Наследие Восходящего Солнца
Размер шрифта: 13
Японская кухня – это не просто еда, а целая философия, основанная на уважении к природе, минимализме и балансе вкусов. Она отличается простотой, свежестью продуктов и красивой дешевизной.
Основные традиции японской кухни:
Свежесть и сезонность 🍣 Большое внимание уделяйте сезонным японским продуктам. Например, весной популярны блюда с бамбуковыми побегами, а осенью – с грибами мацутакэ.
Минимальная обработка продуктов 🍵🍵 Японцы поддерживают сохранение вкуса ингредиентов, поэтому еда готовится быстро и с минимальной термической обработкой.
Принцип «пяти» 🔥 💧🔥💧🌿💨🌾 В японской кухне существует концепция «пяти элементов»: Пять вкусов : сладкий, солёный, кислый, горький, умами. Пять цветов : белый, чёрный, красный, зелёный, жёлтый (баланс в пище). Пять способов приготовления : сырое, варёное, жареное, тушёное, на пару.
Esthetica support 🎍🎍 Еда должна радовать не только желудок, но и глаза. Посуда подбирается так, чтобы подчеркивать цвет и текстуру блюд.
Использование палочек (хаси) и странные манеры 🥢 Существуют определенные правила: нельзя передавать еду палочками (связанными с похоронными обрядами), нельзя втыкать палочки в рис.
Традиционное меню 🍱 В традиционном японском обеде (и вечере) часто используется «итидзю-сансай».например , рыба , овощи и– это суп, рис и три небольших блюда (например, рыба, овощи и маринованные продукты).
Популярные японские блюда:
Суши и сашими – рис с рыбой или морепродуктами.
Рамен – лапша в– лапша в бульоне с различными развитиями.
Темпура – обжаренные в кляре морепродукты и овощи.
Окономияки – японские «блинчики» с капустой и мясом.
Мисо-суп – суп на основе пасты мисо с тофу и увлажняющими кремами.
Бэнто – красиво оформленный ланч-бокс.
1. Омакасэ (お任せ) – доверие шефу 👨🍳
Если ты когда-нибудь окажешься в хорошем японском ресторане, попробуй омакасэ – это стиль подачи, когда гость полностью доверяет выбор блюда шеф-повару. Обычно это касается суши-баров, где мастер сам решает, какие свежие продукты лучше подать в этот день.
2. Кайсэки (懐石) – высокая кухня Японии. 🍱🍱
Это напоминает многоступенчатый ужин, похожий на европейский дегустационный сет. В кайсэки изображено несколько миниатюрных блюд , каждый из которых идеально сбалансирован по вкусу , цвету и текстуре . РаньСоздайте несколько миниатюрных блюд, каждый из которых идеально сбалансирован по вкусу, цвету и текстуре. Раньше кайсэки были частью чайной церемонии.
3. Японский этикет за столом 🥢🥢
✅ Нельзя оставлять рис в тарелке – это считается неуважением к труду фермеров.Японская культура еды полные правила. Вот несколько ключевых слов: ✅ Перед едой Говорят «Итадакимасу» (いただきます) – выражение благодарности за еду. ✅ После еды говорят "Готисусама десита" (ごちそうさまでした) – благодарность за угощение. ✅ Рисуем осторожно – нельзя втыкать палочки в чашу с рисом (ассоциация с погребальными ритуалами). ✅ Не подносить еду к губам двумя палочками – тоже связано с похоронными традициями.
4. Уличная еда и фестивали (мацури) 🎏🍡
Во многих конкурсах, где продаётся традиционная уличная еда Японии:
Такояки (たこ焼き) – шарики из теста с осьминогом. 🐙
Якитори (焼き鳥) – куриные шашлычки на гриле. 🍢
Тайяки (たい焼き) – рыбки из теста с начинкой. 🐟
Донбури (丼ぶり) – рисовые миски с разными топпингами. 🍚
5. Чайная культура Японии 🍵
Японцы очень ценят чай, особенно маття (抹茶) – порошковый– порошковый зеленый чай, выраженный в традиционной чайной консистенции. Помимо этого, модно:
Гэнмайтя (玄米茶) – зел– зелёный чай с поджаренным рисом.
Ходзяча (ほうじ茶) – обжаренный зеленый чай с легким карамельным вкусом.
Чайная церемония – это целый ритуал, связанный с философией дзэн, где важен не только сам напиток, но и атмосфера, посуда и взаимодействие гостей.
6. Японские сладости (Вагаси 和菓子) 🍡
Традиционные японские сладости готовятся без молока и масла, часто на основе риса, фасоли и чая. Самые красивые:
Моти (餅) – мягкий– мягкие рисовые лепёшки.
Дораяки (どら焼き) – б– блинчики с пастой из красной фасоли.
Манадзю (饅頭) – сладкие– сладкие паровые булочки.
7. Японская философия еды 🎍
✅ Сохранение традиционных кулинарных технологий.В японской культуре существует концепция «Сёкуику» (食育).✅ У✅ Ос✅ Сохранение– это воспитание правильных привычек питания, поддержки к еде и осознания своих ценностей. Эта философия включает в себя: ✅ Уважение к каждому продукту. ✅Осознанное потребление пищи. 1. Японский завтрак: что случилось с утром? 🍚☀️
🥒 Цукэмоно (漬物) – маринованные овощи, улучшающие пищеварение.В отличие от западного завтрака с тостами и кофе, японцы предпочитают сытный и сбалансированный завтрак.🍚 Гохан (ご飯) – варёный рис , основа любого приёма пищи . 🍵 Мисо – суп (味噌汁. Традиционный японский завтрак включает в себя: 🍚 Гохан (ご飯) – варёный рис, основа любого приёма пищи. 🍵 Мисо-суп (味噌汁) – легкий , но питательный суп с то🐟 Якидзак– легкий, но питательный суп с тофу, морской водой и зеленым луком. 🐟 Якидзакана (焼き魚) – жарен🥚– жареная или запечённая рыба, чаще всего лосось или скумбрия. 🥚 Тамагояки (卵焼き) – сладковатый японский🥒– сладкий японский омлет.
Современные японцы часто заменяют завтрак на тост с маслом и драгоценными камнями, но в традиционных семьях классический вариант до сих пор очень популярен.
2. Уникальные регионы Японии 🗾
Япония разделилась на 47 префектур, и каждая имеет свои особенные блюда.
🌿 Киото – центральная традиционная вегетарианской кухни сёдзин-рёри.🍜 Хоккайдо – рай для🐙– рай для любителей морепродуктов и сливочного рамэна. 🐙 Осака – родина🐟 Кюсю– родина такояки и окономияки. 🐟 Кюсю🐄– знаменит тонкоцу-рамэном (бульон на свиных костях). 🐄 Кобе – место, где производят классическую мраморную говядину «Кобе-биф».
Если хотите гастрономическое путешествие по Японии, обязательно пробуйте местные блюда в каждой префектуре!
3. Сакэ – душа японской культуры 🍶
Сакэ – это не просто алкоголь, часть японской традиции. Этот напиток производят из риса и воды, а процесс приготовления делает его лидером среди других алкогольных напитков.
🔥 Ацукан (熱燗) – горячее сакэ, которое особенно популярен зимой.Виды сакэ: 🍶 Дзюнмай (純米) – чистый рисовый сакэ без добавленного спирта. 🥂 Дайгиндзё (大吟醸) – премиальный вариант🔥– премиальный вариант с нежным ароматом.
Интересный факт: в Японии принято пить с небольшими глотками и наливать своему другу другу, а не самому себе – это знак уважения.
4. Необычные японские продукты, которые удивляют иностранцев 🤯
Японская кухня богата необычными продуктами, к которым иностранцам сложно привыкнуть. Вот из некоторых из них:
🦑 Сиокара (塩辛) –ферментированные морепродукты с–ферментированные морепродукты с сильными привкусами.
