Корень сельдерея – 100 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Вода – 2 л

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, залить водой и варить 1 час.

Добавить нарезанные коренья и овощи, варить ещё 30 минут.

Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

Подавать горячим.

Калорийность: около 370 ккал на порцию.

82. Якутский десерт – лепёшки с мёдом и ягодами

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Вода – 150 мл

Соль – щепотка

Мёд – 100 г

Ягоды (морошка, черёмуха) – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Приготовление:

Замесить тесто из муки, воды и соли.

Раскатать тонкие лепёшки, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Смазать горячие лепёшки сливочным маслом, сверху выложить ягоды и полить мёдом.

Подавать как сладкое угощение.

Калорийность: около 400 ккал на 100 г.

83. Тушёная оленина с картофелем и кореньями

Ингредиенты (на 4 порции):

Оленина – 700 г

Картофель – 4 шт.

Репа – 200 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Топлёное масло – 60 г

Вода – 300 мл

Соль, перец – по вкусу

Чабрец, зверобой (сушёные травы) – по 5 г

Приготовление:

Нарежьте оленину кубиками, обжарьте на топлёном масле до румяной корочки.

Добавьте нарезанный лук и морковь, тушите 7-10 минут.

Добавьте нарезанную репу и картофель, перемешайте.

Влейте воду, добавьте соль, перец и сушёные травы.

Тушите под крышкой на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости всех ингредиентов.

Подавайте горячим, можно украсить свежей зеленью.

Калорийность: около 450 ккал на порцию.

84. Якутские пельмени с мясом оленя

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Начинка:

Оленина – 400 г

Лук – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, яйца и соли, дайте постоять 30 минут.

Мясо и лук мелко прокрутите через мясорубку, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружочки диаметром 6-7 см.

На каждый кружок положите начинку, защипните края.

Варите пельмени в подсоленной воде 6-8 минут после всплытия.

Подавайте с топлёным маслом, сметаной или бульоном.

Калорийность: около 420 ккал на 10 штук.

85. Суп из муксуна с картофелем и зеленью

Ингредиенты:

Филе муксуна – 400 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Укроп, петрушка – 20 г

Приготовление:

Вскипятите воду с лавровым листом, добавьте соль и перец.

Нарежьте овощи, положите в бульон и варите 15 минут.

Добавьте рыбу, варите ещё 10-15 минут.

Перед подачей добавьте зелень.

Калорийность: около 320 ккал на порцию.

86. Пирог с ягодами морошки и черёмухи

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Ягоды морошки и черёмухи – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца.

Просейте муку с разрыхлителем, замесите тесто.

Выложите половину теста в форму, сверху ягоды, затем остаток теста.

Выпекайте при 180°C около 40 минут.

Остудите, подавайте с чаем.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

87. Якутский суп из конины с ячменём и овощами

Ингредиенты (4 порции):

Мясо конины – 500 г

Ячмень – 100 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Вода – 2 л

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Конину нарезать кубиками, залить водой и довести до кипения. Снять пену.

Добавить лавровый лист, соль и перец, варить на слабом огне 1,5 часа.

Добавить промытый ячмень, нарезанные овощи, варить до готовности крупы и овощей – около 30 минут.

Снять лавровый лист, подать горячим.

Калорийность: около 380 ккал на порцию.

88. Вареники с брусникой и мёдом

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 400 г

Вода – 180 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Начинка:

Брусника – 200 г

Мёд – 50 г

Сахар – 30 г (по желанию)

Приготовление:

Замесить тесто из муки, воды и соли, оставить на 30 минут.

Бруснику промыть, смешать с мёдом и сахаром.

Раскатать тесто, вырезать кружочки, положить начинку, защипнуть края.

Варить вареники в кипящей подсоленной воде 5-7 минут после всплытия.

Подавать горячими, можно с мёдом или сметаной.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

89. Тушёный муксун с овощами и луком

Ингредиенты:

Филе муксуна – 500 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Топлёное масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу нарезать порционными кусками.

Обжарить лук и морковь на топлёном масле до мягкости.

Добавить рыбу, посолить, поперчить, тушить под крышкой 20 минут.

Подаётся с отварным картофелем или лепёшками.

Калорийность: около 370 ккал на порцию.

90. Якутский десерт из мёда, орехов и ягод

Ингредиенты:

Натуральный мёд – 200 г

Кедровые орехи – 50 г

Ягоды черёмухи или морошки – 50 г

Приготовление:

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.

Смешать мёд с орехами и ягодами.

Настоять несколько часов, подавать как сладкое угощение.

Калорийность: около 350 ккал на 100 г.

91. Якутская тушёнка из оленины с овощами и ягодами

Ингредиенты (4 порции):

Оленина (мякоть) – 700 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 4 шт.

Брусника свежая или замороженная – 100 г

Топлёное масло – 60 г

Вода – 300 мл

Соль, чёрный перец – по вкусу

Душистый перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

Нарежьте оленину кубиками, обжарьте в топлёном масле до золотистой корочки.

Добавьте крупно нарезанный лук и морковь, тушите на медленном огне 10-15 минут.

Добавьте картофель, бруснику, соль, перец и душистый перец.

Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1,5 часа, пока мясо и овощи не станут мягкими.

Уберите душистый перец, при необходимости досолите и поперчите.

Подавайте горячим с хлебом или лепёшками.

Калорийность: около 460 ккал на порцию.

92. Якутские пельмени с мясом конины и луком

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 500 г

Вода – 220 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Начинка:

Мясо конины – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, яйца и соли, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.

Пропустите мясо и лук через мясорубку, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружочки диаметром 7-8 см.

Выложите начинку, тщательно защипните края.

Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 7-9 минут после всплытия.

Подавайте с топлёным маслом или сметаной.

Калорийность: около 430 ккал на 10 штук.

93. Суп из муксуна с кореньями и зеленью

Ингредиенты:

Филе муксуна – 400 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Укроп, петрушка – 20 г

Приготовление:

Вскипятите воду с лавровым листом, посолите и поперчите.

Нарежьте овощи и положите в бульон, варите 15 минут.

Добавьте рыбу, варите ещё 10-12 минут.

В конце добавьте зелень, дайте настояться 5 минут.

Подавайте горячим.

Калорийность: около 320 ккал на порцию.

94. Пирог с ягодами морошки и черёмухи

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Ягоды морошки и черёмухи – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, продолжайте взбивать.

Просейте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте в смесь.

Выложите половину теста в форму, сверху равномерно распределите ягоды.

Накройте ягодный слой оставшимся тестом.

Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корочки.

Остудите пирог, подавайте с чаем.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

95. Якутское блюдо – тушёная конина с репой и ягодами брусники

Ингредиенты (на 4 порции):

Мякоть конины – 700 г

Репа – 300 г

Лук – 2 шт.

Брусника – 150 г

Топлёное масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Вода – 250 мл

Приготовление:

Нарежьте конину кубиками, обжарьте на топлёном масле до румяной корочки.

Добавьте нарезанный лук, тушите 5–7 минут.

Добавьте репу, залейте водой, доведите до кипения.

Тушите под крышкой 1 час на медленном огне.

За 15 минут до готовности положите бруснику, посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте горячим с традиционным хлебом.

Калорийность: около 430 ккал на порцию.

96. Вареники с тыквой и мёдом

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 400 г

Вода – 180 мл

Соль – щепотка

Начинка:

Тыква – 350 г

Мёд – 60 г

Корица – щепотка

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды и соли, дайте постоять 30 минут.

Тыкву очистите, нарежьте и отварите до мягкости, затем разомните в пюре.

Добавьте в тыквенное пюре мёд и корицу.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, положите начинку и защипните края вареников.

Варите вареники в кипящей воде 5-7 минут после всплытия.

Подавайте с мёдом или сметаной.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

97. Суп из оленины с ячменём и кореньями

Ингредиенты:

Оленина – 500 г

Ячмень – 100 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Вода – 2 л

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками и залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

Добавьте лавровый лист, соль и перец, варите 1,5 часа.

Добавьте ячмень и нарезанные овощи, варите до готовности – около 30 минут.

Уберите лавровый лист и подавайте суп горячим.

