CoolLib

Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Размер шрифта: 13

Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Харисса (Harissa) – острая тунисская паста

Ингредиенты:

Сушёный чили – 10 шт.

Рис.20 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.19 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Тмин – 1 ч. л.

Рис.1 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Кориандр – 1 ч. л.

Рис.8 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Зира – 1 ч. л.

Рис.15 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Оливковое масло – 4–5 ст. л.

Рис.34 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Соль – 1 ч. л.

Рис.35 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Приготовление:

Сухой чили залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Затем удалите хвостики и семена.

На сухой сковороде обжарьте тмин, кориандр и зиру до аромата, затем измельчите в ступке или кофемолке.

В блендере соедините чили, чеснок, специи и соль. Измельчите, постепенно добавляя оливковое масло до густой пасты.

Переложите в банку, сверху залейте небольшим слоем масла. Храните в холодильнике до месяца.

Брик с яйцом (Brik à l'œuf)

Рис.36 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Ингредиенты:

Листы варка (или фило) – 4 шт.

Рис.26 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Яйца – 4 шт.

Рис.18 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Тунец в масле – 100 г

Рис.14 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Картофель – 1 шт.

Рис.2 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Лук – 1 маленькая головка

Рис.6 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Петрушка – 1 пучок

Рис.33 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Чёрный перец, соль

Рис.21 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Оливковое масло – для жарки

Рис.0 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Приготовление:

Отварите картофель и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте и смешайте с тунцом, картофелем, петрушкой, солью и перцем.

На листе теста выложите начинку, сверху аккуратно разбейте яйцо.

Сложите тесто пополам, аккуратно заклеив края.

Обжарьте в горячем масле с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте сразу.

Чакчука (Chakchouka)

Рис.25 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Ингредиенты:

Помидоры – 4–5 шт.

Рис.37 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Болгарский перец – 2 шт.

Рис.11 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Лук – 1 шт.

Рис.32 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Чеснок – 2 зубчика

Рис.29 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Яйца – 4 шт.

Рис.27 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Харисса – 1 ст. л.

Рис.9 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.31 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Кумин – ½ ч. л.

Рис.16 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Соль, перец

Рис.4 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Приготовление:

Обжарьте лук до мягкости, добавьте нарезанный перец и тушите 5–7 минут.

Добавьте натёртые помидоры, чеснок, хариссу, кумин, соль и перец.

Готовьте на среднем огне 15–20 минут, пока смесь не загустеет.

Сделайте ложкой углубления и аккуратно вбейте яйца. Готовьте под крышкой до желаемой степени готовности яиц.

Кускус по-тунисски с бараниной

Рис.13 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Ингредиенты:

Кускус – 300 г

Рис.10 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Баранина (шея или рёбра) – 500 г

Рис.3 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Морковь – 2 шт.

Рис.28 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Кабачок – 1 шт.

Рис.12 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Репа – 1 шт.

Рис.22 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Нут (предварительно замоченный) – 100 г

Рис.24 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Томатная паста – 2 ст. л.

Рис.7 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Харисса – 1 ст. л.

Рис.5 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Лук – 1 шт.

Рис.30 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.23 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Куркума, кориандр, кумин, соль, перец

Рис.17 Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Приготовление:

Обжарьте лук в масле до золотистости, добавьте мясо, приправы, томатную пасту и хариссу.

Обжаривайте 5 минут, затем влейте 1 литр воды, добавьте нут и тушите 30 минут.

Добавьте нарезанные овощи и готовьте до мягкости.

Отдельно приготовьте кускус: залейте его подсоленной горячей водой, накройте и оставьте на 5 минут.

Продолжить чтение