🥢 Натто (納豆) –ферментированные соевые бобы с характерным запахом и тягучей текстурой.
🐟 Кацубуси (鰹節) – сушеный– сушённый и стружный тунец, который «танцует» на самых горячих блюдах.
🥚 Онсэн-тамаго (温泉卵) – яйцо– яйцо, сваренное при низкой температуре в горячих источниках.
🖤 Судзукуро (墨黒) – окрашенные блюда– чернильные блюда из каракатицы.
Некоторые из этих продуктов вызывают шок у туристов, но японцы их просто обожают!
5. Футуристическая японская еда 🍱🤖
Япония – страна высоких технологий, и это касается не только роботов, но и еды!
🍔 Космическая еда – Япония активно разрабатывает продукты питания для астронавтов.🤖 Роботизированные рестораныи под– в некоторых местах готовить и выполнять роботы. 🚀 Еда из пробирки🍔 Кос– учёные производят искусственное мясо на основе увлажняющей. Кстати, многие японские фастфуды используют искусственный интеллект. для предсказанийдля предсказания заказов и ускорения обслуживания.
🍙 Онигири (японские рисовые шарики)
Онигири – это японские рисовые «сендвичи», которые удобно брать с собой. Они могут быть с разными начинками: от лосося до сливовой пасты умэбоси.
Калорийность (на 1 штуку, ~100 г):
Без начинки – 160 ккал
С лососем – 190 ккал
С тунцом и майонезом – 210 ккал
С умэбоси (маринованной сливой) – 165 ккал
❌ Минус: может быть высоким по углеводам (осторожно при похудении).✅ Полезность: низкая жирность, много сложных сооружений. Ingredients:
200 г круглозерного риса
250 мл воды
1/2 ч.л. соли
Начинка (лосось, тунец с майонезом, слива умэбоси)
Листья нори (по желанию)
Приготовление:
4️⃣ По требованию заверите лист нори.1️⃣ Промой рис несколько раз, затем залей его водой и оставь на 30 минут. 2️⃣ Вскипяти воду, добавь рис, вари 10–12 минут на слабом огне, затем дай настояться под крышкой еще 10 минут. 3️⃣ Смочи руки водой с солью, возьми небольшую порцию риса, положи начинку в центр и слепи треугольник.
🍜 Классический японский рамен
Рамен – одно из самых любимых блюд в Японии! Этот вариант – базовый, с куриным.
Калорийность (на 1 порцию ~500 мл):
Куриный рамен – 450-500 ккал
Тонкоцу рамен (свиной бульон) – 600-700 ккал
Шою рамен (соевый соус) – 400-450 ккал
Вегетарианский рамен – 350 ккал
❌ Минус: лапша в упоре – много быстрых проявлений.✅ Полезность: насыщает воду, есть белки и жиры. Ингредиенты (на 2 порции):
400 мл куриного бульона
2 порции лапши для рамэна
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла
2 зубца чеснока
1 вареное яйцо
100 г вареной курицы
Зелёный лук, нори – для украшения
Приготовление:
4️⃣ Укрась нори и подавай холодное!2️⃣ Отвари лапшу согласно инструкции .41️⃣ Вскипяти бульон, добавь соевый соус, кунжутное масло и измельченный чеснок. 2️⃣ Отвари лапшу согласно инструкции. 3️⃣ Разлей бульон по мискам, добавь лапшу, нарезанную курицу, половинки яиц, посыпь зелёным луком. Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить пасту мисо. 😋
🍤 Темпура (хрустящие морепродукты и овощи)
Темпура – это легкое и хрустящее блюдо, возникающее с соевым соусом или даси.
Калорийность (на 100 г):
Креветки – 240-280 ккал.
Баклажан – 180-200 ккал
Кабачок – 160-180 ккал
Сладкий перец – 140-160 ккал
❌Минус : много масла, поэтому калорийность высокая.✅ Полезность: источник белка (если креветки), вкусный способ есть овощи. Ingredients:
10 креветок (или овощей: баклажан, кабачок, сладкий перец)
100 г муки
1 яйцо
150 мл ледяной воды
1/2 ч.л. соли
Растительное масло для жарки
Приготовление:
4. Выложите бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.овощи2️⃣ Вз3️⃣ Обмакни ингредиенты4️⃣ Выложи на1️⃣ Очистите креветки, а овощи нарежте ломтиками. 2️⃣ Взбейте яйцо со ледяной водой, добавьте муку и соль – тесто должно быть жидким. 3️⃣ Обмакните ингредиенты в тесто и обжарьте во фритюре 2-3 минуты до золотистой корочки. Подавайте с соевым соусом или тертым редисом дайкон. 🦐
🍣 Домашние суши (макэдзу – роллы)
Суши можно приготовить и без специальных навыков, главное – правильный рис!
Калорийность (на 1 ролл ~6 кусочков):
Классический ролл с лососем – 300-350 ккал
Калифорния (с крабом и авокадо) – 350-400 ккал.
Филадельфия (с сыром) – 400-450 ккал
Овощной ролл – 250-300 ккал
❌ Минус: если есть с майонезом или сыром – заявленная калорийность.✅ Полезность: хороший баланс белков, устойчивости и устойчивости. Ingredients:
250 г круглозерного риса
300 мл воды
3 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
Листы нори
Начинки: лосось, огурец, авокадо, крабовые палочки.
Приготовление:
4️⃣ Нарежь острым ножом смоченным водой.минут ) , затем2️⃣ Разлож34️⃣1️⃣ Промой рис, отвари в воде (10-12 минут), затем добавь уксус, сахар и соль. Остуди. 2️⃣ Разложите нори на бамбуковом коврике, выложите рис, оставив свободный край на 1 см. 3️⃣ Добавь начинку и сверни ролл. Подавайте с соевым соусом, васаби и имбирем. 🍣
Терияки с курицей
Ingredients:
2 куриных файла
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ч. ложка кунжутного масла
1 зубчик чеснока, измельченный
1 ч. ложка тертого имбиря
Кунжут для посыпки
Калорийность:
100 г: примерно 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
В небольшую миску добавьте соевый соус, мед, рисовый уксус, кунжутное масло, чеснок и имбирь.
Курицу обжарьте на сковороде до золотой корочки с такой стороны.
Залейте курицу соусом и тушите на среднем огне 10–15 минут, периодически переворачивая, пока курица не пропитается соусом.
Посыпьте кунжутом перед подачей.
Японские омурацы (омлет с рисом)
Ingredients:
1 порция отварного риса
2 яйца
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка кетчупа
1 ст. ложка растительного масла
50 г куриного филе (по желанию)
Зеленый лук для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 180-220 ккал
Пошаговое приготовление:
Обжарьте курицу (если держите) до золотой корочки.
В небольшую миску добавьте яйца, соевый соус и кетчуп.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте рис и обжаривайте его несколько минут.
Влейте смесь из яиц и перемешайте, чтобы яйца распределились равномерно.
Подайте омлет с рисом, посыпав зелёным луком.
Тамаги (японский омлет)
Ingredients:
4 яйца
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ч. ложка масла растительного
Калорийность:
100 г: примерно 150-170 ккал
Пошаговое приготовление:
В небольшую миску взбейте яйца, кусочки соевого соуса, сахар и рисовый уксус, тщательно перемешайте.
Нагрейте сковороду, смажьте растительным маслом.
Вылейте немного яичной смеси на сковороду и обжаривайте, пока омлет не станет слегка твердым.
Осторожно поверните омлет в рулетик с помощью лопатки или палочка.
Продолжайте аналогично, добавляя немного смеси и переворачивая омлет после каждого слоя.
Разрежьте на несколько частей и подайте.
Гёдза (японские пельмени)
Ingredients:
200 г свиного фарша
100 г капусты
2 зубца чеснока
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка кунжутного масла
1 ст. ложка тертого имбиря
1 упаковка теста для гёдза
2 ст. ложки растительного масла для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал (в зависимости от размера пельменей)
Пошаговое приготовление:
Нашинкуйте капусту и слегка обжарьте ее на сковороде до мягкости.