Калорийность: около 390 ккал на порцию.

98. Лепёшки с мёдом и ягодами (морошка, черёмуха)

Ингредиенты:

Мука – 350 г

Вода – 150 мл

Соль – щепотка

Мёд – 100 г

Ягоды морошки или черёмухи – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды и соли.

Раскатайте лепёшки толщиной 0,5 см, обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Смажьте горячие лепёшки сливочным маслом, сверху положите ягоды и полейте мёдом.

Подавайте как десерт или сладкое угощение.

Калорийность: около 400 ккал на 100 г.

99. Якутская тушёная оленина с квашеной капустой и ягодами

Ингредиенты (на 4 порции):

Оленина (мякоть) – 700 г

Квашеная капуста – 300 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Брусника – 150 г

Топлёное масло – 60 г

Вода – 300 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте оленину кубиками, обжарьте на топлёном масле до золотистой корочки.

Добавьте нарезанный лук и морковь, тушите 10 минут.

Добавьте квашеную капусту и бруснику, перемешайте.

Влейте воду, посолите и поперчите, тушите под крышкой 1,5 часа на слабом огне.

Подавайте горячим, можно с картофельным пюре или хлебом.

Калорийность: около 470 ккал на порцию.

100. Якутские пельмени с мясом северного оленя и брусникой

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 500 г

Вода – 220 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Начинка:

Мясо северного оленя – 400 г

Лук – 2 шт.

Брусника – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, яйца и соли, дайте отдохнуть 30 минут.

Пропустите мясо и лук через мясорубку, смешайте с ягодами, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки диаметром 7-8 см.

Выложите начинку, тщательно защипните края.

Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 7-9 минут после всплытия.

Подавайте с топлёным маслом или сметаной.

Калорийность: около 440 ккал на 10 штук.

101. Рыбный суп с муксуном и кореньями

Ингредиенты:

Филе муксуна – 400 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Укроп, петрушка – 20 г

Приготовление:

Вскипятите воду с лавровым листом, посолите и поперчите.

Нарежьте овощи, добавьте в бульон, варите 15 минут.

Добавьте рыбу, варите ещё 10-12 минут.

Перед подачей добавьте зелень и дайте настояться 5 минут.

Подавайте горячим.

Калорийность: около 320 ккал на порцию.

102. Ягодный пирог с морошкой и черёмухой

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Ягоды морошки и черёмухи – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца и продолжайте взбивать.

Просейте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте в смесь.

Выложите половину теста в форму, сверху равномерно распределите ягоды.

Накройте ягодный слой оставшимся тестом.

Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корочки.

Остудите и подавайте с чаем.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

103. Якутский суп из мясного бульона с ячменём и овощами

Ингредиенты (4 порции):

Мясо конины или оленины – 500 г

Ячмень – 100 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Вода – 2 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками, залейте холодной водой и доведите до кипения, снимите пену.

Добавьте лавровый лист, соль и перец, варите на медленном огне 1,5 часа до мягкости мяса.

Промойте ячмень и добавьте в бульон вместе с нарезанными овощами. Варите ещё 30 минут до готовности.

Уберите лавровый лист, при необходимости досолите. Подавайте горячим.

Калорийность: около 380 ккал на порцию.

104. Вареники с брусникой и сметаной

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 400 г

Вода – 180 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Начинка:

Брусника – 200 г

Сахар – 50 г (по вкусу)

Сметана – для подачи

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды и соли, дайте отдохнуть 30 минут.

Промойте бруснику, смешайте с сахаром.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, положите начинку, защипните края.

Варите вареники в кипящей подсоленной воде 5–7 минут после всплытия.

Подавайте со сметаной.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

105. Тушёная рыба муксун с луком и морковью

Ингредиенты:

Филе муксуна – 500 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Топлёное масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте рыбу порционными кусками.

Обжарьте лук и морковь на топлёном масле до мягкости.

Добавьте рыбу, посолите, поперчите, тушите под крышкой 20 минут.

Подавайте с отварным картофелем или лепёшками.

Калорийность: около 370 ккал на порцию.

106. Десерт из мёда с кедровыми орехами и ягодами

Ингредиенты:

Натуральный мёд – 200 г

Кедровые орехи – 50 г

Ягоды (морошка, черёмуха или брусника) – 50 г

Приготовление:

Легко обжарьте орехи на сухой сковороде.

Смешайте мёд с орехами и ягодами.

Дайте настояться несколько часов, подавайте как сладкое угощение.

Калорийность: около 350 ккал на 100 г.

107. Якутское блюдо – тушёная конина с картофелем и сушёными ягодами

Ингредиенты (4 порции):

Мякоть конины – 700 г

Картофель – 4 шт.

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Сушёные ягоды (брусника, морошка) – 100 г

Топлёное масло – 60 г

Вода – 300 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте конину кубиками, обжарьте на топлёном масле до румяной корочки.

Добавьте нарезанные лук и морковь, тушите 10 минут.

Добавьте картофель и сушёные ягоды, залейте водой.

Тушите под крышкой на медленном огне 1,5 часа до мягкости.

Посолите, поперчите, перемешайте и подавайте горячим.

Калорийность: около 480 ккал на порцию.

108. Вареники с тыквой и кедровыми орешками

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 400 г

Вода – 180 мл

Соль – щепотка

Начинка:

Тыква – 350 г

Кедровые орехи – 50 г

Мёд – 60 г

Корица – щепотка

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды и соли, дайте постоять 30 минут.

Тыкву очистите, нарежьте и отварите до мягкости, затем разомните в пюре.

Измельчите орехи и добавьте в тыквенное пюре вместе с мёдом и корицей.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, положите начинку, защипните края.

Варите вареники в кипящей воде 5-7 минут после всплытия.

Подавайте с мёдом или сметаной.

Калорийность: около 360 ккал на порцию.

109. Рыбный суп с муксуном и картофелем

Ингредиенты:

Филе муксуна – 400 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Укроп – 20 г

Приготовление:

Вскипятите воду с лавровым листом, посолите.

Нарежьте овощи и положите в бульон, варите 15 минут.

Добавьте рыбу, варите 10-12 минут.

В конце добавьте укроп, дайте настояться 5 минут.

Подавайте горячим.

Калорийность: около 320 ккал на порцию.

110. Пирог с ягодами морошки и черёмухи

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Ягоды морошки и черёмухи – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, продолжайте взбивать.

Просейте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте в смесь.

Выложите половину теста в форму, сверху равномерно распределите ягоды.

Накройте ягодный слой оставшимся тестом.

Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корочки.

Остудите и подавайте с чаем.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

111. Якутское блюдо – тушёная оленина с репой и кедровыми орехами

Ингредиенты (на 4 порции):

Мякоть оленины – 700 г

Репа – 300 г

Лук – 2 шт.

Кедровые орехи – 50 г

Топлёное масло – 60 г

Вода – 300 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте оленину кубиками и обжарьте на топлёном масле до золотистой корочки.

Добавьте мелко нарезанный лук, тушите 5-7 минут.

Нарежьте репу кубиками, добавьте к мясу.

Влейте воду, посолите и поперчите, тушите на медленном огне около 1,5 часов.

За 15 минут до готовности добавьте кедровые орехи.

Подавайте с горячим хлебом или картофельным пюре.

Калорийность: около 460 ккал на порцию.

112. Вареники с тыквой и брусникой

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 400 г

Вода – 180 мл

Соль – щепотка

Начинка:

Тыква – 300 г

Брусника – 150 г

Мёд – 50 г

Корица – щепотка

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды и соли, дайте ему отдохнуть 30 минут.

Отварите тыкву до мягкости, превратите в пюре.

Смешайте пюре с брусникой, мёдом и корицей.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, положите начинку, тщательно защипните края.

Варите вареники в кипящей воде 5–7 минут после всплытия.

Подавайте со сметаной или мёдом.

Калорийность: около 370 ккал на порцию.

113. Рыбный суп из муксуна с ячменём и овощами

Ингредиенты:

Филе муксуна – 400 г

Ячмень – 100 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Вода – 2 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Укроп – 20 г

Приготовление:

Промойте ячмень, замочите на 30 минут.

