Вход в систему

Жанры

Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Размер шрифта:   13
Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1. Чебуджен (Thieboudienne)

Главное блюдо Сенегала – рис с рыбой и овощами

Ингредиенты:

1 крупная рыба (дорадо, сибас или окунь) – 1,2 кг

Рис.111 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

500 г риса

Рис.87 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

3 моркови

Рис.33 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 баклажан

Рис.108 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 сладких перца

Рис.109 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 помидора

Рис.23 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 луковица

Рис.51 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 ст. л. томатной пасты

Рис.56 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

4 зубчика чеснока

Рис.103 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 кубик бульона (по желанию)

Рис.76 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 ч. л. чёрного перца

Рис.57 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 ч. л. сушёного перца чили

Рис.19 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Соль

Рис.8 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Масло для жарки

Рис.1 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Приготовление:

Рыбу почистить и нарезать на крупные куски. Натереть смесью чеснока, соли и перца, оставить на 30 минут.

Обжарить рыбу в масле до золотистой корочки, отложить.

В этом же масле обжарить лук, добавить томатную пасту, помидоры, перемешать и тушить 10 минут.

Добавить нарезанные овощи и жареную рыбу. Залить 1,5 л воды, довести до кипения. Варить 20 минут.

Убрать рыбу и овощи, в бульон всыпать рис. Варить на слабом огне до готовности.

Подавать рис с рыбой и овощами сверху.

Ясса с курицей (Poulet Yassa)

Рис.77 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Кисло-пряная курица в луковом маринаде

Ингредиенты:

1 курица (около 1,5 кг), нарезанная

Рис.24 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

4 луковицы

Рис.55 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Сок 2 лимонов

Рис.45 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

4 зубчика чеснока

Рис.105 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 ст. л. горчицы

Рис.35 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 ч. л. чёрного перца

Рис.96 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

3 ст. л. масла

Рис.74 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Соль

Рис.40 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Приготовление:

Курицу натереть чесноком, горчицей, перцем, лимонным соком и солью. Мариновать 3–4 часа.

Обжарить куски курицы до золотистой корки.

Лук нарезать полукольцами, обжарить до мягкости. Добавить остатки маринада.

Вернуть курицу, тушить под крышкой 40 минут.

Подавать с рисом.

Мафе (Mafé)

Рис.69 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Мясо в арахисовом соусе

Ингредиенты:

500 г говядины

Рис.97 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 луковица

Рис.12 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 моркови

Рис.13 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 картофелины

Рис.58 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

3 ст. л. арахисовой пасты

Рис.83 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 помидора

Рис.81 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 ст. л. томатной пасты

Рис.39 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 зубчик чеснока

Рис.86 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 ч. л. чёрного перца

Рис.3 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Соль

Рис.102 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Масло

Рис.44 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Приготовление:

Мясо нарезать, обжарить до румяной корочки. Добавить нарезанный лук и чеснок.

Влить немного воды, добавить томатную пасту и протёртые помидоры.

Добавить арахисовую пасту, перемешать.

Добавить крупно нарезанные овощи, соль и перец. Тушить под крышкой 45 минут.

Подавать с рисом или кускусом.

Суп Канья (Soupou Kanja)

Рис.48 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Окровый суп с рыбой и мясом

Ингредиенты:

200 г говядины

Рис.46 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

300 г рыбы (желательно копчёной или солёной)

Рис.29 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

300 г свежей окра

Рис.90 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 помидора

Рис.95 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 луковица

Рис.72 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

3 зубчика чеснока

Рис.64 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 ст. л. пальмового масла или обычного

Рис.89 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Перец чили

Рис.30 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Соль

Рис.0 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Приготовление:

Говядину отварить до полуготовности.

Добавить рыбу, варить 10 минут.

Обжарить лук, чеснок и помидоры. Добавить к мясу.

Окру нарезать и добавить в суп. Варить 20–30 минут до загустения.

Приправить по вкусу, подавать с рисом.

Домода (Domoda)

Рис.59 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Мясо в кислой муке с томатом

Ингредиенты:

500 г говядины

Рис.2 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 ст. л. томатной пасты

Рис.98 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 ст. л. муки

Рис.70 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 луковицы

Рис.6 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 зубчик чеснока

Рис.31 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 моркови

Рис.26 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 картофелины

Рис.99 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 лимон

Рис.78 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Масло

Рис.54 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Соль, перец

Рис.49 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Приготовление:

Обжарить мясо с луком и чесноком.

Добавить томатную пасту, влить немного воды.