Добавьте свиной фарш, капусту, чеснок, соевый соус, кунжутное масло и имбирь.
Возьмите листы теста для гёдза и выложите небольшое количество начинок в центр каждого листа.
Сформируйте пельмени, склеивая края теста, образуя полукруг.
Разогрейте растительное масло на сковороде, обжаривайте пельмени с второй стороны до золотистого цвета.
Добавьте немного воды в сковороду и на верхнюю крышку. Дайте пельменям пропариться 5-7 минут.
Подайте с соевым соусом или соусом для гёдза.
Тонкацу (японская свиная котлета)
Ingredients:
2 свиные отбивные (приблизительно 150 г бесплатно)
1 яйцо
1 чашка панировочных сухарей (панко)
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка саке (по желанию)
1 ч. ложка соли и перца
Масло для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте отбивные: слегка отбейте мясо, посолите и поперчите.
В одну миску взбейте яйцо, в другую – панировочные сухари.
Обваляйте отбивные сначала в яйце, а затем в панировочных сухарях.
Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте котлеты по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавайте с соусом тонкацу или с маринованными овощами.
Калмары в соусе Терияки
Ingredients:
2 средних кальмара (около 300 г)
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ст. ложка меда
1 ч. ложка кунжутного масла
1 зубчик чеснока
Зеленый лук для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 150-180 ккал
Пошаговое приготовление:
Очистите кальмары, накрутите кольцами.
В небольшую миску добавьте соевый соус, рисовый уксус, мед, кунжутное масло и мелко нарезанный чеснок.
На разогретой сковороде обжаривайте кальмары 3-4 минуты до золотистой корочки.
Добавьте соус и готовьте, пока он не загустеет, а кальмары не пропитываются соусом.
Подайте с нарезанным зеленым луком и посыпьте кунжутом.
Японский рис с овощами (Кокки рис)
Ingredients:
200 г риса для суши
1 морковь
1/2 баклажана
1/2 чашки замороженного горошка
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка масла
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка кунжутного масла
Зеленый лук для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 150-180 ккал
Пошаговое приготовление:
Продвигайте рис и отварите его.
Нарежьте морковь, баклажан и обжаривайте их на сковороде с растительным маслом до мягкости.
Добавьте замороженных горошек и продолжайте жарить еще 2-3 минуты.
Включите овощи с готовым рисом, добавьте соевый соус, сахар и кунжутное масло.
Переложите, украсьте зеленым луком и подайте.
Якитори (японские куриные шашлычки)
Ingredients:
500 г куриного филе (лучше брать куриную грудку или бедро)
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка саке (или белая вина)
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ч. ложка кунжутного масла
Зеленый лук для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 150-170 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарежьте курицу на кубики и замаринуйте в смеси соевого соуса, саке, меда и рисового уксуса на 30-60 минут.
Наденьте кусочки курицы на деревянные шпажки.
Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Жарьте куриные шашлычки на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны.
Подайте шашлычки теплыми, посыпьте кунжутом и украсьте нарезанным зеленым луком.
Унаги дон (рис с угрем)
Ingredients:
2 филе угря (или унаги, можно взять замороженное)
2 чашки риса для суши
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ч. ложка кунжутного масла
1 ст. ложка мирина (по желанию)
Калорийность:
100 г: примерно 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите рис для суши согласно инструкции.
В небольшое сотейнике добавьте соевый соус, сахар, рисовый уксус и мирин. Поставьте огонь и добавьте белок, затем уменьшите огонь и варите 5 минут.
Угря поджарьте на сковороде или на гриле до золотистой корочки, используя немного соевого соуса для глазировки.
В глубокой миске выложите порцию риса, сверху положите жареного угря и полейте приготовленным соусом.
Подавайте тепло, посыпав кунжутом и украсив зеленью.
Натто (ферментированные соевые бобы)
Ingredients:
1 упаковка натто (ферментированные соевые бобы)
1 ч. ложка соевого соуса
1 ч. ложка горчицы (по желанию)
1 ст. ложка зеленого лука
Калорийность:
100 г: примерно 200-220 ккал
Пошаговое приготовление:
Откройте упаковку и перемешайте бобы до получения густой липкой массы.
Добавьте соевый соус и горчицу (по желанию) для улучшения вкуса.
Подайте натто с рисом и посыпьте нарезанным зеленым луком.
Это блюдо можно есть как самостоятельно, так и с добавлением яиц (яйцо всмятку).
Японский суп-мисо
Ingredients:
500 мл даши (японский бульон, можно использовать порошковый бульон)
2 ст. ложки пасты мисо (белой или красной)
1/2 чашки тофу
1 ч. ложка водяной вакаме
1 ст. ложка соевого соуса
Калорийность:
100 г: примерно 50-70 ккал
Пошаговое приготовление:
В кастрюле переведите даши в золото.
Добавьте пасту мисо, тщательно размешайте до растворения.
Нарежьте тофу небольшими кубиками и кусочками в суп.
Положите вакаме соус и соевый соус.
Прогрейте суп, но не доводите до доллара, чтобы тофу не развалился.
Подайте теплый, украсив зеленым луком.
Каппа-маки (суши с огурцом)
Ingredients:
100 г риса для суши
1 лист нори
1/2 огурца
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соли
Калорийность:
100 г: примерно 120-150 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте рис для суши, размешайте его и добавьте рисовый уксус, сахар и соль.
Нарежьте огурец, окружив полосками.
На лист нори выложите слой риса и равномерно распределите его по всей поверхности.
Выложите полоски огурца по центру риса.
Аккуратно поверните суши в рулет с помощью бамбукового коврика.
Нарежьте рулет на маленькие кусочки и подайте с соевым соусом.
Кари-райсу (японское карри с рисом)
Ingredients:
300 г куриного филе или говядины
1 крупная морковь
2 картофелины
1 л воды или бульона
1 упаковка японской карри пасты
1 чашка риса для суши
1 ст. ложка растительного масла
Калорийность:
100 г: примерно 150-180 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите рис для суши, следуя за людьми на упаковке.
Нарежьте мясо, морковь и картошку кубиками.
Обжарьте мясо на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
Добавьте овощи и продолжайте обжаривать 5 минут.
Влейте воду или бульон и поставьте средний огонь на подставку для овощей.
Разломите японскую карри пасту и надписи в кастрюле, смешивая до растворения.
Подайте карри с рисом.
Соба (японская гречневая лапша)
Ingredients:
200 г лапши соба
1 литр бульона (можно использовать даши)
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка мирина
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки соли
Зеленый лук для украшения
1 яйцо (по желанию)
Калорийность:
100 г (лапша): примерно 110-130 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите лапшу соба согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает около 5-7 минут.
В кастрюле приготовьте бульон, добавив даши, соевый соус, мирин, сахар и соль. Добавьте золото и варите 5–7 минут.
В миске для подачи выложите лапшу, залейте горячим бульоном.
По желанию добавьте вареное яйцо всмятку и посыпьте нарезанным зеленым луком.
Подавайте холодное.
Кимчи (японская версия корейской квашеной капусты)
Ingredients:
1 средний кочан белой капусты
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка сахара
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ч. ложка тертого имбиря
1 ч. ложка чили пасты (по желанию)
Калорийность:
100 г: примерно 50-60 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарежьте капусту на небольшие кусочки и посыпьте солью, оставив на 1-2 часа, чтобы она пустила сок.
Промойте капусту и тщательно отожмите.
В миску добавьте соевый соус, сахар, рисовый уксус, тертый имбирь и чили пасту.
Переложите капусту с приготовленным соусом и оставьте на пару дней при низкой температуре, чтобы она настоялась.
Подайте холодным, например, гарнир или закуску.
Карааге (жареная курица по-японски)
Ingredients:
500 г куриного филе
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка саке (или белая вина)
1 ч. ложка тертого имбиря
2 ст. ложки кукурузного крахмала
Масло для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 220-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки.