Вскипятите воду, добавьте лавровый лист, соль и перец.

Положите мясо муксуна и варите 20 минут.

Добавьте овощи и ячмень, варите ещё 30 минут до готовности.

Перед подачей добавьте укроп.

Калорийность: около 340 ккал на порцию.

114. Лепёшки с мёдом и ягодами черёмухи

Ингредиенты:

Мука – 350 г

Вода – 150 мл

Соль – щепотка

Мёд – 100 г

Ягоды черёмухи – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды и соли.

Раскатайте лепёшки толщиной 0,5 см, обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Смажьте горячие лепёшки сливочным маслом, сверху выложите ягоды и полейте мёдом.

Подавайте как десерт или сладкое угощение.

Калорийность: около 410 ккал на 100 г.

115. Тушёная конина с квашеной капустой и ягодами брусники

Ингредиенты (4 порции):

Мясо конины – 700 г

Квашеная капуста – 300 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Ягоды брусники – 150 г

Топлёное масло – 60 г

Вода – 300 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте конину кубиками, обжарьте на топлёном масле до золотистого цвета.

Добавьте нарезанный лук и морковь, тушите 10 минут.

Добавьте квашеную капусту и ягоды брусники, перемешайте.

Влейте воду, посолите, поперчите и тушите под крышкой на медленном огне 1,5 часа.

Подавайте с картофельным пюре или хлебом.

Калорийность: около 460 ккал на порцию.

116. Пельмени с мясом оленя и ягодами

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 500 г

Вода – 220 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Начинка:

Мясо оленя – 400 г

Лук – 2 шт.

Ягоды (брусника, черёмуха) – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, яйца и соли, дайте отдохнуть 30 минут.

Пропустите мясо и лук через мясорубку, добавьте ягоды, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки диаметром 7–8 см.

Выложите начинку, защипните края.

Варите пельмени в кипящей воде 7–9 минут после всплытия.

Подавайте с топлёным маслом или сметаной.

Калорийность: около 440 ккал на 10 штук.

117. Рыбный суп с муксуном и кореньями

Ингредиенты:

Филе муксуна – 400 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Укроп, петрушка – 20 г

Приготовление:

Вскипятите воду с лавровым листом, посолите и поперчите.

Нарежьте овощи, добавьте в бульон, варите 15 минут.

Добавьте рыбу, варите ещё 10–12 минут.

Перед подачей добавьте зелень и дайте настояться 5 минут.

Подавайте горячим.

Калорийность: около 320 ккал на порцию.

118. Ягодный пирог с морошкой и черёмухой

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Ягоды морошки и черёмухи – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца и продолжайте взбивать.

Просейте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте в смесь.

Выложите половину теста в форму, сверху равномерно распределите ягоды.

Накройте ягодный слой оставшимся тестом.

Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корочки.

Остудите и подавайте с чаем.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

119. Якутский суп из оленины с квашеной капустой и ячменём

Ингредиенты (4 порции):

Мясо оленины – 600 г

Ячмень – 100 г

Квашеная капуста – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Вода – 2 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Промойте ячмень и замочите на 30 минут.

Нарежьте мясо кубиками, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

Добавьте лавровый лист, соль, перец и варите на медленном огне 1 час.

Добавьте нарезанные овощи, ячмень и квашеную капусту, варите ещё 40 минут до готовности.

Подавайте горячим.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

120. Вареники с творогом и морошкой

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 400 г

Вода – 180 мл

Соль – щепотка

Начинка:

Творог – 300 г

Ягоды морошки – 150 г

Сахар – 50 г

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды и соли, дайте постоять 30 минут.

Перемешайте творог с морошкой и сахаром.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, положите начинку, защипните края.

Варите вареники в кипящей воде 5–7 минут после всплытия.

Подавайте со сметаной.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

121. Рыбный суп с омулями и картофелем

Ингредиенты:

Филе омуля – 400 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Укроп – 20 г

Приготовление:

Вскипятите воду с лавровым листом, посолите.

Нарежьте овощи и положите в бульон, варите 15 минут.

Добавьте рыбу, варите 10 минут.

В конце добавьте укроп, дайте настояться 5 минут.

Подавайте горячим.

Калорийность: около 310 ккал на порцию.

122. Пирог с черёмухой и мёдом

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Ягоды черёмухи – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Мёд – 50 г

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца и взбейте до пышности.

Просейте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте в смесь.

Выложите половину теста в форму, сверху равномерно распределите ягоды.

Накройте ягодный слой оставшимся тестом.

Выпекайте при 180°C около 40 минут.

Остудите и полейте мёдом перед подачей.

Калорийность: около 420 ккал на порцию.

Традиционные напитки Якутии

Кумыс

Ферментированный напиток из кобыльего молока.

Обладает лёгким кисловатым вкусом и низким содержанием алкоголя (около 1–2%).

В Якутии кумыс пьют как освежающий и укрепляющий здоровье напиток, особенно в летний период.

Чай с травами

Чай заваривают с добавлением местных трав: листьев малины, смородины, шиповника, брусники, душицы.

Часто добавляют ягоды морошки или черёмухи для аромата.

Такой чай помогает сохранять тепло и укреплять иммунитет в суровом климате.

Молочные напитки

Помимо кумыса, используются простокваша, простоквашенные сливки и другие кисломолочные продукты.

Их пьют как самостоятельный напиток или используют в приготовлении блюд.

Способы заготовки и хранения продуктов в Якутии

Сушка и вяление: мясо (конь, олень), рыба (омуль, муксун) сушатся или вялятся для длительного хранения без холодильника.

Квашение: капуста, ягоды, овощи квасятся для получения витаминов зимой.

Заморозка: из-за суровых холодов многие продукты просто замораживают на улице – натуральный "морозильник".

Засолка: мясо и рыбу также солят для длительного хранения.

Консервирование: ягоды и овощи консервируют в банках для зимнего периода.

123. Пирожки с ягодами (морошка, брусника, черёмуха)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 80 г

Соль – 1 ч. л.

Масло сливочное – 50 г

Ягоды морошки, брусники или черёмухи – 250 г

Сахар для ягод – 50 г

Приготовление:

Растворите дрожжи в тёплой воде с небольшим количеством сахара, дайте постоять 10 минут.

Просейте муку с солью, добавьте масло и дрожжевую смесь, замесите тесто. Оставьте для подъёма на 1 час.

Смешайте ягоды с сахаром, дайте немного постоять.

Раскатайте тесто, нарежьте на кусочки, положите начинку, сформируйте пирожки.

Выпекайте при 180°C около 25 минут до золотистого цвета.

Подавайте тёплыми с мёдом или сметаной.

Калорийность: около 350 ккал на 100 г.

124. Кекс с мёдом и черёмухой

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Яйца – 3 шт.

Мёд – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ягоды черёмухи – 150 г

Приготовление:

Взбейте яйца с мёдом до пышной пены.

Растопите масло и аккуратно вмешайте в яичную смесь.

Просейте муку с разрыхлителем, добавьте ягоды, перемешайте и аккуратно введите в тесто.

Выложите тесто в форму, смазанную маслом.

Выпекайте при 180°C 40-45 минут до готовности.

Остудите и подавайте.

Калорийность: около 420 ккал на порцию.

125. Лепёшки с мёдом и кедровыми орехами

Ингредиенты:

Мука – 350 г

Вода – 150 мл

Соль – щепотка

Мёд – 100 г

Кедровые орехи – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды и соли.

Раскатайте лепёшки толщиной 0,5 см, обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Смажьте горячие лепёшки сливочным маслом, посыпьте кедровыми орехами и полейте мёдом.

Подавайте как десерт или сладкое угощение.

Калорийность: около 410 ккал на 100 г.

126. Блинчики с ягодами и сметаной

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Молоко – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Соль – щепотка

Масло сливочное – 50 г (для жарки)

Ягоды морошки или брусники – 150 г

Сметана – для подачи

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте молоко и постепенно вмешайте муку до однородности.

Выпекайте тонкие блинчики на сковороде с маслом.

Подавайте с ягодами и сметаной.

Калорийность: около 300 ккал на порцию.