Муку развести в воде, влить в соус.

Добавить овощи, сок лимона, соль и перец.

Тушить 40–50 минут. Подавать с рисом.

Фонде (Fondé)

Рис.4 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Шарики из муки в молочном соусе

Ингредиенты:

1 стакан манной крупы или пшеничной муки

Рис.84 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 стакана воды

Рис.32 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 стакана молока

Рис.60 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Сахар по вкусу

Рис.53 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Щепотка соли

Рис.9 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Приготовление:

Из манки и воды сделать тесто, скатать маленькие шарики.

Отварить их в подсоленной воде 5 минут.

Вскипятить молоко с сахаром, добавить шарики.

Варить ещё 5–10 минут. Подавать тёплым.

Фатая (Fataya)

Рис.25 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Жареные пирожки с рыбой или мясом

Ингредиенты для теста:

2 стакана муки

Рис.61 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 яйцо

Рис.42 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1/2 стакана воды

Рис.92 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 ст. л. масла

Рис.67 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Соль

Рис.79 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Начинка:

200 г тунца или фарша

Рис.106 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 луковица

Рис.16 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 ст. л. томатной пасты

Рис.36 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Перец, соль

Рис.14 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Приготовление:

Замесить тесто и оставить на 30 минут.

Обжарить начинку.

Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, слепить.

Обжарить до золотистой корочки.

Акар (Accra)

Рис.47 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Оладьи из нута или фасоли

Ингредиенты:

250 г нута или фасоли

Рис.73 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 луковица

Рис.107 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 ч. л. порошка чили

Рис.43 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Соль

Рис.110 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Масло для жарки

Рис.34 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Приготовление:

Замочить фасоль/нут на ночь. Снять кожицу.

Измельчить с луком и специями в пюре.

Сформировать ложкой небольшие оладьи.

Обжарить до хруста.

Сладкий миль (Millet Porridge)

Рис.68 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Каша из проса с молоком и сахаром

Ингредиенты:

1 стакан крупы из проса

Рис.94 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 стакана воды

Рис.11 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 стакан молока

Рис.65 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Сахар по вкусу

Рис.101 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Соль – щепотка

Рис.66 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Приготовление:

Промыть крупу, варить в воде до мягкости.

Влить молоко, довести до кипения.

Посолить, добавить сахар. Подавать тёплой.

Бисап (Bissap)

Рис.21 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Освежающий напиток из гибискуса

Ингредиенты:

1 стакан сушёного гибискуса (каркаде)

Рис.91 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1,5 л воды

Рис.37 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Сахар по вкусу

Рис.80 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Мята (по желанию)

Рис.27 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Капли ванили (по желанию)

Рис.88 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Приготовление:

Залить гибискус кипятком, настоять 30 минут.

Процедить, добавить сахар, мяту и ваниль.

Остудить и подавать холодным.

Ньеббе (Niébé aux légumes)

Фасоль с овощами – питательное и ароматное блюдо Ингредиенты:

300 г чёрноглазой фасоли (можно обычную белую)

Рис.50 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 морковь

Рис.104 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 сладкий перец

Рис.63 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 луковица

Рис.17 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 помидора

Рис.75 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 зубчик чеснока

Рис.38 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 ст. л. масла

Рис.100 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Соль, перец

Рис.62 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Перец чили (по вкусу)

Рис.5 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Приготовление:

Замочить фасоль на 6–8 часов, затем сварить до мягкости.

На масле обжарить лук, чеснок, затем добавить помидоры, перец и морковь. Тушить 10 минут.

Добавить фасоль, соль и специи. Готовить ещё 10–15 минут.

Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Лах (Lakh)

Рис.71 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Каша из проса с кислым молоком (чаще всего на завтрак)

Ингредиенты:

1 стакан крупы из проса

Рис.22 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1,5 стакана воды

Рис.28 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 стакан кислого молока или кефира

Рис.15 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Сахар по вкусу

Рис.93 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Соль

Рис.10 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Приготовление:

Варить промытое просо до готовности в подсоленной воде.

Остудить, подавать с холодным кислым молоком и сахаром.

Чебу йап (Thiebou Yapp)

Рис.20 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Рис с мясом – аналог чебуджена, но с говядиной

Ингредиенты:

500 г говядины

Рис.18 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

300 г риса

Рис.41 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 луковица

Рис.52 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 помидора

Рис.82 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 ч. л. чёрного перца

Рис.85 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1 ч. л. сушёного тимьяна

Рис.7 Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

2 зубчика чеснока

Продолжить чтение