В миске добавьте соевый соус, саке, тертый имбирь и немного сахара. Замаринуйте курицу в этой смеси на 30-60 минут.
Обваляйте курицу в крахмале.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице и обжаривайте курицу до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
Подавайте с соусом терияки или лимоном.
Ширазу (японский салат с рыбой)
Ingredients:
200 г рыбы (лосось или тунец, сашими)
1 огурец
1 авокадо
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка кунжутного масла
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ч. ложка кунжута
Листья салата для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 150-180 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарежьте рыбу сашими (тонкими ломтями).
Нарежьте огурец и авокадо небольшими кубиками.
В миску добавьте рыбу, овощи, соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус.
Переверните и посыпьте кунжутом.
Подайте салат на листьях салата, украсьте по желанию.
Моттэ (японские сладости с красным фасолью).
Ingredients:
100 г пасты из красного фасоли (анко)
1 чашка рисовой муки
1/2 стакана воды
2 ст. ложки сахара
Калорийность:
100 г: примерно 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
В небольшую кастрюлю добавьте рисовую муку с водой и сахаром. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой и эластичной.
Из полученной массы сформируйте небольшие круглые лепешки.
В центр каждой лепешки положите немного красной пасты из фасоли (анко).
Закройте лепешки, давая им форму шара или треугольника.
Подавайте как десерт, холодным.
Такояки (японские шарики с осьминогом)
Ingredients:
150 г муки
1 яйцо
300 мл рыбного бульона
100 г осьминога (отварного, нарезанного)
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка мирина
Зеленый лук для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте тесто, смешав муку, яйцо и рыбный бульон.
В приведенном виде для такояки разогрейте немного масла и налейте тесто в отверстия формы.
Добавьте в каждое отверстие кусочек осьминога.
Обжаривайте с помощью второй стороны до золотистого цвета.
Подайте теплые, посыпав зеленым луком и полив соевым соусом.
Суши с авокадо и огурцом (вегетарианские)
Ingredients:
1 чашка риса для суши
1 лист нори
1/2 авокадо
1/2 огурца
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соли
Калорийность:
100 г: примерно 120-150 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте рис для суши, промывайте его несколько раз, а затем варите до готовности. После того, как рис готов, добавьте его с рисовым уксусом, сахаром и солью.
Нарежьте авокадо и огурец длинными оберточными полосками.
На листе нори выложите рис, оставив немного свободного места у верхнего края.
В центре риса выложите полоски авокадо и огурца.
Верните суши с помощью бамбукового коврика. Нарежьте рулет на небольшие кусочки.
Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.
Темпура (жареные овощи и рыба в кляре)
Ingredients:
200 г креветок
1 маленький баклажан
1 морковь
1 сладкий перец
1 чашка муки
1 яйцо
200 мл холодной воды
1 ч. ложка соли
Масло для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Очистите креветки, оставьте хвостики и нарежьте овощи ломтями.
В миску добавьте муку, соль, яйцо и холодную воду. Перемешайте до образования жидкого теста.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице.
Окуните овощи и креветки в тесто и обжаривайте их до золотистой корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Подайте горячие напитки с соевым соусом или соусом темпура.
Тори-дон (куриное карри с рисом)
Ingredients:
300 г куриного филе
1 крупная луковица
1 морковь
2 картофелины
1 упаковка карри пасты
2 чашки риса для суши
1 ст. ложка растительного масла
1 литр воды
Калорийность:
100 г: примерно 180-220 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите рис для суши.
Нарежьте курицу, лук, морковь и картофель.
В сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте курицу и жарьте до помощи.
Добавьте картофель и морковь, залейте водой и добавьте белок. Варите 10 минут.
Добавьте карри пасту, перемешайте и варите до загустения соуса.
Подайте куриное карри с рисом.
Нигири (суши с рыбой)
Ingredients:
1 чашка риса для суши
1 лист нори
100 г рыбы-сашими (лосось или тунец)
1 ч. ложка соевого соуса
1 ч. ложка рисового уксуса
Калорийность:
100 г: примерно 150-180 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте рис для суши, промывайте его несколько раз, а затем варите до готовности.
Сформируйте небольшие овальные порции риса руками.
Нарежьте рыбу сашими, охладите ломтями.
Выложите рыбу сверху на порцию риса, слегка прижимая.
Подавайте с соевым соусом.
Чаша с рисом и тунцом (Туна дон)
Ingredients:
200 г тунца (сашими)
1 чашка риса для суши
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка кунжутного масла
1/2 авокадо
1 ст. ложка кунжута
Листья салата для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 180-220 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите рис для суши, промывайте его несколько раз и следуйте инструкциям.
На разверните тунец сашими окрасить ломтями.
Вырежьте авокадо на тонкие полоски.
В миску добавьте соевый соус и кунжутное масло.
В глубокой чаше выложите рис, сверху поместите ломтики тунца и авокадо.
Полите соевым соусом кунжутным маслом и посыпьте кунжутом.
Подавайте с листьями салата.
Мачи (японский рисовый пирог с пастой из красного фасоли)
Ingredients:
100 г пасты из красного фасоли (анко)
1 чашка рисовой муки
1/4 стакана воды
2 ст. ложки сахара
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
В кастрюле добавьте рисовую муку, сахар и воду, готовьте на среднем огне, пока смесь не станет густой и липкой.
Выложите небольшие порции полученной массы на листовую пленку.
В центр каждой порции положите пасту из красного фасоли.
Превратите пирог в форму маленьких круглых шариков или треугольников.
Подавайте как десерт, холодным.
Рамен с курицей и яйцом
Ingredients:
150 г куриного филе
1 упаковка рамы
1 яйцо
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка кунжутного масла
Зеленый лук для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 150-200 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите рамен согласно инструкции на упаковке.
Варите куриное филе и нарежьте его ломтями.
Отварите яйцо всмятку (варите 6-7 минут).
Смешайте соевый соус и кунжутное масло, полейте этим рамен.
Подайте рамен с курицей, яйцом и украсьте зеленью.
Тамакудзи (японский рисовый пирог)
Ingredients:
1 чашка рисовой муки
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
1 ч. ложка ванили
Калорийность:
100 г: примерно 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
Добавьте рисовую муку, сахар и воду в кастрюле.
Готовьте на среднем огне, пока смесь не загустеет.
Перелейте смесь в форму и остудите.
Нарежьте пирог на кусочки и подайте как десерт.
Тонкацу (жареная свинина в панировке)
Ingredients:
400 г свиной вырезки
1 чашка панировочных сухарей (панко)
1 яйцо
1/2 чашки муки
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка саке
Масло для жарки
Капуста для гарнира
Калорийность:
100 г: примерно 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарежьте свиную вырезку на порционные куски.
В миску с добавлением соевого соуса и саке замаринуйте мясо на 15-20 минут.
Обваляйте мясо в муке, затем во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях.
Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте свинину до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
Подайте капусту, нарезанную полосками и полейте соусом тонкацу (можно купить готовый или приготовить самостоятельно из соевого соуса, сахара и уксуса).
Оякодон (куриное карри с яйцом и рисом)
Ingredients:
2 куриных бедра
1 луковица
2 яйца
1 чашка риса для суши
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка мирина
1/2 стакана воды
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите рис для суши.
Нарежьте куриное мясо и лук.
Обжарьте лук в сковороде до золотистого цвета, затем добавьте курицу и поджарьте до подачи.
Добавьте соевый соус, сахар, мирин и воду, добавьте до белка.
Вбейте яйца в сковороду, осторожно перемешайте и тушите, помогая яиц.
Подавайте с рисом.
Тамагояки (японский омлет)
Ingredients:
4 яйца
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка рисового уксуса
Масло для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 130-150 ккал
Пошаговое приготовление:
В миске взбейте яйца с соевым соусом, сахаром и рисовым уксусом.