127. Яблочный пирог с кедровыми орехами и мёдом

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Яблоки – 3 средних

Кедровые орехи – 70 г

Мёд – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром и яйцами до пышности.

Добавьте мёд, муку, разрыхлитель и корицу, перемешайте.

Нарежьте яблоки кубиками и добавьте к тесту вместе с орехами.

Выложите тесто в форму и выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистого цвета.

Остудите перед подачей.

Калорийность: около 450 ккал на порцию.

128. Пирог с творогом и черёмухой

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Творог – 300 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 120 г

Масло сливочное – 100 г

Ягоды черёмухи – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром и яйцами.

Добавьте муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте.

Выложите половину теста в форму, равномерно распределите творог и ягоды.

Накройте оставшимся тестом.

Выпекайте при 180°C около 40 минут.

Остудите и подавайте.

Калорийность: около 420 ккал на порцию.

129. Тонкие блинчики с морошковым сиропом

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Молоко – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Соль – щепотка

Масло сливочное – 50 г (для жарки)

Морошковый сироп – 100 мл

Приготовление:

Приготовьте блинное тесто, смешав яйца, сахар, соль, молоко и муку.

Выпекайте тонкие блинчики на сковороде с маслом.

Подавайте с морошковым сиропом, полив сверху.

Калорийность: около 320 ккал на порцию.

130. Запечённые ягоды с мёдом и орехами

Ингредиенты:

Ягоды морошки и брусники – 300 г

Мёд – 80 г

Кедровые орехи – 50 г

Масло сливочное – 20 г

Приготовление:

Выложите ягоды в огнеупорную форму.

Полейте мёдом, посыпьте орехами и положите кусочки масла.

Запекайте при 180°C 15-20 минут.

Подавайте горячими с чай.

Калорийность: около 280 ккал на порцию.

131. Кукурузный хлеб с мёдом и ягодами

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 300 г

Пшеничная мука – 200 г

Мёд – 100 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 250 мл

Разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Ягоды брусники или морошки – 150 г

Соль – щепотка

Приготовление:

Взбейте яйца с мёдом.

Добавьте молоко, кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель и соль, перемешайте до однородности.

Аккуратно вмешайте ягоды.

Выложите тесто в форму, смазанную маслом.

Выпекайте при 180°C 35–40 минут до готовности.

Остудите перед подачей.

Калорийность: около 390 ккал на порцию.

132. Молочный кисель с ягодами

Ингредиенты:

Молоко – 1 л

Кукурузный крахмал – 3 ст. л.

Сахар – 100 г

Ягоды морошки – 150 г

Приготовление:

Разведите крахмал в небольшом количестве холодного молока.

Остальное молоко доведите до кипения с сахаром.

Влейте крахмал, постоянно помешивая, варите до загустения.

Добавьте ягоды и варите ещё 3-5 минут.

Охладите и подавайте.

Калорийность: около 180 ккал на порцию.

133. Медовый пирог с черёмуховой мукой

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 300 г

Мука черёмуховая – 100 г

Мёд – 150 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 80 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром и яйцами до пышности.

Добавьте мёд и перемешайте.

Просейте обе муки с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в смесь.

Выложите тесто в форму и выпекайте при 180°C 35–40 минут.

Остудите и подавайте с чаем.

Калорийность: около 420 ккал на порцию.

134. Блины на кефире с морошковым джемом

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Кефир – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 40 г

Сода – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Морошковый джем – для подачи

Приготовление:

Смешайте яйца с сахаром, добавьте кефир, соду и соль.

Постепенно введите муку, замесите тесто.

Выпекайте тонкие блинчики на сковороде с маслом.

Подавайте с морошковым джемом.

Калорийность: около 310 ккал на порцию.

135. Запечённый творог с мёдом и ягодами

Ингредиенты:

Творог – 400 г

Яйца – 2 шт.

Мёд – 100 г

Сметана – 100 г

Ягоды (морошка, брусника) – 150 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

Взбейте яйца с мёдом и ванильным сахаром.

Добавьте творог и сметану, хорошо перемешайте до однородной массы.

Выложите смесь в форму для запекания, сверху равномерно распределите ягоды.

Выпекайте при 180°C около 35 минут до золотистой корочки.

Остудите и подавайте тёплым или холодным.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

136. Пирог с черёмуховой мукой и мёдом

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 300 г

Мука черёмуховая – 100 г

Мёд – 120 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 100 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбейте масло с мёдом и яйцами до пышности.

Добавьте муку с разрыхлителем, тщательно перемешайте.

Выложите тесто в форму и выпекайте при 180°C 40 минут.

Остудите перед подачей.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

137. Блины с творогом и морошковым вареньем

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Молоко – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Соль – щепотка

Масло сливочное – 50 г (для жарки)

Творог – 200 г

Морошковое варенье – 100 г

Приготовление:

Приготовьте тесто для блинов из муки, молока, яиц, сахара и соли.

Выпекайте тонкие блины на сковороде с маслом.

Намажьте творогом и морошковым вареньем, сверните рулетиками или конвертиками.

Подавайте с чаем.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

138. Медовые пряники с ягодами черёмухи

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Мёд – 150 г

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ягоды черёмухи – 100 г

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром и мёдом до пышности.

Добавьте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте ягоды.

Выложите тесто ложкой на противень, формируя пряники.

Выпекайте при 180°C 15-20 минут.

Остудите и подавайте.

Калорийность: около 380 ккал на 100 г.

139. Пирожные с морошковым кремом

Ингредиенты:

Мука – 200 г

Масло сливочное – 150 г

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Морошковое варенье – 150 г

Сливки 33% – 200 мл

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром до пышной массы.

Добавьте яйца, перемешайте.

Просейте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте в тесто.

Выложите тесто в форму и выпекайте при 180°C 20-25 минут.

Взбейте сливки до устойчивых пиков, смешайте с морошковым вареньем – получится крем.

Разрежьте корж на порционные кусочки, украсьте кремом сверху.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

140. Медовый торт с орехами и ягодами

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Мёд – 150 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Орехи кедровые – 100 г

Ягоды брусники – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Масло сливочное – 100 г

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром и мёдом.

Добавьте муку с разрыхлителем, перемешайте.

Добавьте орехи и ягоды, аккуратно вмешайте.

Выложите тесто в форму и выпекайте при 180°C 40-45 минут.

Дайте торту остыть, затем украсьте сверху оставшимися орехами и ягодами.

Калорийность: около 450 ккал на порцию.

141. Тонкие блинчики с мёдом и кедровыми орехами

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Молоко – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Соль – щепотка

Масло сливочное – 50 г (для жарки)

Мёд – 100 г

Кедровые орехи – 50 г

Приготовление:

Приготовьте тесто для блинов, смешав яйца, сахар, соль, молоко и муку.

Выпекайте тонкие блины на сковороде с маслом.

Подавайте блины с мёдом и посыпьте сверху кедровыми орехами.

Калорийность: около 320 ккал на порцию.

142. Запечённые яблоки с мёдом и ягодами

Ингредиенты:

Яблоки – 4 шт.

Мёд – 80 г

Ягоды морошки – 100 г

Орехи кедровые – 50 г

Приготовление:

Вырежьте сердцевину у яблок.

Наполните яблоки ягодами, полейте мёдом и посыпьте орехами.

Запекайте при 180°C около 25 минут.

Подавайте тёплыми.

Калорийность: около 250 ккал на порцию.

143. Ягоды морошки в медовом желе

Ингредиенты:

Ягоды морошки – 200 г

Мед – 150 г

Желатин – 10 г

Вода – 150 мл

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.

Подогреть мед до жидкого состояния (не кипятить).

Растворить желатин в меду, перемешать.

Выложить ягоды морошки в формы для желе.

Залить ягоды медово-желатиновой смесью.

Охладить в холодильнике минимум 3 часа до полного застывания.

Подавать как легкий десерт.

Калорийность: около 180 ккал на порцию.

144. Черёмуховый кекс с орехами

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 250 г

Мука черёмуховая – 100 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 150 г

Орехи кедровые – 100 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.

По одному ввести яйца, продолжая взбивать.