Разогрейте сковороду и слегка смажьте ее маслом.
Вылейте немного смеси на сковороду, обжарьте до полузаготовки, затем верните омлет в рулет.
Повторяйте этот процесс, добавляя новую порцию яичной массы, пока не приготовите весь омлет.
Нарежьте готовый омлет на тонкие полоски и подайте.
Гёдза (японские пельмени)
Ingredients:
200 г свиного фарша
1/2 луковицы
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка кунжутного масла
1/2 чашки капусты
1 упаковка пельменных оберток
Масло для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарежьте мелко капусту и лук.
В миску добавьте фарш, капусту, лук, соевый соус и кунжутное масло.
Наполните пельменные обертки начинкой и сформируйте пельмени.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте гёдза с другой стороны до золотой корочки.
Добавьте немного воды в сковороду, накройте крышку и готовьте еще 5–7 минут до полной помощи.
Подавайте с соевым соусом и уксусом.
Купо (японская пшенная каша)
Ingredients:
1 чашка пшена
2 стакана воды
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки соли
Калорийность:
100 г: примерно 120-150 ккал
Пошаговое приготовление:
Промойте пшено под холодной водой.
В кастрюлю налейте воду, добавьте стаканы пшено, сахара и соли.
Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока вода не впитается, а пшено не станет мягким, примерно 15-20 минут.
Подайте как гарнир или завтрак, можно добавить немного молока или фруктов.
Тонкацу Рамен (Рамен с жареной свининой)
Ingredients:
150 г свинины (порезать на ломтики)
1 упаковка рамы
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка мирина
1 ст. ложка кунжутного масла
Зеленый лук и бамбук для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 220-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте рамен согласно инструкции.
Обжарьте свинину на сковороде с соевым соусом, мирином и кунжутным маслом до золотистой корочки.
Подайте рамен с жареной свининой, посыпьте зеленым луком и нарезанным бамбуком.
Чаши с соевым соусом и кальмарами (Икаяки)
Ingredients:
2 кальмара
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка мирина
1 ст. ложка саке
1 ч. ложка сахара
Зеленый лук для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 150-200 ккал
Пошаговое приготовление:
Очистите кальмары, удалите внутренности и нарежьте кольцами.
В миску добавьте соевый соус, мирин, саке и сахар. Замаринуйте кальмары в этой смеси на 15-20 минут.
Обжарьте кальмары на сковороде на среднем огне около 3-4 минут, добавив немного масла.
Подайте теплые, посыпав зеленым луком.
Сябу-сябу (японский горячий суп с мясом и овощами)
Ingredients:
300 г тонко нарезанного мяса (говядина или свинина)
1 л овощного бульона
1/2 чашки шиитаке
1/2 чашки нарезанных овощей (морковь, капуста, лук)
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка мирина
Калорийность:
100 г: примерно 120-150 ккал
Пошаговое приготовление:
В кастрюле добавьте растительную бульон в золото.
Добавьте соевый соус и мирин.
Погружайте кусочки мяса в горячий бульон, подержите их 1–2 минуты.
Добавляйте в бульон овощи и грибы, готовьте до мягкости.
Подавайте в горячем виде, с соусом для обмакивания (например, соевым или кунжутным).
Якитори (жареные куриные шашлычки)
Ingredients:
500 г куриного филе
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка мирина
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка кунжутного масла
Зеленый лук для украшения
Шашлычные палочки
Калорийность:
100 г: примерно 150-180 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарежьте куриное филе небольшими кубиками.
В миску добавьте соевый соус, мирин, сахар и кунжутное масло.
Замаринуйте курицу в полученной смеси на 30 минут.
Нанизывайте кусочки курицы на палочки для шашлыка, чередуя их с кусочками лука.
Обжаривайте шашлычки на сковороде или гриле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подайте с посыпанным зеленым луком.
Гарамон (японский суп с курицей и лапшой)
Ingredients:
200 г куриного филе
1/2 чашки шиитаке
1 чашка лапши (удон или рамен)
1 литр куриного бульона
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка кунжутного масла
Зеленый лук и нори для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 150-200 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите лапшу согласно инструкции.
Нарежьте курицу и шиитаке.
В кастрюле переведите куриную бульон в белки.
Добавьте курицу и грибы в бульон, варите 5–7 минут.
Добавьте лапшу, соевый соус и кунжутное масло.
Подайте теплым, посыпав зеленым луком и кусочками нори.
Окасимоно (японский рисовый торт с фруктами)
Ingredients:
1 чашка рисовой муки
1 чашка сахара
2 стакана воды
1/2 чашки фрукта (киви, клубника или манго)
1 ч. ложка ванили
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
В кастрюле добавьте рисовую муку, сахар и воду.
Готовьте на среднем огне, помешивая получение до густой массы.
Когда масса остынет, выложите ее в форму и разровняйте.
Накройте фрукты ломтиками и украсьте их тортом.
Охладите торт в холодильнике за 1-2 часа до выдачи.
Кимчи (японский ферментированный острый кочан)
Ingredients:
1 кочан белой капусты
1/4 чашки соли
2 ст. ложки пасты из чили
2 ст. ложки рыбы соевого соуса
3 зубчика чеснока
1 ст. ложка тертого имбиря
Калорийность:
100 г: примерно 40-50 ккал
Пошаговое приготовление:
Разделите капусту на листья и нарежьте их крупными кусками.
Переложите капусту с солью и оставьте на 1-2 часа.
В миску добавьте пасту чили, рыбный соус, чеснок и имбирь.
Промойте капусту солью, а затем хорошо промокните.
Замаринуйте капусту в приготовленной пасте и оставьте на 2-3 дня для ферментации.
Рамен с курицей и шпинатом
Ingredients:
150 г куриного филе
1 упаковка рамы
1 чашка шпината
1 литр куриного бульона
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка мирина
1 яйцо (для варки всмятку)
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите рамен согласно инструкции.
В кастрюле добавьте куриную бульон в белки, добавьте кусочки курицы и варите на стойку.
В конце текста шпинат, соевый соус и мирин.
В отдельной кастрюле сварите всмятку яиц (варите 6–7 минут).
Подайте рамен с курицей, шпинатом и яйцом.
Поку (японский десерт с клейким рисом и фруктами)
Ingredients:
1 чашка клейкого риса
2 стакана воды
1/2 чашки фруктов (клубника, манго)
2 ст. ложки меда или сахара
Калорийность:
100 г: примерно 150-180 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите клейкий рис до полной помощи.
Оставьте рис немного остывать и сформируйте из него небольшие шарики.
Нарежьте фрукты небольшими кусочками.
Полейте медом или посыпьте сахаром и подавайте вместе с фруктами.
Донбури (жареная рыба с рисом)
Ingredients:
200 г рыбы (лосось или тунец)
1 чашка риса для суши
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка мирина
1 ч. ложка сахара
Зеленый лук для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 180-220 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите рис для суши и оставьте остывать.
В сковороде обжарьте рыбу до золотистой корочки.
Добавьте соевый соус, мирин и сахар, полейте рыбу этим соусом и тушите 2–3 минуты.
Подайте рыбу на рис, посыпав зеленым луком.
Натто с рисом
Ingredients:
1 упаковка натто
1 чашка риса для суши
1 ч. ложка соевого соуса
1 ч. ложка васаби (по желанию)
Калорийность:
100 г: примерно 150-180 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите рис для суши и оставьте остывать.
Включите натто с вашим соусом и васаби.
Подайте натто на рис, можно украсить зеленью или всмятку яйцом.
Мисо-суп с тофу и морской водой.
Ingredients:
1 упаковка тофу
1 литр бульона
2 ст. ложки пасты мисо
1/4 чашки сушеной жидкости
2зеленая лука
Калорийность:
100 г: примерно 60-80 ккал
Пошаговое приготовление:
В кастрюле переведите бульон в золото.