Просеять обе муки с разрыхлителем, аккуратно вмешать в масляную смесь.

Добавить крупно порубленные орехи.

Выложить тесто в смазанную форму.

Выпекать при 180°C около 40 минут. Проверить готовность зубочисткой.

Остудить, нарезать и подавать с чаем.

Калорийность: около 420 ккал на порцию.

145. Морошковый мусс

Ингредиенты:

Ягоды морошки – 300 г

Сахар – 100 г

Сливки 33% – 300 мл

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Приготовление:

Замочить желатин в воде на 15 минут.

Ягоды пюрировать блендером, добавить сахар и немного нагреть до растворения сахара. Остудить.

Растворить желатин в микроволновке или на водяной бане, смешать с ягодным пюре.

Взбить сливки до мягких пиков.

Аккуратно соединить сливки с ягодной смесью.

Разложить по формам и охладить минимум 3 часа до застывания.

Подавайте украшенным ягодами или мятой.

Калорийность: около 250 ккал на порцию.

146. Тонкие блины на закваске с морошковым вареньем

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Кефир или простокваша – 400 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 30 г

Соль – щепотка

Растительное масло – 2 ст. л. + для жарки

Морошковое варенье – для подачи

Приготовление:

Смешать муку, сахар, соль. Взбить яйцо с кефиром.

Постепенно ввести жидкие ингредиенты в муку, добавить масло, хорошо размешать до однородного теста.

Дать постоять 30 минут.

Жарить тонкие блины на сковороде с маслом до золотистого цвета.

Подавайте горячими с морошковым вареньем.

Калорийность: около 300 ккал на порцию.

147. Пирог с черёмуховой мукой и брусникой

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 250 г

Мука черёмуховая – 100 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Брусника свежая – 200 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром и ванильным сахаром до пышности.

По одному добавляйте яйца, взбивая массу.

Просейте муку с разрыхлителем и черёмуховую муку, аккуратно вмешайте в тесто.

Добавьте ягоды брусники, слегка перемешайте.

Выложите тесто в смазанную форму для выпечки.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Остудите, подавайте с чаем или молоком.

Калорийность: около 410 ккал на порцию.

148. Медовый торт с ягодами и орехами

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Мёд – 180 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Кедровые орехи – 100 г

Ягоды морошки – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Масло сливочное – 100 г

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром и мёдом до пышной массы.

Просейте муку с разрыхлителем и добавьте к яйцам, аккуратно перемешайте.

Добавьте орехи и ягоды, слегка вмешайте в тесто.

Выложите тесто в форму, смазанную маслом.

Выпекайте при 180°C 40 минут.

Дайте остыть и украсьте сверху оставшимися ягодами и орехами.

Калорийность: около 450 ккал на порцию.

149. Морошковое желе с медом

Ингредиенты:

Ягоды морошки – 300 г

Мед – 150 г

Желатин – 10 г

Вода – 100 мл

Приготовление:

Замочите желатин в холодной воде на 15 минут.

Слегка нагрейте мед до жидкого состояния, не доводя до кипения.

Растворите желатин в меде.

Выложите ягоды морошки в форму, залейте медово-желатиновой смесью.

Охладите в холодильнике минимум 3 часа.

Подавайте как десерт.

Калорийность: около 180 ккал на порцию.

150. Тонкие блины с творогом и морошковым вареньем

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Молоко – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Соль – щепотка

Масло сливочное – 50 г (для жарки)

Творог – 200 г

Морошковое варенье – 100 г

Приготовление:

Приготовьте тесто для блинов, смешав муку, молоко, яйца, сахар и соль.

Выпекайте тонкие блины на сковороде с маслом.

Намажьте блины творогом, сверху добавьте морошковое варенье.

Сверните рулетиками и подавайте.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

151. Якутское стеблёное мясо (мясо вяленое)

Ингредиенты:

Кусок мякоти оленины или конины – 1 кг

Соль – 40 г

Перец чёрный молотый – по вкусу

Душистый перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

Мясо нарежьте длинными тонкими полосками.

Обильно натрите солью, перцем и душистым перцем.

Разложите мясо на решётке или повесьте на крючках в хорошо проветриваемом, прохладном месте.

Вяльте 7–14 дней до полного высыхания и лёгкой твёрдости.

Подавайте нарезанным тонкими ломтиками как закуску.

Калорийность: около 250 ккал на 100 г.

152. Якутский суп из оленины с овощами

Ингредиенты:

Оленина (мякоть) – 500 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Вода – 2 л

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками, залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.

Добавьте нарезанные картофель, морковь и лук.

Варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.

Посолите, поперчите.

Подавайте горячим с хлебом.

Калорийность: около 150 ккал на порцию.

153. Куйа – традиционное якутское блюдо из сырого замороженного мяса

Ингредиенты:

Мясо оленины или конины – 500 г

Соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо тонко нарежьте на очень тонкие ломтики.

Посолите.

Разложите на деревянной доске, положите в морозильник или на улицу при минусовой температуре.

Через несколько часов мясо станет твёрдым и прозрачным – готово к употреблению.

Подавайте с луком и традиционным напитком.

Калорийность: около 200 ккал на 100 г.

154. Мясо в молоке с кореньями

Ингредиенты:

Мясо конины – 500 г

Молоко – 1 л

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками.

Поместите мясо в кастрюлю, залейте молоком.

Добавьте нарезанные морковь и лук.

Варите на медленном огне 1-1,5 часа до мягкости.

Посолите, поперчите.

Подавайте с отварным картофелем или квашеной капустой.

Калорийность: около 220 ккал на порцию.

155. Рыба вяленая (рыба стеблёная)

Ингредиенты:

Свежая рыба (чаще всего сиг, осётр или муксун) – 1 кг

Соль – 40-50 г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

Рыбуочистите, выпотрошите и промойте.

Нарежьте на длинные полоски толщиной около 1–2 см.

Обильно посолите, добавьте лавровый лист и перец.

Разложите полоски на решётке или повесьте на крючках в прохладном, проветриваемом месте.

Вяльте 7-10 дней до упругости и сухости.

Нарезайте тонкими ломтиками и подавайте как закуску.

Калорийность: около 180 ккал на 100 г.

156. Рыбный суп «Уха» по-якутски

Ингредиенты:

Свежая рыба (сиг, муксун) – 500 г

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Вода – 2 л

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Рыбу нарежьте крупными кусками, залейте водой и доведите до кипения.

Снимите пену, добавьте лавровый лист, варите 20 минут.

Добавьте нарезанные овощи и варите ещё 30-40 минут.

Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте горячим, украсив зеленью.

Калорийность: около 130 ккал на порцию.

157. Запечённая рыба с морошковым соусом

Ингредиенты:

Филе муксуна – 500 г

Соль, перец – по вкусу

Лимонный сок – 2 ст. л.

Ягоды морошки – 150 г

Сливки 20% – 100 мл

Мед – 1 ст. л.

Приготовление:

Рыбное филе посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.

Запекайте в духовке при 180°C 20 минут.

Для соуса смешайте морошку с медом и сливками, прогрейте до однородности.

Подавайте рыбу с соусом, украсив свежими ягодами.

Калорийность: около 220 ккал на порцию.

158. Салат из копчёной рыбы с кореньями

Ингредиенты:

Копчёная рыба (сиг, муксун) – 300 г

Корень сельдерея – 150 г

Морковь – 1 шт.

Лук зелёный – 2 пера

Майонез – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Корень сельдерея и морковь натрите на крупной тёрке.

Рыбу разберите на кусочки, удалите кости.

Смешайте овощи с рыбой и зелёным луком.

Заправьте майонезом, посолите и поперчите.

Подавайте охлаждённым.

Калорийность: около 250 ккал на порцию.

159. Куурдак – тушёное мясо с луком и картофелем

Ингредиенты:

Мясо (обычно конина или баранина) – 600 г

Картофель – 4 шт. среднего размера

Лук репчатый – 2 шт.

Растительное масло – 4 ст. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками примерно 3 см.

На разогретом масле обжарьте мясо до золотистой корочки.

Добавьте нарезанный лук, жарьте вместе с мясом 5-7 минут до мягкости лука.