Разложите пасту мисо в бульоне, нарезанный тофу и сушеные жидкости.
Варите 5–7 минут на среднем огне.
Подайте с нарезанным зеленым луком.
Тякиудон (жареный куриный рис)
Ingredients:
200 г куриного филе
2 чашки отварного риса
1 луковица
1/2 чашки замороженного горошка
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка растительного масла
Калорийность:
100 г: примерно 180-220 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте курицу до золотистой корочки.
Добавьте нарезанный лук, горошек и жарьте еще 3-4 минуты.
Влейте соевый соус и сахар, перемешайте.
Добавьте отварной рис и жарьте все вместе еще 5-7 минут.
Подавайте теплым, можно покрасить зеленым луком.
Камабоко (японский рыбный рулет)
Ingredients:
400 г филе белой рыбы (например, треска)
1 ст. ложка крахмала
1/4 стакана воды
1 ч. ложка соли
1/2 ч.л. ложки сахара
Калорийность:
100 г: примерно 130-160 ккал
Пошаговое приготовление:
Прокачайте рыбу через мясорубку или измельчите в блендере до пастообразного состояния.
Добавьте крахмал, воду, соль и сахар, хорошо перемешайте.
Заверните рыбную массу в пленку, образуя рулет.
Парьте камабоко пару на 20-30 минут, пока не станет упругим.
Нарежьте рулет на тонкие ломтики и подайте.
Тамагомусси (японский омлет с рисом и овощами)
Ingredients:
2 яйца
1/2 чашки отварного риса
1/4 чашки нарезанных овощей (морковь, зеленый лук)
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка кунжутного масла
Масло для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 180-220 ккал
Пошаговое приготовление:
В сковороде разогрейте масло, обжарьте овощи до мягкости.
В миске взбейте яйца, соевый соус и кунжутное масло.
Вылейте яичную смесь в сковороду с овощами и кусочками отварного риса.
Готовьте, аккуратно помешивая, пока яйца не схватятся.
Подавайте холодное.
Якисоба (жареная лапша с овощами)
Ingredients:
200 г лапши якисоба (или средние лапши)
1 морковь
1/2 капусты
1 луковица
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка мирина
1 ст. ложка масла для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите лапшу по инструкции на упаковке и откиньте дуршлаг.
Нарежьте морковь и капусту соломкой, лук – полукольцами.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.
Добавьте капусту, обжарьте еще 3-4 минуты.
Выложите в сковороду лапшу, добавьте соевый соус и мирин.
Жарьте все вместе еще 5-7 минут, перемешивая.
Подавайте холодное.
Суши с лососем и авокадо
Ingredients:
1 чашка риса для суши
2 ст. ложки рисового уксуса
1 ч. ложка сахара
1/2 авокадо
100 г филе лосося
Листья нори
Соевый соус для подачи
Калорийность:
100 г: примерно 150-200 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте рис для суши, добавив уксус и сахар.
Нарежьте авокадо и лосось закройте ломтиками.
На листе нори разложите рис, оставив немного пустого пространства с одного конца.
Выложите ломтики авокадо и лосося вдоль риса.
Скатайте суши в рулет, нарежьте на кусочки.
Подавайте с соевым соусом.
Сайтан (вегетарианская курица из пшеничного белка)
Ingredients:
2 чашки пшеничной муки
1 чашка воды
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка масла
Калорийность:
100 г: примерно 120-150 ккал
Пошаговое приготовление:
Смешайте пшеничную муку с водой и замесите тесто.
Месите тесто около 10 минут, затем откиньте его на дуршлаг и заливайте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
Варите тесто в подсоленной воде 20–30 минут, пока оно не станет упругим.
Нарежьте небольшие кусочки и обжарьте на сковороде с маслом и соевым соусом.
Суши с угрем (унаги)
Ingredients:
100 г угря (унаги), жареного
1 чашка риса для суши
2 ст. ложки рисового уксуса
1 ч. ложка сахара
Листья нори
Соевый соус для подачи
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте рис для суши, добавив уксус и сахар.
Нарежьте угря на небольшие кусочки.
На листе нори разложите рис, оставив немного пустого пространства с одного конца.
Выложите кусочки угря вдоль риса.
Скатайте суши в рулет, нарежьте на кусочки.
Подавайте с соевым соусом.
Темпура (жареные овощи и морепродукты)
Ingredients:
200 г креветок
1 маленький баклажан
1 сладкий перец
1 маленькая морковь
1 чашка муки
1 яйцо
1/2 стакана холодной воды
Масло для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 180-220 ккал
Пошаговое приготовление:
Подготовьте овощи и морепродукты. Очистите креветки, а нарезанные овощи накройте ломтиками.
Для темпурного теста добавьте муку, яйцо и воду, чтобы получить вкусную пасту.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице.
Обмакните креветки и овощи в тесто и обжарьте в масле до золотистой корочки.
Выложите готовые продукты на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте с соевым соусом или соусом темпура.
Тонкацу (жареная свинина в панировке)
Ingredients:
4 куска свиной котлеты (по 150 г)
1 чашка панировочных сухарей
1/4 чашки муки
1 яйцо
1 ст. ложка соевого соуса
Масло для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
Отбейте свиные котлеты молоточком до толщины 1 см.
Обваляйте котлеты сначала в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте котлеты с обратной стороны до золотистой корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
Выложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавайте с капустой и соусом тонкацу.
Саке (японский рисовый напиток)
Ingredients:
1 чашка риса для саке
2 стакана воды
1 ч. ложка дрожжей для саке
1/4 стакана сахара
Калорийность:
100 г: примерно 120-150 ккал
Пошаговое приготовление:
Промойте рис чистой водой и варите его в кастрюле с водой примерно на 30 минут.
Охладите рис до температуры нагрева и добавьте капельницы.
Переложите и оставьте на 2–3 дня в теплом месте для ферментации.
Через 2-3 дня добавьте сахар и оставьте еще на несколько дней, чтобы напиток стал крепче.
Процеживайте через марлю и подавайте холодным.
Рамен с беконом и яйцом
Ingredients:
1 упаковка рамы
100 г бекона
1 яйцо
2 ст. ложки соевого соуса
1/4 чашки зеленого лука
Калорийность:
100 г: примерно 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите рамен согласно инструкции.
Обжарьте бекон на сковороде до хрустящей корочки.
В отдельной кастрюле сварите всмятку яиц (варите 6–7 минут).
В рамен включены соевый соус, обжаренный бекон и яйцо, нарезанное пополам.
Подайте теплым, посыпав зеленым луком.
Такаояки (японские клецки с осьминогом)
Ingredients:
200 г осьминога
1 чашка муки
1/2 чашки рыбного бульона
1 яйцо
1/4 чашки зеленого лука
2 ст. ложки соевого соуса
Масло для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарежьте осьминог небольшими кусочками.
Добавьте муку, рыбный бульон и яйцо в жидкое тесто.
Налейте тесто в форму для такаояки, добавьте кусочки осьминога и нарезанный зеленый лук.
Жарьте на средне-сильном огне, переворачивая клецки, пока они не подрумянятся со всех сторон.
Подайте с соевым соусом и соусом для такаояки.
Мочи (японские рисовые пирожные)
Ingredients:
1 чашка рисовой муки (муши-качи)
1/4 стакана сахара
1/2 стакана воды
Кукурузный крахмал (для посыпки)
Калорийность:
100 г: примерно 100-130 ккал
Пошаговое приготовление:
В миске добавьте рисовую муку с водой и сахаром.
Перелейте смесь в жаропрочную посуду и готовьте на пароварке 20-30 минут, периодически помешивая, пока смесь не станет густой.
Охладите до температуры.
Разделите массу на небольшие порции и сформируйте шарики, обваляйте их в крахмале, чтобы они не прилипали.
Подайте как самостоятельный десерт или с начинкой (например, с пастой красной из фасоли "анко").
Дайфуку (рисовые пирожные с начинкой)
Ingredients:
1 чашка рисовой муки (муши-качи)
1/4 стакана сахара
1/2 стакана воды
100 г пасты из красного фасоли «анко» (или других начинок по вкусу)
Калорийность:
100 г: примерно 150-180 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте тесто, как по рецепту для моти, добавив воду и сахар.
Когда масса станет густой, остудите ее.
Разделите тесто на небольшие части и расплющите их в круглые лепешки.
В центр каждой лепешки положите чайную ложку пасты «анко» или вторую начинку.
Заверните края и сформируйте пирожки.
Подавайте с чаем.
Азуки-данго (шарики из риса с пастой из красного фасоли)
Ingredients:
1 чашка рисовой муки
1/4 стакана воды
100 г пасты из красного фасоли "анко"
Сахар по вкусу
Калорийность:
100 г: примерно 180-220 ккал
Пошаговое приготовление:
Добавьте рисовую муку и долейте воду до получения теста.
Сформируйте из теста маленькие шарики и отварите их в воде до тех пор, пока они не всплывут.
Обваляйте шарики в сахаре, затем начините их пастой «анко».
Подавайте, наслаждайтесь продолжительным японским сладким угощением!
Моти с клубникой (Имо-моти)
Ingredients:
1 чашка рисовой муки
1/4 стакана сахара
1/2 стакана воды
6 клубник
Калорийность:
100 г: примерно 150-180 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте моти, как в предыдущем рецепте.
Для начинки очистите клубник от хвостиков и обмакните в пасту красный цвет из фасоли «анко».
Верните клубнику в приготовленное тесто моти.
Подавайте с зеленым чаем или в качестве десерта.
Кастела (японский бисквитный торт)
Ingredients:
4 яйца
1 чашка сахара
1/2 чашки муки
1/4 чашки меда
2 ст. ложки молока
1/2 ч.л. ложки разрыхлителя
Калорийность:
100 г: примерно 350-400 ккал
Пошаговое приготовление:
Взбейте яйца с сахаром до образования пены.
Добавьте мед, молоко и разрыхлитель в каждую порцию.
Внесите вред муку, тщательно перемешайте.
Переложите тесто в форму для выпекания и выпекайте при температуре 170°С около 25-30 минут.
Остудите и нарежьте торт на порции.
Анко (паста из красного фасоли)
Ingredients:
200 г красные фасоли азуки
1/2 чашки сахара
1/4 стакана воды
Калорийность:
100 г: примерно 140-170 ккал
Пошаговое приготовление:
Промойте фасоль и варите ее в большом количестве воды до мягкости (около 1 часа).
Когда фасоль станет мягкой, слейте воду, добавьте сахар и немного воды.
Перемешайте и варите до получения густой пасты.
Используйте как начинку для моти, гёдза или других десертов.
Мачча-роллы (роллы с зеленым чаем и кремом)
Ingredients:
1 чашка муки
1 ст. ложка порошка мачча
2 яйца
1/4 стакана сахара
1/4 чашки молока
1/4 чашки сливок
Калорийность:
100 г: примерно 220-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Взбейте яйца с сахаром и добавьте молоко, сливки и порошок мачча.
Поэтому добавляйте муку, хорошо перемешайте.
Выпекайте тесто на противне при температуре 180°C 10-12 минут.
Остудите корж, намажьте его кремом, поверните в рулет и нарежьте порции.
Касу-омото (пирожные с вишней и мачча)
Ingredients:
1 чашка рисовой муки
2 ч. ложки порошка мачча
1/4 стакана сахара
1/2 стакана воды
6-8 вишен (без косточек)
Калорийность:
100 г: примерно 180-210 ккал
Пошаговое приготовление:
Добавьте рисовую муку, сахар и порошковую маччу.
Добавьте воды, чтобы получить тесто.
На каждый кусочек теста положите вишню и сформируйте шарики.
Отварите шарики в воде, пока они не всплывут.
Подавайте, наслаждайтесь признанием десертом!
Японский пирог с тыквой (Кабоча-тарта)
Ingredients:
1 чашка пюре из тыквы
2 яйца
1/4 стакана сахара
1/2 чашки сливок
1 ч. ложка корицы
1/2 чашки муки
Калорийность:
100 г: примерно 180-220 ккал
Пошаговое приготовление:
Взбейте яйца с сахаром и страницы сливки, пюре из тыквы и корицу.
Добавляйте муку, тщательно перемешивая.
Выпекайте при 180°С 30-40 минут, пока тесто не станет золотистым.
Остудите пирог и подавайте.
Судзуку (желе из агар-агара)
Ingredients:
2 ч. ложки агар-агара
1 чашка воды
1/4 стакана сахара
Фрукты по вкусу (например, манго, клубника или виноград)
Калорийность:
100 г: примерно 50-70 ккал
Пошаговое приготовление:
В кастрюлю добавьте агар-агар с водой и доведите до белка.
добавьте сахар и осторожно доведите до полного растворения.
Выключите огонь и дайте остыть до высокой температуры.
Разлейте смесь по формочкам и нарезанным фруктам.
Поставьте в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.
Подайте холодным, наслаждайтесь легким и освежающим десертом.
Кузумочи (желатиновое пирожное с пастой анко)
Ingredients:
1/4 стакана порошкового агар-агара
1 чашка воды
1/4 стакана сахара
100 г пасты анко
1/4 чашки кукурузного крахмала
Калорийность:
100 г: примерно 120-150 ккал
Пошаговое приготовление:
В кастрюле растворите агар-агар в воде и добавьте сахар. Сделайте это до золота.
В небольшой задумке размешайте кукурузный крахмал в воде и добавьте к горячим смесям.
Вылейте смесь в форму, дайте немного остыть, затем добавьте смесь в центр пасту анко.
Оставьте для застывания в холодильнике на 2–3 часа.
Нарежьте кусочки и подайте охлажденным.
Хошигомо (сладкий рис с вишней)
Ingredients:
1 чашка риса
1/2 чашки сахара
1 чашка воды
10-12 вишен (с косточками)
Листья японской мяты для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 120-150 ккал
Пошаговое приготовление:
Варите рис, как обычно, в воде до полной помощи.
добавьте сахар в горячий рис и осторожно перемешайте.
Выложите вишни на дно сервировочной миски, а затем сверху выложите сладкий рис.
Украсьте десерт листьями мяты и подайте как легкое угощение.
Панна котта с мачча
Ingredients:
1 чашка сливок
1 чашка молока
2 ч. ложки порошка мачча
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка агар-агара
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
В кастрюле соедините сливки, молоко, сахар и порошок мачча. Сделайте это до золота.
Добавляйте агар-агар и тщательно размешивайте, пока смесь не загустеет.
Перелейте смесь в форму и охладите в холодильнике до полного застывания (не менее 2-3 часов).
Подавайте с фруктами или подобным образом по вкусу.
Тирамису с зеленым чаем (Мачча-тирамису)
Ingredients:
250 г сыра маскарпоне
1 чашка сливок
1/4 стакана сахара
2 ч. ложки порошка мачча
1 упаковка савоярди
1/4 чашки горячего зеленого чая (матча)
Калорийность:
100 г: примерно 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
В миске добавьте маскарпоне, сливки и сахар для получения массы.
Размешайте порошок маччи в горячей чае и аккуратно добавьте в крем.
Быстро обмакните савоярди в мачча-чай, выкладывайте в двух формах.
Слоями выкладывайте крем, чередуя с савоярди, пока не заполните форму.
Оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы десерт застыл и пропитался.
Подайте, посыпав сверху еще немного мачча.
Чизкейк с мачча
Ingredients:
200 г печенья
100 г сливочного масла
250 г сыра сливочного
2 яйца
100 г сахара
1 ст. ложка мачча
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Размельчите печенье в крошку и добавьте слитое сливочное масло. Выложите форму для выпекания.
В отдельной миске взбейте сливочный сыр с сахаром, яйца и порошок маччи.