Нарежьте картофель крупными кубиками, добавьте к мясу с луком.

Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, немного воды (примерно 100 мл).

Тушите под крышкой на медленном огне 40-50 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.

Подавайте горячим с зеленью.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

160. Якутский суп с рыбой и лапшой

Ингредиенты:

Рыба (муксун, сиг) – 400 г

Домашняя лапша (мука + яйцо) – 150 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 2 л

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Рыбу очистите и нарежьте кусками, сварите бульон, убрав пену.

Добавьте нарезанные картофель, морковь и лук, варите 20 минут.

Отдельно отварите лапшу до готовности, промойте.

Добавьте лапшу в суп, посолите, поперчите, снимите лавровый лист.

Подавайте горячим с зеленью.

Калорийность: около 200 ккал на порцию.

161. Чак-чак с ягодами (якутская сладость)

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Мед – 100 г

Растительное масло – для жарки

Ягоды (морошка, брусника) – 100 г

Приготовление:

Приготовьте тесто, взбив яйца с сахаром, постепенно добавьте муку до консистенции плотного теста.

Раскатайте тонко и нарежьте на полоски и кусочки.

Обжарьте кусочки теста в горячем масле до золотистого цвета, выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Мед подогрейте и смешайте с ягодами.

Полейте жареное тесто медом с ягодами, аккуратно перемешайте.

Охладите перед подачей.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

162. Творожная запеканка с морошковым соусом

Ингредиенты:

Творог – 500 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 100 г

Манка – 3 ст. л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Морошковое варенье – 150 г

Приготовление:

Творог протрите через сито или хорошо размягчите вилкой.

Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром.

Соедините творог с яйцами, добавьте манку и перемешайте.

Выложите массу в смазанную маслом форму для запекания.

Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корочки.

Подавайте с морошковым вареньем.

Калорийность: около 280 ккал на порцию.

163. Кумыс – ферментированный напиток из кобыльего молока

Ингредиенты:

Кобылье молоко – 2 л

Закваска (кефирные грибки или кумысная культура) – 50 мл

Приготовление:

Свежевымытые кобылье молоко слегка подогрейте до температуры 35-38°C.

Добавьте закваску, тщательно размешайте.

Перелейте в чистую стеклянную или глиняную емкость, накройте марлей.

Оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов для брожения.

Готовый кумыс охладите и подавайте как освежающий напиток.

Калорийность: около 50 ккал на 100 мл.

164. Катык – традиционный кисломолочный напиток

Ингредиенты:

Молоко (коровье или кобылье) – 1 л

Закваска (йогуртовая или натуральный кефир) – 100 мл

Приготовление:

Молоко доведите до кипения, остудите до 40°C.

Добавьте закваску, тщательно перемешайте.

Перелейте в банку, накройте крышкой.

Оставьте при температуре 20-25°C на 12-18 часов.

Охладите перед подачей.

Калорийность: около 60 ккал на 100 мл.

165. Якутские конфеты из мёда и орехов

Ингредиенты:

Мёд – 200 г

Кедровые орехи – 150 г

Сахар – 100 г

Вода – 50 мл

Приготовление:

Смешайте сахар с водой, доведите до сиропа (консистенция легкого карамельного сиропа).

Добавьте мёд, варите на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая.

Всыпьте измельчённые орехи, быстро перемешайте.

Вылейте массу на смазанный маслом противень, разровняйте.

Охладите до застывания, нарежьте на кусочки.

Калорийность: около 400 ккал на 100 г.

166. Морошковое варенье

Ингредиенты:

Ягоды морошки – 1 кг

Сахар – 1 кг

Приготовление:

Ягоды промойте, дайте стечь воде.

Засыпьте сахаром, оставьте на несколько часов, чтобы ягоды дали сок.

Варите на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая и снимая пену.

Разлейте в стерилизованные банки, закройте крышками.

Охладите, храните в холодильнике.

Калорийность: около 280 ккал на 100 г.

167. Праздничное блюдо – Табаан (запечённое мясо с овощами)

Ингредиенты:

Мясо конины или оленины – 1 кг

Картофель – 5 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль, перец, сушёный тимьян – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите и замаринуйте с измельчённым чесноком и тимьяном на 1 час.

Нарежьте картофель, морковь и лук крупными кусками.

В форму для запекания уложите мясо, сверху распределите овощи.

Полейте растительным маслом, накройте фольгой.

Запекайте в духовке при 180°C около 1,5 часа, затем снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут до золотистой корочки.

Подавайте горячим с зеленью.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

168. Куруот – блюдо из тушёного мяса с квашеной капустой

Ингредиенты:

Мясо (обычно баранина или конина) – 700 г

Квашеная капуста – 500 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками, обжарьте на масле до румяной корочки.

Добавьте нарезанный лук и морковь, тушите 10 минут.

Добавьте квашеную капусту, немного воды, посолите, поперчите.

Тушите под крышкой 1 час до мягкости.

Подавайте с отварным картофелем или хлебом.

Калорийность: около 350 ккал на порцию.

169. Тюркюу – якутская лепёшка с начинкой из мяса и картофеля

Ингредиенты для теста:

Мука – 300 г

Вода – 150 мл

Соль – 0,5 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

Мясо (говядина или конина) – 300 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто из муки, воды и соли, замесите эластичное тесто, оставьте на 30 минут.

Мясо и картофель нарежьте мелкими кубиками, лук мелко порежьте.

Обжарьте мясо с луком до готовности, добавьте картофель, потушите до мягкости. Посолите и поперчите.

Раскатайте тесто тонко, выложите начинку на одну половину, накройте второй половиной, защипните края.

Обжарьте лепёшки на сухой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавайте горячими с кислым молоком или сметаной.

Калорийность: около 350 ккал на лепёшку.

170. Праздничный пирог с ягодами (морошка или брусника)

Ингредиенты для теста:

Мука – 300 г

Масло сливочное – 150 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

Ягоды морошки или брусники – 300 г

Сахар – 100 г

Крахмал – 1 ст. л.

Приготовление:

Приготовьте тесто: смешайте муку с разрыхлителем, добавьте холодное масло, порубите ножом, затем добавьте сахар и яйцо. Замесите тесто и охладите 30 минут.

Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом.

Раскатайте половину теста и выложите в форму, распределите ягоды.

Накройте второй половиной теста, защипните края.

Выпекайте при 180°C 40 минут до золотистого цвета.

Подавайте с чаем.

Калорийность: около 320 ккал на порцию.

171. Строганина из рыбы (традиционная северная закуска)

Описание: Строганина – это тонко нарезанная замороженная рыба, подаётся сырой с солью и перцем. Блюдо популярно в холодные месяцы.

Ингредиенты:

Замороженный муксун, омуль или чир – 500 г

Соль – по вкусу

Чёрный молотый перец – по вкусу

Лук (по желанию) – 1 шт.

Приготовление:

Рыбу достаньте из морозильника непосредственно перед подачей – она должна быть полностью промороженной.

Снимите кожу ножом.

Очень острым ножом нарежьте тонкие длинные стружки рыбы вдоль волокон.

Выложите на деревянную дощечку или блюдо, посыпьте солью и перцем.

Подавайте с тонкими кольцами лука, можно со рюмкой водки (по традиции).

Калорийность: около 130 ккал на 100 г.

Рецепт 172. Ханнылык (якутская колбаса из конины)

Описание: Домашняя мясная колбаса, популярна в праздничные дни. Обычно используется конина или мясо оленя.

Ингредиенты:

Мякоть конины – 1 кг

Сало конины – 200 г

Чеснок – 5 зубчиков

Соль – 1,5 ст. л.

Перец – 1 ч. л.

Натуральная оболочка (кишки) – 2–3 м

Приготовление:

Мясо и сало мелко нарежьте кубиками.

Добавьте измельчённый чеснок, соль, перец, хорошо перемешайте.

Подготовьте кишки: промойте, вымочите в солёной воде.

Наполните оболочку фаршем, не слишком плотно. Завяжите концы.

Варите в кипящей воде 1,5 часа или запеките в духовке при 160°C около 1 часа.

Остудите и подавайте нарезанной кружочками.

Калорийность: около 450 ккал на 100 г.

173. Кёрчэх – густой кисель из толокна

Описание: Зимний согревающий напиток, готовится из овсяной муки (толокна) и молока. Может быть и десертом, и лёгким завтраком.

Ингредиенты:

Толокно (овсяная мука) – 3 ст. л.

Молоко – 500 мл

Вода – 100 мл

Сахар – по вкусу

Щепотка соли

Приготовление:

Смешайте воду и толокно, хорошо размешайте, чтобы не было комков.

Доведите молоко до кипения, аккуратно влейте смесь с толокном.

Постоянно помешивая, варите 10–15 минут до загустения.

Добавьте сахар и соль по вкусу.

Подавайте горячим, можно с морошковым вареньем.

Калорийность: около 200 ккал на порцию.

174. Кюёр – якутское овсяное печенье

Ингредиенты:

Толокно (или овсяная мука) – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Ванилин – по желанию

Приготовление:

Размягчённое масло взбейте с сахаром и яйцом.

Добавьте толокно, разрыхлитель, перемешайте до однородной массы.

Скатайте шарики и сплюсните на противне.

Выпекайте при 180°C около 20 минут.

Остудите и подавайте с чаем или катыком.

Калорийность: около 280 ккал на 100 г.

175. Юкола – вяленое мясо или рыба

Описание: Юкола – один из древнейших способов заготовки мяса и рыбы у народов Якутии. Мясо вялят на свежем воздухе, без соли и специй. Обычно используется рыба (муксун, нельма) или мясо оленя, лося.

Ингредиенты:

Мясо оленя или крупная рыба – 1–2 кг (без костей)

Приготовление:

Нарежьте мясо или рыбу длинными тонкими полосами толщиной 0,5–1 см.

Подвесьте на свежем воздухе (летом – под навесом в тени, зимой – в морозе) так, чтобы воздух свободно обдувал продукт со всех сторон.

Вяление занимает от 7 до 14 дней в зависимости от погоды.

Готовую юколу хранят в сухом месте или в морозильной камере.

– Можно варить в супах или добавлять в жаркое.Как подаётся: – Едят юколу в сыром виде, как закуску. Калорийность: около 320 ккал на 100 г.

176. Суп из оленины с картофелем и кедровыми орехами

Ингредиенты:

Мясо оленя (на кости) – 500 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Кедровые орехи – 2 ст. л.

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

Мясо промойте, залейте 1,5 л воды и варите на медленном огне 1,5 часа до мягкости.

Выньте мясо, отделите от костей и верните в бульон.

Добавьте нарезанные картофель, морковь, лук и варите до готовности овощей.

За 5 минут до конца добавьте кедровые орехи, соль, перец и лавровый лист.

Подавайте горячим с зеленью.

Калорийность: около 250–300 ккал на порцию.

177. Жаркое из мяса лося с квашеной капустой

Ингредиенты:

Мясо лося – 700 г

Квашеная капуста – 400 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Подсолнечное масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде до румяной корочки.

Добавьте нарезанный лук и чеснок, тушите 10 минут.

Выложите в жаропрочную форму или казан, добавьте капусту и 0,5 стакана воды.

Накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа на медленном огне.

Подавайте с отварным картофелем или лепёшками.

Калорийность: около 400 ккал на порцию.

178. Суп с юколой и макаронами

Ингредиенты:

Юкола из рыбы (или сушёное мясо) – 100 г

Вода – 1 л

Лапша или вермишель – 70 г

Лук – 1 шт.

Масло – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Юколу поломайте или нарежьте кусочками, залейте водой и варите 20 минут.

Добавьте нарезанный лук и масло.

Через 10 минут добавьте лапшу, варите до готовности.

Посолите, подавайте горячим.

Калорийность: около 200–250 ккал на порцию.

179. Суорат – кисломолочный десерт с ягодами

Описание: Суорат – освежающий и лёгкий десерт на основе кислого молока (аналог катыка или простокваши) с добавлением диких ягод.

Ингредиенты:

Суорат (простокваша, катык или айран) – 400 мл

Сахар или мёд – 2–3 ст. л. (по вкусу)

Морошка, черника или брусника – 100 г

Манка – 2 ст. л. (по желанию, для густоты)

Приготовление:

Вскипятите немного суората и добавьте манку, варите до лёгкого загустения (по желанию).

Остудите массу и добавьте оставшийся холодный суорат.

Всыпьте сахар или мёд, тщательно перемешайте.

Добавьте свежие или размороженные ягоды.

Охладите и подавайте как десерт или завтрак.

Калорийность: около 120 ккал на порцию.

180. Хапсых – якутское блюдо из толокна и масла

Описание: Очень сытная и калорийная смесь из растопленного масла, толокна и сахара. Хапсых часто едят с чаем.

Ингредиенты:

Толокно (овсяная мука) – 200 г

Топлёное масло (или сливочное) – 100 г

Сахар – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Растопите масло на слабом огне.

Постепенно добавляйте толокно, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

Всыпьте сахар и перемешайте.

Обжаривайте смесь 5–7 минут до золотистого цвета.

Скатайте в шарики или выложите в форму и дайте остыть.

Калорийность: около 500 ккал на 100 г.

181. Тумурук – якутские лепёшки с мёдом

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Мёд – 2 ст. л.

Молоко – 100 мл

Сода – 1/3 ч. л.

Соль – щепотка

Масло для жарки – 3 ст. л.

Приготовление:

Взбейте яйцо с мёдом, добавьте молоко, соль, соду.

Всыпьте муку, замесите мягкое тесто.

Раскатайте лепёшки толщиной 5–7 мм.

Обжарьте на масле с двух сторон до золотистой корочки.

Подавайте с чаем, мёдом или вареньем.

Калорийность: около 300 ккал на лепёшку.

182. Запечённая морошка с толокном

Ингредиенты:

Морошка (свежая или замороженная) – 300 г

Сахар – 2 ст. л.

Толокно – 3 ст. л.

Сливки или сметана – 3 ст. л.

Приготовление:

Морошку выложите в форму, посыпьте сахаром и немного разомните.

Сверху равномерно распределите толокно.

Полейте сливками или сметаной.

Выпекайте при 180°C около 20–25 минут до золотистой корочки.

Подавайте тёплым или охлаждённым.

Калорийность: около 220 ккал на порцию.

183. Олёкминские блины с кислым молоком (на катыке)

Ингредиенты:

Катык или простокваша – 500 мл

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – щепотка

Сода – 0,5 ч. л.

Мука – около 250–300 г

Масло для жарки – 2–3 ст. л.

Приготовление:

В миске взбейте яйца с солью и сахаром.

Добавьте катык и перемешайте.

Всыпьте соду, затем постепенно вводите муку до консистенции густой сметаны.

Разогрейте сковороду, смажьте маслом.

Жарьте с обеих сторон до румяной корочки.

Подавайте горячими со сметаной, мёдом или вареньем.

Калорийность: около 230 ккал на 100 г.

184. Бёреки – якутские пончики

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Яйцо – 2 шт.

Молоко – 150 мл

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Масло растительное – для жарки

Сахарная пудра – для подачи

Приготовление:

Смешайте тёплое молоко, сахар, дрожжи. Дайте постоять 10 минут.

Добавьте яйца, соль, затем муку. Замесите тесто.

Оставьте в тёплом месте на 1 час.

Раскатайте тесто и вырежьте кружки (можно с дыркой посередине).

Жарьте во фритюре до золотистой корочки.

Посыпьте сахарной пудрой.

Калорийность: около 350 ккал на 100 г.

185. Айах – сладкий пудинг из молока и толокна

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл

Толокно – 3 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Ванилин – щепотка

Мёд или варенье – для подачи

Приготовление:

Размешайте толокно в небольшом количестве холодного молока.

Остальное молоко доведите до кипения, влейте разведённое толокно.

Варите на слабом огне 10–15 минут, постоянно помешивая.

Добавьте сахар и ванилин.

Разлейте по чашкам, подавайте тёплым или охлаждённым с мёдом.

Калорийность: около 180 ккал на порцию.