Вылейте полученную массу на основу печенья.
Выпекайте при 180°С 35-40 минут.
Охладите и подавайте.
Тарт с ванильным кремом и фруктами.
Ingredients:
1 готовое тесто для тарта
250 мл сливок
100 ml молока
2 яйца
1/4 стакана сахара
1 ч. ложка ванили
Свежие фрукты (клубника, манго, киви и т. д.)
Калорийность:
100 г: примерно 220-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Выпекайте основу для тарта по инструкции на упаковке.
Для крема нагрейте молоко и сливки в кастрюле, добавьте сахар и ваниль.
В отдельной миске взбейте яйца, затем постепенно вливайте горячую молочную смесь.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на медленном огне, помешивая, до загустения.
Выложите крем в остывшую основу, украсьте свежими фруктами.
Охладите перед сдачей.
Японский пирог с шоколадом и черной фасолью (Черный шоколад анко)
Ingredients:
100 г черного шоколада
150 г пасты из красного фасоли анко
1 чашка муки
2 яйца
100 г сахара
50 г масла
Калорийность:
100 г: примерно 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
Растопите черный шоколад и масло на водяной бане.
В миске добавьте яйца с сахаром и взбейте до пены.
Добавьте муку и пасту анко, затем растопленный шоколад с маслом.
Перелейте в форму и выпекайте при 180°С 30-35 минут.
Охладите пирог и подайте.
Эдамаме (варёные соевые бобы)
Ingredients:
300 г эдамаме (молодые соевые бобы в стручках)
1 ст. ложка соли
Вода для варки
Калорийность:
100 г: примерно 120-130 ккал
Пошаговое приготовление:
В кастрюлю налейте воду, добавьте белый металл и добавьте соль.
Опустите эдамаме в кипящую воду и варите 5–7 минут, прежде чем помочь.
Выложите бобы на блюдо и добавьте дополнительный соль по вкусу.
Подавайте, откусывая бобы прямо из стручков.
Каппа-маки (роллы с огурцом)
Ingredients:
1 чашка риса для суши
1 лист нори (водоросли)
1/2 огурца, нарезанного обертками полосками
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки соли
Калорийность:
100 г: примерно 150-180 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте рис для суши, промойте его, а затем добавьте рисовым уксусом, сахаром и солью.
Разложите лист нори на бамбуковом коврике и распределите слой риса.
В центре выложите полоски огурца.
Скатайте рулон с помощью коврика, аккуратно обрезав край.
Нарежьте роллы на кусочки и подайте с соевым соусом.
Суши с икрой (ика-суши)
Ingredients:
1 чашка риса для суши
1 лист нори
50 г икры (например, масаго или тобико)
1 ч. ложка васаби (по желанию)
Калорийность:
100 г: примерно 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте рис для суши, после чего добавьте смесь уксуса, сахара и соли.
Возьмите лист нори, выложите на него рис и слегка прижмите.
В центре положите немного икры.
Скатайте в рулет и нарежьте на 6-8 кусочков.
Подавайте с соевым соусом и васаби.
Нагири (японские рисовые шарики с морскими водками)
Ingredients:
1 чашка риса для суши
1-2 листа нори
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка васаби
Калорийность:
100 г: примерно 150-170 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовьте рис для суши, добавив уксус, сахар и соль.
Сформируйте из риса небольшие шарики.
Оберните каждый рисовый шарик полоской нори и осторожно прижмите.
Подавайте с соевым соусом и васаби
Карааге (жареная курица по-японски)
Ingredients:
500 г куриного филе
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка рисового вина
2 ч. ложки кукурузного крахмала
Растительное масло для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки и замаринуйте в соевом соусе и рисовом вине на 30 минут.
Обваляйте курицу в кукурузном крахмале.
Обжарьте курицу в растительном масле до золотой корочки.
Подайте с лимоном или соевым соусом.
Дайкон-цукэмоно (маринованный дайкон)
Ingredients:
1 средний дайкон (японская редька)
1/4 чашки рисового уксуса
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
1/4 стакана воды
Калорийность:
100 г: примерно 20-30 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарежьте дайкон на тонкие ломтики или соломку.
В небольшую кастрюлю добавьте уксус, сахар, соль и воду, добавьте белок и остудите.
Залейте маринадом дайкон и оставьте на 1-2 часа для пропитывания.
Подайте как легкую закуску или гарнир.
Окономияки (японские оладьи)
Ingredients:
200 г капусты
1 яйцо
1/4 чашки муки
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка сахара
Растительное масло для жарки
Калорийность:
100 г: примерно 170-220 ккал
Пошаговое приготовление:
Нашинкуйте капусту и добавьте ее в миску.
Вбейте яйцо, муку, соевый соус и сахар. Хорошо переиграть.
Обжаривайте полученную массу на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с современной стороны.
Подайте с майонезом и соусом окономияки.
Фугу (рыба-фугу)
Ingredients:
Фугу (специально подготовленная рыба)
Soev sauce
Листья шисо (японский базилик, для украшения)
Лед (для подачи)
Калорийность:
Примерно 100-150 ккал на порцию
Пошаговое приготовление:
Приготовление рыбы: Рыба – фугуРыба-фугу опасна из-за токсина, проникшего в ее внутренние органы. Именно поэтому ее нужно готовить только квалифицированным поваром, имеющим соответствующую лицензию. Рыбу обрабатывают, удаляя все острые части (например, печенье).
Нарезка: Фугу нарезается очень окрашенными ломтями, которые выглядят как полупрозрачные слои. Эти ломтики выкладываются на тарелку в виде цветка или в круге, как это делают в Японии.
Подача: Рыбу изображают с соевым соусом и листьями шисо для украшения. Часто фугу подается с мисо-супом, овощами или рисом. Это блюдо также может сопровождаться легким спиртовым напитком, например, саке.
Натто (ферментированные соевые бобы)
Ingredients:
1 упаковка натто
1 чашка отварного риса
1 ч. ложка соевого соуса
1 ч. ложка горчицы (по желанию)
Зеленый лук для украшения
Калорийность:
100 г: примерно 200-250 ккал
Пошаговое приготовление:
Подготовка: открыть упаковкуОткройте упаковку натто. Она уже готова к употреблению, но перед подачей нужно слегка пошевелить бобы, чтобы появилась липкая текстура.
Podcast: СформируСформируйте порцию риса и сверху выложите натто. Посыпьте нарезанным зеленым луком, кусочками соевого соуса и немного горчицы для остроты.
Podcast: Это традицияЭто традиционное японское блюдо часто готовят на завтрак, но оно также идеально подходит для вегетарианцев или людей, соблюдающих строгую диету.
Гома-дофу (кунжутный тофу)
Ingredients:
1 чашка кунжутной пасты (сезамного масла)
1/4 стакана воды
1 ст. ложка кукурузного крахмала
1 ст. ложка сахара
1/4 ч. ложки соли
Калорийность:
100 г: около 250-300 ккал
Пошаговое приготовление:
В небольшую кастрюлю добавьте кунжутную пасту, сахар, соль и воду. Мы делаем золото, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
Просто закипите смесь, добавьте кукурузный крахмал и осторожно размешайте. Готовьте еще 1-2 минуты, пока смесь не загустеет.
Перелейте смесь в форму и оставьте на 1-2 часа остывать. После того, как масса застынет, нарежьте на небольшие кусочки и подавайте с соусом или аналогичным образом по вкусу.
Моти (клейкие рисовые десерты)
Ingredients:
1 чашка рисовой муки (для моти)
1/4 стакана воды
2 ст. ложки сахара
1/4 чашки пасты анко (красная фасоль)
Калорийность:
100 г: примерно 160-180 ккал
Пошаговое приготовление:
В небольшую кастрюлю добавьте рисовую муку, воду и сахар. Вы делаете золото, постоянно помешивая. Когда смесь станет густой и вязкой, выключите огонь.
Продолжить чтение