186. Торт "Ысыах"(современная интерпретация)

Ингредиенты для коржей:

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Мука – 150 г

Сметана – 3 ст. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Крем:

Сметана жирная – 400 г

Сахар – 100 г

Ваниль – по вкусу

Ягоды морошки (для украшения) – 100 г

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты для теста, выложите в форму и выпекайте при 180°C около 30 минут.

Остудите и разрежьте на 2–3 коржа.

Взбейте сметану с сахаром и ванилью.

Промажьте коржи кремом, украсьте морошкой сверху.

Дайте пропитаться в холодильнике 2–3 часа.

Калорийность: около 320 ккал на 100 г.

187. Курунгэ – кисломолочный напиток

Описание: Курунгэ – якутский напиток, аналог кумыса, но готовится из коровьего или козьего молока. Он освежает, нормализует пищеварение, богат пробиотиками.

Ингредиенты:

Кипячёное молоко – 1 литр

Закваска (йогурт, кефир или ранее приготовленный курунгэ) – 2–3 ст. л.

По желанию – 1 ч. л. сахара или мёда

Приготовление:

Охладите молоко до температуры 36–38 °C.

Внесите закваску и хорошо перемешайте.

Перелейте в банку, закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 10–12 часов.

Затем охладите и пейте в течение 2–3 дней.

Калорийность: 40–60 ккал на 100 мл (в зависимости от жирности молока).

188. Варенье из морошки

Ингредиенты:

Морошка – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 100 мл

Приготовление:

В кастрюле растворите сахар в воде, доведите до кипения.

Добавьте морошку, аккуратно перемешайте.

Варите 15–20 минут на слабом огне, периодически снимая пенку.

Разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Калорийность: около 270 ккал на 100 г.

🧂 Рецепт 189. Сладкая запечённая лепёшка с толокном и мёдом

Ингредиенты:

Мука – 200 г

Толокно – 50 г

Мёд – 3 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 100 мл

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Приготовление:

Взбейте яйцо с молоком, добавьте мёд, соль.

Всыпьте муку с разрыхлителем и толокно.

Замесите мягкое тесто, раскатайте в круг.

Выпекайте при 180 °C около 25 минут.

Подавайте с чаем, сметаной или вареньем.

Калорийность: около 280 ккал на 100 г.

190. Чай с северными травами и морошкой

Ингредиенты:

Иван-чай (ферментированный кипрей) – 1 ч. л.

Сушёная морошка или листья черники – 1 ч. л.

Мёд – по вкусу

Вода – 300 мл

Приготовление:

Заварите травы в кипятке (не кипятить!) – 10 минут под крышкой.

Процедите, добавьте мёд по вкусу.

Подавайте горячим.

Калорийность: без мёда – 0 ккал, с мёдом – 30–50 ккал на чашку.

191. Сладкие оладьи из толокна и катыка

Ингредиенты:

Толокно – 200 г

Катык (или густой кефир) – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Сода – 0,5 ч. л.

Масло для жарки – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты до однородности.

Дайте постоять 10 минут.

Обжаривайте оладьи на среднем огне до золотистого цвета.

Подавайте со сметаной или вареньем.

Калорийность: около 270 ккал на 100 г.

192. Якутский пирог с морошкой и творогом

Ингредиенты для теста:

Мука – 300 г

Сливочное масло – 100 г

Сметана – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки:

Морожка – 200 г

Творог – 300 г

Сахар – 3 ст. л.

Ваниль – по вкусу

Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Замесите тесто: растопите масло, смешайте с яйцом, сметаной, солью, мукой и разрыхлителем.

Раскатайте и выложите в форму.

Начинка: творог разотрите с яйцом, сахаром и ванилью. Добавьте ягоды.

Выложите начинку на тесто.

Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до румяной корочки.

Остудите и подавайте с чаем.

Калорийность: ~290 ккал на 100 г.

193. Жареные сладкие треугольники с начинкой (аналог чебуреков)

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Масло для жарки – 100 мл

Для начинки:

Варенье густое (черничное, морошковое) или сладкий творог – 200 г

Приготовление:

Замесите крутое тесто из муки, воды, яйца и соли.

Разделите на куски, раскатайте в круги.

В центр положите немного начинки, защипните края треугольником.

Обжарьте в масле до золотистого цвета.

Посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Калорийность: ~310 ккал на 100 г.

194. Кисель из дикорастущих ягод (черника, голубика, морошка)

Ингредиенты:

Ягоды – 300 г

Сахар – 3 ст. л.

Крахмал картофельный – 2 ст. л.

Вода – 600 мл

Приготовление:

Ягоды залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут.

Процедите отвар, ягоды можно протереть и вернуть в отвар.

Разведите крахмал в холодной воде, влейте тонкой струйкой в кипящий отвар.

Постоянно помешивая, варите до загустения.

Остудите и подавайте.

Калорийность: ~100–120 ккал на порцию (200 мл).

195. Якутские лепёшки на курунге

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Курунгэ (или кефир) – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – щепотка

Сода – 0,5 ч. л.

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешайте курунгу с яйцом, солью, сахаром и содой.

Постепенно добавляйте муку, замесите мягкое тесто.

Раскатайте и вырежьте лепёшки.

Обжарьте с двух сторон на сухой сковороде или немного смажьте маслом.

Подавайте с мёдом или вареньем.

Калорийность: ~260 ккал на 100 г.

196. Замороженный курунгэ с ягодами (северное мороженое)

Ингредиенты:

Курунгэ или катык – 500 мл

Сахар – 2–3 ст. л.

Морошка или черника – 150 г

Приготовление:

Смешайте курунгэ с сахаром и ягодами.

Разлейте по формочкам и заморозьте.

Перед подачей достаньте за 5 минут, чтобы подтаяли.

Калорийность: ~120 ккал на 100 г.

197. Толокно с мёдом и курунгу (традиционная якутская «энергетическая каша»)

Ингредиенты:

Толокно – 4 ст. л.

Курунгэ или тёплая вода – 250 мл

Мёд – 1–2 ст. л.

Щепотка соли

Приготовление:

Смешайте толокно с небольшим количеством тёплой воды или курунгу.

Разотрите до однородной кашицы.

Добавьте мёд и щепотку соли.

Перемешайте и подавайте тёплым или холодным.

Примечание: блюдо богато клетчаткой и полезно для пищеварения.

Калорийность: ~210 ккал на 100 г.

198. Мёд с толокном (быстрый сладкий перекус)

Ингредиенты:

Толокно – 2 ст. л.

Мёд – 1 ст. л.

Приготовление:

Просто перемешайте мёд с толокном до консистенции густой пасты.

Сформируйте небольшие шарики – получается как конфеты.

Можно добавить измельчённые ягоды или орехи.

Совет: отличная альтернатива шоколаду – чистый продукт, насыщает быстро.

Калорийность: ~320 ккал на 100 г.

199. Толоконные блины (мука из обжаренного овса)

Ингредиенты:

Толокно – 200 г

Молоко – 300 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Щепотка соли

Масло для жарки

Приготовление:

Смешайте яйца с молоком, сахаром и солью.

Постепенно добавьте толокно, хорошо размешайте.

Жарьте на хорошо разогретой сковороде с каплей масла.

Подавайте со сметаной, мёдом или ягодами.

Калорийность: ~250 ккал на 100 г.

200. Замороженные ягоды с мёдом (простое северное лакомство)

Ингредиенты:

Черника, голубика или морошка – 200 г

Мёд – 1–2 ч. л.

Приготовление:

Ягоды слегка подморозьте (можно использовать уже замороженные).

Выложите в пиалу, полейте мёдом.

Подавайте как десерт – холодным.

Совет: отличное витаминное блюдо зимой.

Калорийность: ~80 ккал на 100 г.

201. Якутская "салама"(сладкие хлебцы из толокна)

Ингредиенты:

Толокно – 150 г

Топлёное масло – 3 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Вода или курунгэ – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Перемешайте все ингредиенты до густой массы.

Сформируйте плоские лепёшки или батончики.

Обсушите в духовке при 120–130 °C или на воздухе.

Можно обвалять в сахаре или мёде.

Калорийность: ~370 ккал на 100 г.

Глава 2

Краснодарский край – очень многона